Romano Dal Forno
如果大Q是神话，那Dal Forno就是传奇！
很多人眼里，新派领航Dal Forno与祖师级Giuseppe Quintarelli (大Q)并称Amarone之王，但前者浓郁辛香、绵稠复杂，后者却优雅内敛、精典传统，风格可谓大相径庭。
Dal Forno的张扬表达，令人无需剁手于Amarone, 单带一支Valpolicella出席品鉴会，已足能傲领风骚，称霸酒场。因而狂热的追捧者誉之为“见佛杀佛，遇神杀神”。
种 植
极罕见的每公顷13000-14000株的高密度种植（勃艮第也通行高密度，但一般还是在万数以下，只有少数如Benjamin Leroux例外）。有了高密度，才能在单株产量压得极低的情况下，仍旧保持合理的收成。
行业常规是一株一瓶，而在Dal Forno却是6-7株酿一瓶Valpolicella，10株酿一瓶Amarone。的确是低到“令人发指”的地步了！
与名庄Zenato一样，Romano对令人抓狂的低出汁率小众品种Oseleta也是情有独钟，甚至在混酿中降低Rondinella的比例来给Oseleta腾地儿，以期从小果多酚的葡萄上获得更优的酸度、色泽及力量。
采 收
九月初，40个工人用小剪刀全手工采摘没有任何瑕疵的果串，平铺于通风透气的塑料板条箱内。整个采收历时两月有余。接着风干(appassimento)过程随即开始，为期70至90天不等。
风 干
初入Dal Forno风干室的访者，第一句话总是情不自禁的一个字：“哇~~”！
别出心裁的设计，令人很难不惊叹其现代得象科幻片一样的紧密排扇。三个一组，悬于臂架，屋顶的吊轨划出“泳道”，灰色臂架之间即泳道内垂直摞置着板条箱。
通过全自动温度湿度的感应监测，臂架会自动开启并沿着轨道来回缓慢移动，频率及风速可调；臂架上每个红色叶片风扇可正转反转独立工作，亦可组合搭配。两个臂架交互移动时，同一水平位的风扇会形成环形气流，如此纵横交错，完成360度无死角的通气风干。
2002是Dal Forno史上的一个分水岭，自那年始，Valpolicella从部分干缩葡萄提升至百分百比例，只是风干时间只有Amarone的1/3。内行人都清楚，Dal Forno馥郁绵稠的Valpolicella可比一款寻常平庸的Amarone要复杂浓密多了。
酿 造
目前有些流派表示略有一些贵腐霉菌对于Amarone有益而无害，Romano却并不赞同。为了确保绝对的清爽净果，在发酵前还会再进行一次大费周章的干串精选。精华葡萄干压榨后进入不锈钢桶带皮缓慢发酵15天。
Romano真是不折不扣的骨灰级设备发烧友，重金打造精益求精的细节。
当地特制的密闭不锈钢桶创造了真空负压条件，下图中游走于轨道上的机械臂压酒帽时也是无氧环境，以保留新鲜果香。转移酒液不用泵吸，而是完全依赖柔和的氮气吸气引液。
杜绝了氧化的可能性，也就大大减少甚至免除了额外使用二氧化硫，与无氧装瓶设备一起，进一步提升了陈年能力。
陈 年
早先每个新年份都会放入新法桶内在氮气护卫下陈酿三年，之后瓶陈两年。近年来Romano在用桶理念上有了巨大的转变。
首先，陈酿调整为桶内两年，瓶中四年；其次，2000-2010年对美桶的青睐演化为2010年后仅使用法桶（但来自于不同制桶商）；最后，只单次过桶。这三项重要调整皆为一个目的：获得复杂而优雅的风格。
戴福诺酒庄
戴福诺（Dal Forno）酒庄位于威尼托大区瓦波利切拉（Valpolicella）产区最靠东部的伊拉希（Illasi）山谷，很接近索阿维（Soave）产区。戴福诺（Dal Forno）酒庄葡萄园约有26公顷。
戴福诺（Dal Forno）酒庄只有30多年的历史，却取得了举世公认的成就。1983年，家族世代是当地葡萄种植农的罗马诺·戴福诺（Romano Dal Forno）开始尝试自己酿造葡萄酒，而不只是简单的出售种植的葡萄。
经过不懈探索，1987年，以戴福诺Dal Forno为酒标的葡萄酒首次面世，并在之后的数年间获得巨大市场反响。当时，瓦波利切拉产区的葡萄酒，特别是阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒以传统风格为主，最知名的是昆塔莱利（Giuseppe Quintarelli）。
而戴福诺（Dal Forno）的阿玛罗奈葡萄酒开创了一个崭新的流派：风格现代、酒体丰满强劲、充满阳刚之气却平衡易饮，具有长期陈年演进的潜力，同样代表着阿玛罗奈（Amarone）葡萄酒的最高水准。罗马诺·戴福诺（Romano Dal Forno）善用各种现代酿酒技艺，并将其发挥到极致，例如采用全真空发酵罐、使用风扇阵列帮助葡萄风干、使用全新的法国橡木桶陈酿等。