要点速览
- Picnic计划于2018年在德国开设两家新门店，进一步拓展市场。
- Coop@Home 2017年净收入达1.235亿欧元，拥有120万注册用户。
- Coop多渠道用户购买频率更高，凸显混合购物模式的重要性。
食品市场是零售领域最后几个仍保留传统特征的堡垒之一，如今已准备好迎接数字化转型。在前所未有的激烈竞争中，谁能脱颖而出？让我们将目光投向一位老牌选手和一位新晋者：Coop@Home与Picnic。
瑞士的运作方式
在电子食品（E-Food）领域，Coop是一位资深玩家。瑞士人早在2001年就涉足这一领域，联席董事Phillippe Huwyler协助建立了coop@home。首批配送始于2008年8月，当时可选商品为3,500种，如今已增至18,000种。
从新鲜面包到牡蛎
多年来，更多易腐生鲜产品被纳入供应范围。无论是番茄还是肉类，客户都难以准确判断产品是否符合预期，这位瑞士人士指出。当然，Coop使用了大量图片辅助展示，但在线购物仅能依靠信任与完美的服务。
自2016年12月起，瑞士客户还可订购肉类，不仅能指定克重，还能选择如牛排厚度等具体要求。2017年夏季推出了新鲜奶酪系列，同年秋季则上线了鲜鱼。“牡蛎必须‘对你微笑’”，这是Huwyler的要求——如此方能实现成功的电子食品销售。
货物通过带冷藏盖的箱子配送，由Coop车辆运送，司机随后回收空箱。并非所有偏远的山间小屋都能由Coop车辆直达，“但我们覆盖所有地区”，Huwyler强调。如有需要，邮政可在次日送达，从而确保全瑞士范围内的配送能力。在城市生活节奏较快的区域，客户可在下午2点30分前下单，并于当天傍晚6点后接收配送。总体而言，Coop@Home提供从早上7:30至晚上10:00按小时段配送的服务。
多渠道用户购买量更大
Coop@Home拥有120万注册用户，他们在2017年为1.235亿欧元的净收入做出了贡献。平均购物车包含29件商品，价值约200欧元，最低起订金额为90瑞士法郎。与Picnic不同，运费起步价为17.90瑞士法郎，但忠诚客户可享受折扣。
客户通常并非纯线上用户，而是混合型消费者，自行决定哪些商品在线下实体店购买，哪些选择配送。在Coop体系中，线下门店表现最佳的客户同时也是线上表现最优的客户。总体而言，多渠道客户的购买频率高于单一渠道客户。
这仅仅是开始。在接下来的两年里，Huwyler预计该市场将迎来巨大变革。
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