要点速览
- Eberhardt Weber 通过 Grocery Commerce Cloud 为食品零售商提供全面的电子商务解决方案。
- 月基本费辅以基于销售额的佣金，这影响了成本结构。
- Naturgut 利用 Grocery Commerce Cloud，在两年到三年内将在线销售额从 1% 提升至 3%。
Grocery Commerce Cloud 背后的核心人物是 Eberhardt Weber，他曾任 Hybris 的管理总监。如今，他为食品零售商提供完整的电子商务解决方案，并通过 lieferladen.de 亲自示范如何操作。对抗“亚马逊化”的秘诀是什么？
综合套餐
Weber通过SAAS AG推广其基于SAP Cloud Platform（SCP）的Grocery Commerce Cloud，该平台涵盖：在线商店、包含产品管理、客户管理和订单管理（含Wave Picking算法）、包装工作站及物流控制的后台系统；其中还集成了一款CMS轻量版用于维护营销内容。首次设置将单独计费，并考虑商家特定条件，如支付接口连接、信用评估或物流服务商对接。
价格由多个要素组成：月基本费加按销售额计算的佣金。Weber评论道：“我们有意承担这一责任。”
随着交易量增加，价格下降
为此，客户可获得持续更新。Weber雇佣了五名全职开发人员，他们至少每两周不间断地交付新功能。这得益于采用无头商务API的云原生微服务架构。“我们与DevOps团队合作，能够非常敏捷地进行开发”，创始人表示。目前开发人员的待办事项包括进一步个性化标准化在线商店、进一步优化商家后台、为商家提供用于拣货的Picking Scanner WebApp，以及对食谱进行结构化处理和筛选（例如按过敏原分类）。
早上订购——当天送达
Weber 凭借他的 Grocery Commerce Cloud 干脆自己也启动了一个配送服务：lieferladen.de——最初在斯图加特地区，现在也在乌尔姆地区。在 lieferladen.de，客户可以选择大约 3,500 种产品。这是一个全品类组合，涵盖包括冷藏产品在内的新鲜食品、饮料直至卫生纸。尚未包含的产品有冷冻食品、杂志和鲜花。其中，800 种产品占据了约 80% 的订单份额。如果在上午 9 点前下单，商品将在同一天下午 14 点至 22 点之间送达。
奶酪和香肠也可切片销售
特别之处在于：肉类、香肠和奶酪不仅可以按克整块购买，还可以根据所需的切片厚度进行切片。这是一项被广泛使用的服务，体现在肉类和香肠占 25%、乳制品和奶酪占 20% 的比例中。从秋天开始，一家拥有 150 种产品的区域性奶酪经销商将进一步扩大选择范围。其余 55% 由水果和蔬菜（20%）以及干货（35%）组成。
时间灵活性降低配送固定费用
配送并非免费上门。根据时间灵活性的不同，费用从3.90欧元（四小时时间段）到7.90欧元（两小时时间段）不等。与竞争对手Picnic不同——后者正试图在北莱茵-威斯特法伦州立足并通过免费配送打开市场——Weber特意选择了这一收费模式。Weber表示：“配送服务需要时间和人力，我们希望通过对客户明确定价来体现这一点，而不是将其计入产品价格中。”对于瑞士人而言，配送费似乎是理所当然的，例如在Coop@home，他们需要支付的17.90瑞士法郎远高于Schwabenland的费用，正如etailment.de 所报道的那样。
波次拣货提高效率
Weber 认为，波次拣货算法（Wave Picking Algorithmus）对于效率至关重要且起着决定性作用。Weber 的员工像 Rewe、Cash & Carry、一家区域面包店和肉铺那样，直接在店内完成订单拣选。系统中存储了店铺地理信息和货架分类体系，因此可以根据算法生成相应的购物清单。
员工可以如此高效地近乎连续地完成市场采购并收集总清单。客户定制的配货每天上午 11 点在斯图加特大市场进行，那里是 lieferladen.de 租用的场地。目前，公司联合总经理 Johannes Kunkel 与员工一起掌控着每日订单的处理流程。根据客户需求，商品用纸质袋（80% 的客户选择此方式）或可退还塑料箱配送。需要冷藏的产品装在带隔热盖的箱子中配送（并在下次配送时收回）。
Naturgut 启动电子商务
Grocery Commerce Cloud的综合套餐目前被拥有斯图加特十家“Naturgut”门店的天然食品经销商Niko Tsiris所使用，他将主页改造为电子商店，从而吸引了新的客户群体（参见《Der Handel》2018年第9期）。SAAS AG根据其店铺架构提供相应的拣货清单，使得每天大约30至40个订单在约一小时后由两人共同整理完毕，并放置在网格容器中待运。对这位经销商而言，这就足够了，因为从那时起，lieferladen.de接手了工作，将货物运至批发市场，并在处理自身订单的同时，为Naturgut的客户分拣订单，随后通过多次路线共同配送。Tsiris目前的在线销售额约占其总销售额的1%，并希望在接下来的两到三年内将其翻三倍，届时专门用于在线销售的暗店（Darkstore）将变得有利可图。他对更快的速度不感兴趣，“我们必须能够很好地应对增长”，他解释道。
伦敦推出犹太洁食产品配送服务
最近，另一个使用SAAS套餐的电子商店上线：Goko Supermarket——一家位于伦敦、销售犹太洁食产品的零售商。7月的启动超出了预期。该零售商在伦敦本地配送，包括冷冻食品，全国范围内的订单则在24小时内通过邮政送达。
国际市场
除了 Amazon Fresh、Picnic 或 Rewe 的配送服务外，Weber 认为其云解决方案拥有足够的潜力——不仅限于德国市场。“英国市场非常有趣，美国也是如此。”Weber 解释道。这里的在线食品零售明显领先，系统已经成熟，可以进行更新，进入第二代。对于这一开发步骤，他认为自己准备充分，因为正如前面提到的，“我们在技术上遥遥领先”，Weber 表示。
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