上杭特色农产品——槐猪

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据《上杭县志》（民国版）记载：“槐猪本地产，毛润泽，肉质甜美”，槐猪（俗称“乌猪”）在上杭县已有上千年的饲养历史。槐猪采取传统饲养方法，饲养时间长，其肉质具有氨基酸含量高、含钙高、胶质含量丰富、肌纤维细、胆固醇含量低、营养丰富、口感细嫩、香甜鲜美等优点。槐猪作为一种珍贵的生猪品种资源，也是生物多样性的组成部分，对畜牧业可持续发展具有重要作用，是今后生猪改良的物质基础。

上杭槐猪是上杭县优良地方品种，是农业部第一批列入国家级畜禽品种资源保护名录的猪种，从2000年开始进行槐猪的品种资源保种工作，通过最近十年的保种选育，槐猪种群得到进一步扩大， 2010年槐猪存栏1.8万头，出栏2.5万头。槐猪保种工作已取得初步成效，槐猪种群已基本具备产业开发雏形。

“上杭槐猪”先后被评为国家地理标志证明商标、福建省著名商标、闽西“八大鲜”之一。2018年被授予2017年度福建十大农产品区域公用品牌。2018年上杭县境内存栏槐猪约0.8万头，年出栏槐猪1.12万头，年产值0.34亿元。

上杭槐猪，民间形容它长着“狮子脸、黑熊脚、麒麟尾、美女腰”，至今已有上千年历史。由它为原料制作的红烧槐猪肉，也成了上杭名菜，是“闽西十大名菜”之一。

红烧槐猪肉，采用当地正宗的槐猪肉为原料烹饪出最原汁原味的客家菜，是猪肉菜中的上品之作。外表色泽红润、酱香四溢，口感软糯香甜、肥而不腻，内里胶质丰富、老少咸宜。

最近，上杭槐猪以“槐响千年”金猪宴参加2023龙岩客家美食宴。