3分钟看完一周餐饮供应链大事
餐饮供应链优选｜每周精选
10月8日，国家税务总局发布增值税发票数据：今年国庆假期，全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长19.5%；其中餐饮服务销售收入同比增长9%，家庭聚餐、婚宴等场景带动明显——小吃服务同比增长15.5%，快餐服务同比增长30.6%，新式茶饮快速发展带动饮料及冷饮服务同比增长超2倍。旅游游览和娱乐服务同比增长23.6%。
餐饮大盘增长稳健，但结构性分化明显：快餐、小吃、饮品等"轻便型"餐饮增速远高于正餐，与出行场景的即食、即饮需求高度相关。四季度天气转冷后，火锅、汤品、热饮等冬季品类将进入传统旺季，节日数据给节后选品提供了直接参照。
节前我们提示"节后复盘节日动销"，数据印证了两点：一是节日场景是地域风味单品和速冻调理品的确定性放量窗口；二是小吃、快餐、饮品等"轻便型"餐饮增长确定性更强。对经销商而言，冬季备货可重点关注三个方向：火锅食材与汤锅底料、小吃快餐标准化成品、热饮原料——节后正是为元旦春节档期锁品锁价的时间点。
9月29日，袁记食品通过港交所上市聆讯，预计10月启动招股，拟募资3亿至4亿港元，联席保荐人为华泰国际和广发证券。截至2026年5月31日，其全球门店达4773家，覆盖33个省级行政区、超250个城市，海外门店41家（分布在新加坡、泰国、马来西亚及英国）。业绩方面，2023-2025年营收分别为20.26亿、25.61亿、27.95亿元；2026年前五个月营收13.05亿元，经调整净利润1.85亿元，同比增长164%。
4773家门店中直营仅23家，约95%收入来自向加盟商销售中央工厂统一生产的馅料、面皮、汤底酱料等预制食材——本质是一家B2B食材供应链服务商。供应链底盘：6家自有工厂、24个仓库、10个前置仓，82%以上门店位于仓配网点200公里范围内，库存周转13.7天（行业平均约25天），核心原料"两天一配"覆盖近70%门店。此前三轮融资累计约4.6亿元，益海嘉里金龙鱼、建发新兴投资等已入局，估值35亿元。
这是"供应链驱动加盟"模式的资本化样本：门店是表象，给加盟商持续供货才是生意。本次募资主投向也印证这点——数字化智能化、海外供应链搭建、供应链升级占据大头。对食材供应商的启示：茶饮行业验证过的打法正在面食赛道复制，能提供"中央工厂+冷链+高周转"一体化方案的厂家，估值逻辑正从"食品制造"切换到"供应链服务"；能为连锁品牌做馅料、面皮类定制研发+稳定交付的企业，将迎来一轮订单窗口。
10月上旬，工商信息显示，速冻面米B端代表企业千味央厨，联合食品供应链伙伴、人形机器人灵巧手新锐团队及私募基金管理机构，共同设立郑州千巧科技有限公司，注册资本8000万元。正式跨界布局后厨智能化。
速冻面米制品同质化竞争加剧，餐饮B端又持续降本压价，传统供应链的利润空间被两头挤压。而餐饮后厨正站在"机器换人"的临界点：灵巧手+食品级机器人一旦成熟，连锁餐饮的用工成本和出品稳定性将被同时改写。千味央厨的动作不是财务投资，而是要在"食品供应链×智能设备"的交叉地带，提前占住场景入口。
对餐饮终端：未来3-5年，"设备+食材+标准化方案"的整体交付可能取代单纯卖食材，成为供应链服务商的新竞争维度。对经销商：关注头部供应商在智能厨电、半成品适配规格上的布局，下一轮渠道竞争可能不只是拼价格，而是拼"帮餐厅省人"的整体方案能力。
10月1日，多篇复盘报道引发关注：受2025年9月预制菜风波影响，西贝2026年一季度确认关闭102家门店，波及约4000名员工；贾国龙证实风波后全国380多家门店曾有125天现金流为负，累计亏损超5亿元。尽管降价、发券等补救投入超3亿元，客流在促销停止后仍回落至风波前水平。
报道指出，商场餐饮闭店率高企（2025年购物中心餐饮年度闭店率30%-35%）、品牌平均存活时间缩短至15个月、部分商圈租金占营收高达25%——预制菜风波是导火索，不是全部病因。真正击中消费者的是"花了现炒的价钱，却吃到加热的料理包，还被蒙在鼓里"。行业数据同样印证：2025年预制菜市场规模8520亿元，但调查显示约半数受访者不接受预制菜、超六成不接受预制菜进入正餐厅。
西贝的102家店，给全行业上了一堂昂贵的透明化课程：预制菜本身不是问题，信息不透明才是。对餐饮端：主动标注加工方式、诚实定价，正在成为留存率的分水岭。对供应链端：能够帮助餐企清晰呈现"中央厨房当天制作、统一配送"事实、提供标签合规支持的供应商，将获得新的合作优势——这正是我们上期提示的"追溯能力成为入场券"的延续。
10月4日-7日，据成都简阳发布、锦观新闻报道，中秋国庆双节期间当地绿色食品企业产销两旺。火锅底料企业火娃食品9月订单量较8月环比增长70%，日均出货量120吨，日均产能较平日提升一倍以上；订单覆盖四大洲20多个国家、400多个城市、8万多家餐饮门店，与海底捞等多家连锁餐饮保持深度合作，今年还新切入航空配餐供应。上半年公司产值同比增长27.3%。
面对不同口味、不同标准的定制化批量订单，火娃依托自动化产线和智能控制系统，实现单条产线多味型灵活切换；老师傅人均产能从一天炒3-5锅提升到30-50锅。新建的年产3万吨绿色食品研发生产基地已进入投产倒计时：全面投产后自动化率提升至90%以上，火锅底料等复合调味料年产能达5万吨，企业总产能突破10万吨——新产线主攻大客户、大标品，特殊口味订单由现有产线柔性承接，产能分工更精准。
双节高峰真正考验的是"多SKU+大批量"的柔性交付能力——这恰是经销商选厂的核心指标：旺季能不能同时接住你的定制单和大标品单。对火锅底料、复合调味料品类：节前订单高峰已过，节后正是谈明年经销政策、锁定制规格的时间窗；产能扩张期的厂家（新基地投产）通常伴随渠道招商窗口打开，值得关注。
10月7日，据高要发布消息，预制菜产业进入产销旺季，肇庆恒兴水产订单量大幅攀升、全线满负荷生产：免浆黑鱼片、高桂虾、金汤酸菜鱼等水产预制菜批量下线，经冷链物流发往各地商超、餐饮市场。企业提前优化生产方案、细化排班机制，在严把原料验收、生产加工、质量检测全流程的前提下，全力保障订单按期交付。
车间覆盖原料分拣、精细加工、真空锁鲜、液氮速冻、成品打包全链条。以"免浆黑鱼片"为例：省去门店上浆环节，开袋即用，是酸菜鱼、火锅场景的确定性大单品。企业依托本地优质水产资源和预制菜共享工厂优势，持续迭代产品、拓宽渠道，把本地水产资源转化为标准化商品。
节日是水产预制菜的确定性旺季，节后渠道库存消化与价格体系维护值得经销商盯紧。另一个信号："免浆"类产品（免浆鱼片、虾仁等免处理半成品）正从餐饮后厨向家庭餐桌渗透，如果商超渠道动销持续向好，将是冬季火锅季到来前的布局信号——下一个旺季大单品的候选池，正在这里形成。
