zyme应该会成为威尼托可以与Quintarelli齐名的酒庄。因为它酒的框架感，集中度，深度，平衡度都做的非常好。Zyme酒庄已经是各大奖项的常客，庄主Celestino Gaspari拥有多年酿酒经验，取众家之长，并发挥自己创意，酿造了一系列即极具创新又继承传统的葡萄酒，在葡萄酒界树立自己流派。ZYME的精髓忠实于酿酒五元素，人，葡萄，土壤，阳光和水，并坚持在醉好的地块，醉好的环境，最完美的葡萄，最传统的方法酿造葡萄。可以用于酿造Amarone的葡萄品种有13个，而Zyme酒庄的这款Kairos（虽然酒庄没有说这款是amarone，但实际酿造方法就是amarone）却用了15个葡萄品种混酿的。每个葡萄都会在达到最佳成熟状态的时候才采摘，所以是分批采摘，先采摘下来葡萄会放在托盘中先风干，一直等到最后一批葡萄采收结束才会一起发酵，采收季长达40天。
15个品种混酿，4个白葡萄品种：Garganega, Trebbiano, Sauvignon Blanc and Chardonnay；11个红葡萄品种为：Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese and Marzemino
用原生酵母在不锈钢桶和水泥槽中发酵，发酵的时间持续20-25天。之后在法国橡木桶中陈酿24个月，装瓶之后在瓶中陈酿1年。
饮用温度：建议16-18℃饮用
陈酿潜力：陈年潜力至少可以到2030年
醒酒时间：建议提前3小时左右开瓶
配餐：适合搭配牛排，羊排，野味等。
Zyme酒庄位于Valpolicella Classico的中心地带，坐落在一个古老的采石场旁边，由Celestino Gaspari在1999创建。Celestino Gaspari七岁就开始接触葡萄酒并开始学习酿酒技术，在Amarone的最著名的传统派名庄Bertani工作三年后加入了著名的Quintarelli酒庄，在那里他遇到了Armarone教父级人物，也就是后来成为他岳父的Giuseppe Quintarelli。Celestino从他的岳父那里学习到的，不仅是葡萄酒制作的基础知识，更重要的追求高品质的真正含义。他所追求的价值:尊重历史、文化和传统的起源；探索达到最干净，去冗求简的方法；最终达到透明的境界。
