想象这样一个世界：智能食品柜能感知你喜爱的食物即将耗尽，并自动下单补货；智能机器人在超市中穿梭服务；动态食品价格根据天气或促销活动实时变化。
这看似是食品零售业的巨大变革，实则技术前沿已真实存在，行业正全力备战。然而，这些变化对健康的影响尚不确定。正如企业家需把握未来趋势，健康专业人士也必须深入探索零售技术的未来，以识别实现良好健康的障碍与机遇。
零售技术的前沿已经到来
亚马逊（Amazon）正通过初步尝试革新便捷购物体验：
- Amazon Go：采用与无人驾驶汽车相同的传感器、视觉和深度学习技术，实现“即进即出”免结账购物，目前在美国西雅图试点。
- Amazon Prime Air：概念性无人机配送系统，旨在30分钟内自主送达包裹。2016年已在英国剑桥完成首次配送，大规模实施时间表待定。
英国食品配送公司Deliveroo则计划利用AI和机器人技术服务年轻食客，其愿景是让餐厅用餐成为“特殊场合”，家庭烹饪仅被视为“爱好”，外卖成为主流就餐方式。
利润往往凌驾于健康之上
在企业利润和股东回报驱动下，技术前沿可能被用于提高利润而非促进健康。不健康饮食已成为全球疾病负担的首要可预防风险因素，超过35%的澳大利亚人能量摄入来自非健康食品饮料。
主要垃圾食品制造商和零售商正加入科技革命，以说服消费者 indulgence 更多：
- 可口可乐：测试结合AI的自动售货机，通过双向对话建立情感联系，增加购买含糖饮料的乐趣。
- 玛氏（Mars）、家乐氏（Kellogg’s）等：利用“情感智能”（计算机视觉和机器学习）评估面部反应，优化产品营销，因积极表情可预测高销售影响。
我们需要扭转这一局面
73%的千禧一代相信企业能对世界产生积极影响，且比老一辈更不信任大型食品公司。我们必须利用这一趋势，创造对更道德、更健康、可持续食品系统的需求。
如何设计沉浸式且有益健康的购物流程？以下方向值得探索：
- 智能购物车升级：配备阻力控制装置融入体力活动，提供个性化营养营销；集成眼部扫描设备进行即时健康检查。
- 数字货架技术：在销售点展示价格、营养信息、农场到餐桌可追溯性及互补健康食品推荐。
- 动态定价引导：确保健康选项始终是更便宜的选择，而不仅基于需求或竞争定价。
- 机器人健康导购：让智能机器人引导顾客做出健康选择，使健康购物更轻松、愉快、便捷。
未来我们与食品行业的互动将发生根本性变化。若延续旧模式，改善健康的努力可能被削弱。唯有前瞻思考，才能确保食品未来朝着健康方向发展。