MasterChef SA 第二季冠军、当地美食界名人卡米尼·潘瑟（Kamini Panther）本月通过 Uber Eats 推出了全新健康食品配送服务 FÜDY。该服务以厨师理念为指导，旨在为开普敦市民提供健康、道德采购且以植物性为主的餐食，简化获取健康饮食的流程。
服务初期因被宣传为“纯植物基”却包含鸡肉和鱼类选项，在素食社区引发困惑与反感。潘瑟迅速澄清误解，表示希望逐步引导消费者转向更植物性的饮食。值此 #EntrepreneurMonth（创业月），我们与她进行了对话。
是什么激励你启动这项食品配送服务？
FÜDY 并非纯植物基服务，但提供丰富的植物基选项。其理念源于个人真实需求：我希望拥有一家能满足对健康、便捷餐食渴望的外卖服务。自赢得 MasterChef 后，我的饮食一度变得放纵。三年前担任开普敦马拉松代言人并开始训练全程马拉松时，我的生活发生改变。此后我完成了两次全马及多次半马（包括柏林半程马拉松），饮食重心也随之转向宏量营养素的均衡摄入。
为什么选择 FÜDY 这个名字？
品牌专为懂得品味食物细微之处的“美食家”（foodie）设计，名称正是基于该词的双关语。
既然仍提供肉类，为何宣称是植物基？这是否构成误导？
混淆源于对“植物基”术语的使用方式。菜单设计优先考虑植物基食客的需求，因为市场上许多同类餐食缺乏风味与创新。FÜDY 的基础酱料和蔬菜均为 100% 植物基，顾客可自主选择蛋白质。菜单共五种蛋白选项：两种动物蛋白（散养鸡肉、可持续鳟鱼）及三种植物蛋白（黑豆藜麦法拉费、鹰嘴豆黑种草籽饼、脆皮豆腐）。
查看 Instagram 上的这篇帖子招牌菜 #3 绝对会让你兴奋不已。这款酱汁是由自制腰果奶油、波特贝罗蘑菇、烤大蒜和新鲜百里香混合而成的浓郁风味组合。请相信我，这道菜绝对是惊艳之作。搭配一些坚果味的古斯米（couscous）、萎蔫的小菠菜和烤南瓜； presto —— 幸福洋溢在你的脸上。 ⠀ ⠀ #eatclean #farmfresh #eatlocal #fudydelivery 厨师灵感餐厅 (@fudydelivery) 于 2018年10月30日太平洋夏令时间晚上11:03 分享的一篇帖子
Chef-Inspired Eatery (@fudydelivery) 于 2018年10月30日太平洋夏令时间晚上11:03 分享的一篇帖子
尽管全球趋势明显，但在南非尚未达到大众普及水平。此外，这也是个人化选择：我遵循 70-80% 的植物基饮食，但仍食用本地采购和有意识选择的动物蛋白。
你是如何采购供应商和食材的？
我与各类别中的领先供应商紧密合作，涵盖新鲜农产品、散养鸡肉和可持续鱼类。他们关注农产品的种植方式，这种意识也传递给了 FÜDY。
能否解释一下幽灵厨房的运作模式？
幽灵厨房（暗厨房/数字厨房）指仅提供外卖服务的厨房，多个品牌共享空间、成本和员工。由于无实体零售环节，运营成本显著降低，使初创资金更加可行。
在 Instagram 上查看此帖子Füdy 的创立初衷是为了服务那些正在考虑采用植物性生活方式的健康饮食者社区，同时尽可能包容各种合理的饮食选择。我仔细斟酌了上一篇帖子的评论，并感谢社区让我关注“植物性”一词的含义。之前的误解在于，Füdy 虽然提供许多植物性菜品，但它并非一家纯植物性餐厅。我向所有将相关文章发布到素食群组的人道歉，因为在不深入阅读全文的情况下，标题具有误导性。今后，无论是我个人还是 Füdy，都不会再如此轻率地使用“植物性”这一术语。上一篇帖子提到了“健身爱好者”和动物蛋白。我清楚增加肌肉量并非只有依赖动物蛋白这一条途径。该评论旨在指出，尽管存在其他蛋白质来源，但仍有许多人使用动物性蛋白质。我相信 FüDY 菜单上的植物衍生蛋白质（黑豆藜麦炸弹、脆皮豆腐或鹰嘴豆与黑种草籽碎）为人们提供了替代的蛋白质来源思路。FüDY 菜单中 95% 的内容为植物性，仅包括散养鸡肉和可持续捕捞的鳟鱼。基底、蔬菜以及所有酱料均遵循严格的纯素原则——不使用任何动物副产品。我意识到，纯素食者在菜单选择有限且风味不足的菜肴面前往往处于不利地位。Füdy 旨在服务于那些对蔬菜友好但并非 100% 纯素食的市场群体——就像我这样的人。我的旅程始终是关于关注食物的来源——无论是动物性还是植物性；同时也致力于有意识地减少饮食中的动物性产品摄入量。这就是我在 Füdy 所提供的理念。明天我们将上线一款适合所有人的菜单。无论是纯素阿尔弗雷多酱、西葫芦面、茄子与烤黄瓜搭配植物蛋白（鹰嘴豆与黑种草籽碎），还是动物蛋白（香煎鳟鱼）——每个组件都旨在做到 mindful（用心）、美味且纯净。祝好，@kaminipather
Chef-Inspired Eatery (@fudydelivery) 于 2018年10月31日太平洋夏令时间上午11:45 分享的一篇帖子
国际化仍任重道远。目前计划在南非设立多个枢纽，待充分满足全国市场需求后，再考虑向尚未提供此类服务的发展中国家扩张。
你如何在个人和职业生活中践行环保？
个人层面，我尽量多步行少开车；公寓设有分类垃圾收集设施便于回收；通过缩短淋浴时间和收集预热用水来节水；购物时随身携带可重复使用的环保袋。