品牌名、事业理论、本分- 大数跨境

亦非管理咨询工作室

2026-10-09

导读：今日，看零售专家黄碧云老师分享，餐饮记者柴大官人写的《本分》。柴大官人对各地名吃了若指掌，而且他有个发现，凡是各地经营长久的名吃，都有一个特点就是本分。

今日，看零售专家黄碧云老师分享，餐饮记者柴大官人写的《本分》。柴大官人对各地名吃了若指掌，而且他有个发现，凡是各地经营长久的名吃，都有一个特点就是本分。

一

书中说到，有两个连锁餐饮店，大碗先生和庆春朴门。在今天消费理性回归之际，依然红红火火！

本分是什么？就是做对的事情，把事情做好。大家都知道，但守本分很难。

昨日，精益专家胡光书老师在文章中也分享到，海底捞今年虽然上半年营收增长121.12%，但实际利润不高。海底捞客单价人均170-180元。日本比我国人均收入高3-4倍，其餐饮消费客单价一般在90-180元之间。而我们即使比较发达地区，收入也比不上日本，海底捞一般客单价已在日本上限。

类似海底捞等中高端餐厅，它们本身定价，以高品质等于高定价，来给市场定价。而不是依据市场来定价。实际产品的定价来自消费者，而不是餐厅。这是许多餐厅经营举步维艰的根本原因！脱离消费者。

至于产品价格高低，关键是看消费者认为值不值。而不是豪华装修、服务、故事和所谓的高品质来决定。同时，价格是由顾客来定的，不是由自己来定的。

二

我们再来看看，大碗先生，这个餐饮店是什么情况？这个品牌已经做了 20 多年，拥有 200 家店，客单价 30 元，仅为同行的一半水平。他们不定期降价，只要成本降了，价格也就跟着降，保证基本利润即可。守的是开店的本分。

单凭店名来说，大碗就具有文化母体，易记。比优秀的庆春朴门这个名字，要响亮。庆春朴门的名字，虽有母体，也比较稀奇，但相对陌生了一些。阅读文章时，“大碗先生”的名字，看一眼就记住了。庆春朴门，记忆就有些困难。这就加大了品牌记忆成本！这是用华与华方法对它们品牌名进行分析相比而言。

大碗先生，品牌名通俗朴实，也体现了该餐饮店的本分。该餐饮店本分，就是大碗先生创始人，在其分享中所说到：只有顾客少花钱、吃得好，企业才能赚到钱。这也是它的事业理论。事业理论就是一个企业赚钱的底层逻辑。同时，也体现了其价值观。

大腕先生店里墙上有 5 大承诺，从上菜时长、等位补偿，到顾客吃完免费送一个打包盒。同时，投诉二维码和投诉电话也标在旁边，而且字体特意放大了。

生意好不好？柴大官人在家里不知道吃什么的时候，就会带着娃去大碗先生店吃一餐，实惠且菜品新鲜。

三

庆春朴门，是一家素食餐厅。这家店最早在杭州起步，如今已开到了北上广深。

这家店的厉害之处在于，每位员工都能清晰阐述公司文化。企业采用全员分红、投资人不分红的共有模式。事实也是这样经营自己的企业来作为原则，也是他们的事业理论和价值观。店内的“经营十条”如下：

1、投资人不分红，全员分红；

2、除了内部扫除，定期进行公区扫除；

3、门店主厨负责每日员工餐；

4、直属上级为员工妈妈挑选礼物；

5、开业宴请装修工人、员工家属、物业邻居；

6、所有员工有送菜权、退菜权、免单权；

7、员工不喜欢的菜不上，员工不想要的产品不上；

8、设员工休息专区，每工作2.5小时，休息15分钟；

9、“更美丽计划”持续进行；

10、环保是包装的第一要素。

处处体现对员工和社会的爱。

它们之所以生意能长盛不衰，源于一切都是以人为本，守住了本分，为员工和社会而想。

四

德鲁克说，企业是社会的器官，承担着社会分工职能。而社会又是由人组成的。所以企业一切都是“以人为目的”。任何背离“以人为目的”的事情，再好手段、宣传和开店模型，都是不能长久的。

注：2026年10月9日夜写

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