文/唐果
编辑/徐一嘉
“一座金粒门，半城排队人。”刚刚过去的国庆假期，即便面临两小时以上的漫长等待，消费者仍对金粒门热情不减。这一现象背后，除了其“平替山姆”的定位，更核心的驱动力在于“看得见的新鲜、短保、少添加”的产品理念。
华创证券调研数据显示，金粒门1-5天短保产品SKU占比达46.1%，贡献超六成销售额。现制奶茶、现烤烘焙及短保辣卤成为引流爆款。
在金粒门身后，一个百亿级新赛道正加速成型。据《2026中国零食消费新趋势》白皮书，我国新鲜零食市场规模从2020年不足50亿元增至2025年的180亿元，年均复合增长率超40%。浙商证券研报预测，2026年该市场规模将达400亿至500亿元，实现翻倍增长，被视为行业爆发“元年”。
在量贩零食价格战激烈的背景下，主打“新鲜”概念的集合店能否从网红效应转向长期需求，成为市场关注焦点。
从板栗小店到赛道“领头羊”
金粒门被业内视为新鲜零食赛道的“领头羊”及“黄埔军校”。2015年，其前身“金栗门”在长沙以现炒板栗起家。2020年左右，创始人刘畅、陶峰洞察到传统炒货天花板有限，遂转型切入新鲜零食赛道。
2021年品牌更名为“金粒门”，引入现烤烘焙、现卤熟食、现制茶饮等短保产品。2023年，首家概念大店落户长沙国金街，通过明档厨房和沉浸式体验空间，确立本土顶流地位。
金粒门采取类似山姆的“宽类窄品”策略，聚焦各细分领域爆品，因此获得“散装山姆”标签。华创证券2026年3月数据显示，其门店面积约300平方米，客单价50-60元，优质门店月流水超400万元，毛利率超35%，约为量贩零食店平均水平的三倍。
2026年5月，金粒门进军南京，华东首店三天销售额破百万，随后迅速拓展至江苏、湖北、广东等多省。资本层面，2026年9月20日，KK集团创始人吴悦宁及广东快客电子商务有限公司合计入股金粒门主体公司10%股权，标志着该赛道正式获得头部产业资本认可。
风口之下，激烈角逐
过去三年，量贩零食凭借鸣鸣很忙、万辰集团等头部企业实现万店规模扩张。然而，随着门店密度饱和、货品同质化严重，长保标品毛利被极度压缩，消费者出现审美疲劳。
新鲜零食作为量贩模式的“升维”，保留了多品类集合优势，并叠加“短保、健康”标签。艾媒咨询显示，65.1%的消费者看重其“配料干净”，67%愿为健康标签支付溢价。二者并非简单替代，而是互补关系。
目前赛道呈现群雄逐鹿态势。除金粒门外，几多全、一栗、蒲妈妈等品牌加速扩张：
- 几多全：背靠“黑色经典”，2026年8月底全国门店超200家，年度拓店目标600家以上；
- 一栗：以沈阳为核心进军华南，年增速约50%，2026年目标门店超200家；
- 蒲妈妈：聚焦江浙，采用“直营+商超店中店模式”，截至2026年9月门店近189家。
此外，茶颜悦色、绝味食品以及大润发、永辉、7-Eleven等传统零售巨头也通过专区或自有品牌切入赛道。随着玩家涌入，选品与运营同质化问题日益凸显，行业洗牌在即。
更硬核的内功比拼
新鲜零食赛道短期看流量，长期看内功。首要挑战在于损耗控制。东方证券研报指出，该行业平均损耗率高达8%-15%，远超传统零食的1%-3%。短保特性要求极高的周转效率，否则极易转化为亏损。
其次是跨区域供应链与品控难题。近期，金粒门代工厂涉嫌标签造假、几多全产品异物投诉、一栗鲜饮标注不规范等负面事件频发，敲响了食品安全警钟。对于以“新鲜”为核心卖点的品牌，品控是商业模型成立的底线。
艾媒咨询报告指出，2026年中国新鲜零食行业进入从规模扩张向质量提升转变的关键期。未来竞争将不再局限于门店数量，而是聚焦于损耗管控、标准化供应链及极致品控等综合能力。
谁能穿越周期，取决于其能否构建起从工厂到货架的高效、安全闭环。这不仅是商业实力的较量，更是对消费者健康承诺的坚守。
