要点速览
- 未来五年，在线食品零售市场将显著增长。
- 一家大型德国在线食品零售商即将突破1亿欧元大关。
- 数字化要求具备面向未来的商品管理系统，以免在竞争中落后。
对零售商而言，这意味着数字化要求具备面向未来的商品管理系统，以免在竞争中落后。
在线食品零售领域竞争日趋激烈：Rewe Online对阵Edeka/Bringmeister，各大品牌亦与亚马逊展开角逐。在线食品占据整体市场显著销售份额已成既定事实，关键在于谁将在何时、以何种方式收获成果。对此，恩斯特&杨（Ernst & Young）顶级零售专家克劳斯·巴拉（Klaus Ballas）分享了其专业见解。
巴拉先生，电子商务已深入食品零售领域。数字业务将如何重塑这一商业格局？
克劳斯·巴拉：零售业正经历数字化的颠覆性变革，消费者掌握了未来购物的节奏。尽管目前难以想象食品零售（LEH）会像其他德国行业一样遭遇剧烈冲击，但在新玩家推动下，新兴购物模式层出不穷，尤其受到年轻世代青睐。若不顺应趋势并持续适应需求变化，企业必将落败，众多陷入困境的大型食品零售商便是前车之鉴。
目前在线食品零售市场份额仍较低，这一局面何时改变？实体店购买生鲜日用品的模式还将持续多久？
当前在线食品零售仍处于实验阶段，虽已有专业供应商实现全国配送，传统零售商也在积极拓展线上业务并持续增长。一家大型德国在线食品零售商即将突破1亿欧元营收大关，部分供应商甚至已开始向其他城市扩张。
展望未来五年，食品零售将加速向互联网转移。尽管面临最后一公里物流成本高企及利润率偏低等瓶颈，但随着新技术应用及消费者信任度提升，这些问题终将得到解决。
实体零售商应如何制定成功的电子商务战略？
不应简单模仿，而应基于现有商业模式构建差异化策略。折扣店若仅提供个性化购物车并扩展在线服务，难以成功；全品类超市可发展便利商店等补充性商业模式，在线食品销售完美契合此路径；大型超级市场则凭借庞大商品组合优势，只需投资特定配送模式以更贴近客户，即可与纯线上对手抗衡。
折扣店开展在线业务是否毫无意义？
并非如此。折扣模式实则最易迁移至互联网，在竞争对手压力下，折扣店或将率先迈出这一步。随着购买决策及客户忠诚度逐渐转向家庭层面，价格领导力作用减弱，折扣店必须做出反应。不过，其高密度门店网络仍是维持现有模式的显著优势。德国门店密度较大，每平方米销售额仅为英国一半，这要求贸易流程必须高效。相比之下，实体店即时获取商品、无需提前规划的优势依然明显。
在线食品零售还有哪些弱点？
目前消费者对在线购买生鲜仍缺乏信任，且无法即时获得所需商品。自动驾驶技术的进步有望在未来十年改善这一状况，实现及时、低成本且精准的配送。届时，拣货、分拣和配送的物流成本将重新转嫁给零售商，正如20世纪50/60年代自助超市的成功模式，如今需借助机器人等新技术应对挑战。
小型连锁企业和区域零售商被纯电商平台合作所吸引，这难道不是一把双刃剑吗？
确实如此。但这却是初期以可控成本参与在线业务的最佳选择，有助于建立品牌并积累经验，为后续搭建独立店铺奠定基础。然而，相比大型平台，他们始终面临突出自身独特卖点（USP）的挑战，毕竟网络上的竞争仅需一次点击。
许多食品类消费者虽未网购，但会在线获取信息。如何确保不同渠道间的有效衔接？
事实层面需提供透明度，为关注可持续性或新鲜度的客户提供额外信息以建立信任；情感层面则要保证线上线下购物体验一致。从网站到产品组合再到实体店设定标准者方能赢得客户。理想状态下，客户网上搜索后在线订购并在商店取货或送货上门，不应增加任何额外负担。
大数据和算法正推动零售行业个性化与定制化，零售商需做好哪些准备？
数字化将彻底改变传统零售业。若无法及时升级商品管理系统以适应大数据和分析需求，必将在竞争中落后。速度与敏捷性至关重要，这对拥有数千家门店的成熟零售商是巨大挑战。当电商和送货上门成为家庭常态时，通用商品组合将不再重要，重点将转向个性化购物清单、定制建议及动态定价。计算机——尤其是语音控制系统——将定义个性化的商品组合。
语音控制系统对食品零售业的重要性如何？
购物决策正逐渐向家庭场景转移，语音控制系统将成为关键枢纽。目前我们仍处于语音控制家庭助手的初级阶段，零售商正通过与纯数字平台合作提供相关功能。在发展最终阶段，食品零售商将获得优势：顾客通过语音助手直接下单。任何零售商都不应错过这一机遇，语音控制系统无疑将为电子商务带来新的推动力。
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