阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）是意大利最著名以及价格贵的红葡萄酒之一，产于意大利东北部威尼托的瓦坡里切拉产区，并于2009年底获得意大利葡萄酒最高等级DOCG优质法定产区葡萄酒认证。而现在，阿马罗尼新派之王，也许是现今真正意义上的唯一的王。
阿玛罗尼之所以如此特别，是因为一种特殊的酿酒技术：Appassimento，一般译为枯藤法，使用风干葡萄酿酒。将葡萄风干是意大利酿造甜型葡萄酒的一种非常普遍的方法，当地称之为“passiti”。
在阿玛罗尼诞生之前，瓦坡里切拉产区主要出产普通红葡萄酒和雷乔托（Recioto）甜红葡萄酒。雷乔托甜酒就是用风干葡萄来酿造，而且有很长的酿酒史，是一种非常古老的葡萄酒。
因为用风干葡萄这种甜度很高的葡萄来酿造干红葡萄酒十分罕见，除了瓦坡里切拉-阿玛罗尼，另外则是瓦尔特林纳-斯福扎托（Sforzato della Valtellina），所以也让阿玛罗尼变得更加独特。
起源源于失误
传说因雷乔托酿造过程中的失误而诞生于上世纪30年代。
诺瓦尔酒庄（Villa Novare如今已变成Villa Mosconi Bertani）的酒窖管理员阿德里诺·卢切斯在将酒桶的雷乔托甜酒装瓶时，遗漏了其中一桶酒，而且这桶葡萄酒就这样被遗忘了好几年。当可怜的阿德里诺最终发现了这桶酒时，他担心酒已经坏掉了，酒庄会炒他鱿鱼，所以就打电话给酿酒师盖伊塔诺·多奥拉，两个人一起在桶边试喝了一点酒。
结果让他们大吃一惊，这桶酒居然并没有坏掉，而且喝起来味道更好了，这让阿德里诺总算松了一口气。
因被遗忘而在酒窖中默默发酵了几年的葡萄酒不仅酒体增强、结构更有层次、口感更强劲，而且原本的甜味也变得优雅柔和，不再是甜酒。所以，他们就将这种酒命名为“阿玛罗尼”，在意大利语中“Amarone”指的是“饱满苦涩”。
终于在1936年，第一瓶酒标上标有“Amarone”的阿玛罗尼葡萄酒上市销售。
此后的每一年，瓦坡里切拉的生产商都有意重复这个酿酒过程中的失误。所以，那时的阿玛罗尼酒标都写的是“Recioto Amaro”或者“Recioto Amarone”。之后随着在国际市场上出名并受到赞赏时，才逐渐地只标注“Amarone”，并最终成为Amarone della Valpolicella DOCG葡萄酒。
秘诀在于酿造方法
阿玛罗尼的酿酒过程从葡萄采收开始就很特别。
首先，葡萄串不能太大，而且果实不能紧实，要相对松散，而且要看到它最小的茎，在运输过程中不能用力压碎弄破葡萄最后将装满葡萄的板条箱运到酒窖，堆放在特殊的风干室里风干三个月。
一般在每年最冷的冬季开始发酵，虽然发酵过程缓慢，但是可以保留葡萄的所有香味。发酵后放入酒液还要经过陈酿，并且必须在装瓶和销售前至少陈酿两年以保证葡萄酒质量。