中国上海——自去年以来，郭博安在上海各地开设了多家“8Peppers”川味辣菜餐厅的新分店，但没有一家设有堂食区。
他不需要堂食区——每家门店外都停着大批骑着摩托车的送餐员，等待将郭博安热气腾腾厨房里的菜肴送往这座拥有2400万人口的城市中的住宅、办公楼和工厂。
过去两年中，基于应用程序的外卖服务在中国蓬勃发展，带来了几种如今已司空见惯的现象：家庭和上班族围在手机前下单，送餐电动车在拥挤的人行道上穿梭穿行，以及堆积如山的空塑料餐盒。
但它也在推动更广泛的变化：一方面使餐厅规模缩小，减少家庭在家做饭的频率；另一方面让数百万人能够在自己家中的厨房里烹饪美食，并发送给饥饿的买家。
郭博安表示：“在上海这样快速发展的城市里，时间就是金钱。因此人们不再愿意花时间为自己做饭。”这位29岁的年轻人补充说，许多像他一样的年轻人已经不再学习如何做饭。
“8Peppers”专注于通过饿了么和美团等主流平台进行外卖配送，避免了雇佣服务员和维护就餐空间的成本。
生意兴隆。“8Peppers”目前已有10家分店，郭博安还参与了一个独立的纯厨房项目，该项目拥有8家门店，全国范围内还有更多计划中的门店。
市场规模与用户增长
中国人对美食充满热情，同时也是电子商务的积极采用者，这对配送初创企业来说是一个极具潜力的组合。
咨询公司iiMedia Research表示，2017年交付的餐食价值超过2000亿元人民币（320亿美元），相当于玻利维亚的国内生产总值，预计今年这一数字还将增长20%。
中国互联网络信息中心（China Internet Network Information Center）表示，外卖平台用户数量在两年内翻了三番，2017年达到3.43亿，绝大多数用户使用移动应用程序。
饿了么创始人兼首席执行官张旭豪表示，随着中国收入水平的提高，几元人民币的配送费已不再是阻碍。
张旭豪告诉法新社（AFP）：“价格已不再那么重要。便利性和效率受到最多关注，尤其是对于90后或00后的中国人而言。”
饿了么目前正在开发用户数据系统，以帮助餐馆确定最佳开店位置以实现最大销售额，并正在测试配送无人机。
张旭豪表示：“中国拥有庞大且不断扩张的城市，潜力巨大。”
巨头博弈与行业变革
该行业成为电商巨头阿里巴巴与游戏及社交媒体竞争对手腾讯之间争夺技术主导权的又一代理战场，竞争范围涵盖网络游戏、内容和移动支付等各个领域。
阿里巴巴是饿了么的支持者，而腾讯则对美团进行了大量投资。
外卖平台已筹集数十亿美元风险投资，据称它们正通过打折促销来争夺市场份额，导致现金流失严重，预计增长率将放缓。
房地产咨询公司RET的王玉珂表示：“分析师称，行业影响将进一步加深。它将改变餐厅的设计。过去厨房空间仅占餐厅的四分之一，但现在餐厅正逐渐变成类似的外卖加工中心。”
家庭厨房入局与社会影响
苏晓素几年前从江苏农村迁往上海并与人结婚后曾经历艰难时期。但在2016年，她加入了快速增长的平台“回家吃饭”，该平台将家庭厨房接入外卖网络，目前已在六个城市运营。
34岁的苏晓素现在每天营业额高达3000元（约475美元），这对大多数中国人来说是一笔惊人的收入。她在自家狭小的厨房里烹制江苏特色菜肴，并在公寓楼梯间交给身穿蓝色制服的饿了么外卖员。如今，她已能负担得起聘请外籍家教的费用，并计划购买一套公寓——这曾经只是一个梦想。
苏晓素说：“我最担心的是打扰邻居。高峰时段有很多外卖员，有些老年邻居睡得早。”
并非所有人都感到高兴。除了给市政当局带来压力的外卖垃圾外，2017年还发生了数万起事故，归咎于以冒险著称的外卖员，其中包括数十人死亡，这促使政府出台了新的安全指南。
贝恩公司合伙人布鲁诺·拉内斯表示，由于外卖减少了杂货需求，超市销售额“低迷”。
拉内斯说：“现在在家、办公室或任何地方，只需30分钟就能轻松获得各种在家中无法买到的食物。”
“人们不再在家做饭了。”
据官方媒体报道，随着外卖行业的兴起，方便面销量在2013年至2016年间连续三年下滑。
超市纷纷推出配送服务，阿里巴巴于2015年推出了一家新的生鲜连锁超市，提供在线订购和配送服务。
阿里巴巴和其他公司还推出了举措，将突然陷入困境的小型零售店连接到外卖网络。
拉内斯说：“这就是未来。一些新应用将帮助小型零售店生存下去。”
来源：法新社