萨莉亚：凭预制菜年入25亿，为何成“预制菜公敌”里的清流？

没厨师、10分钟上15个菜！萨莉亚：预制菜之王为何无人骂？

当许多使用预制菜的餐厅被消费者口诛笔伐之时，有一家餐厅却被消费者亲切地称为“萨门”，心甘情愿为其预制菜买单——这就是萨莉亚。

这家主打意大利风味的西餐品牌，明明是“预制菜之王”，却几乎没人批评。它因为价格低廉，被称为“沙县小吃意大利版”，甚至被追捧为“西餐界蜜雪冰城”。萨莉亚究竟有何魔力，能够在预制菜争议不断的当下独善其身？

萨莉亚到底有多便宜？来看看网友们的真实体验：

“牛马人的快乐老家，人均三十吃到爽” “穷鬼之光，一桌60元，4菜2碳水” “比他好吃的一定比他贵，比他便宜的一定没他好吃”

在萨莉亚，饮品8块钱畅饮，可乐咖啡无限续杯，葡萄酒、气泡酒也能便宜尝到。温泉蛋多利亚饭19元，麻辣肉酱意面15元，蒜香蜗牛19元......即使在北上广深这样的一线城市，萨莉亚绝大多数菜品仍然保持在20元以内。

外面一份减脂餐动不动三四十元，但萨莉亚选择多还便宜，成为了健身人士的校外食堂。有人认真做萨莉亚红黑榜测评，结果评论区高呼：“他家就没有黑榜”。

更令人称奇的是，有消费者计时发现萨莉亚15个菜10分钟就能上齐，大家却毫不在意。正如网友所说：“它都不嫌我穷，我为什么要嫌它是预制菜？”

做意大利西餐的萨莉亚，其实是日本品牌。创始人正垣泰彦在1967年创立了萨莉亚，刚开始门店仅36个座位，生意十分惨淡。后来他大胆决定降价70%，结果客流猛增，天天排队。从此，平价意餐成了萨莉亚的标签，也刻进了它的基因。

那么问题来了：卖这么便宜，萨莉亚能赚钱吗？不仅能，还赚得挺稳。

它在日本站稳脚跟后，开始全球扩张，如今全球门店超1500家，全部是直营店。2003年萨莉亚进入中国，现在内地已经有500+门店。近几年受大环境影响，很多餐饮店接连倒闭，可萨莉亚稳如老狗，2025前三季度净利依然创历史新高。

菜品便宜还能盈利扩店，萨莉亚是怎么做到的？秘诀就俩字：极致（抠门）

一般大家习惯性认为菜品便宜，大概率用的是劣质食材，但萨莉亚的抠不是在食材上偷工减料，而是把供应链和运营做到极致。

上游： 萨莉亚在全球有多家自建工厂，自产核心原料，采取了上中下游业务自营的模式，实现从农场到餐桌全链条控制。萨莉亚搭建自己的农牧场，保证食品来源和质量，还培育了独家生菜，比普通的一颗生菜可以多分出2到3盘。他们种植的西红柿品种既是口感好适合运输的，又是缩小茎节间距以便工人采摘的，减轻工作负担的同时产量也增加了。

中游： 萨莉亚建立了覆盖全国的冷链物流系统，保证了食材从农场到门店的快速配送和新鲜度。

下游： 门店运营实行标准化流程，萨莉亚采取的中央厨房前置作业模式，所有菜品经过处理，到门店后只需加热装盘。你可以说萨莉亚的菜品不好吃，但它自始至终都很稳定。

有人调侃萨莉亚的厨房看不到一把刀，实际上不仅没刀，也没有厨子。因为它的全部菜品都有傻瓜式操作手册，比如一碗意面，从水开后煮几分钟，番茄酱搅拌多少下，到装盘转几圈都标注得一清二楚。后厨配备的烤箱和电磁炉，时间是固定的，放进取出就行，新手也能迅速上手。

萨莉亚的人效管理也极致到近乎变态。它们算出员工每秒价值0.22日元，于是针对员工动作进行争分夺秒的优化：自制切番茄的小工具，短短几秒就能切得工整好看；为了上菜快，萨莉亚放弃托盘，员工都要掌握单手端三盘的技能；为了拖地快，萨莉亚设计了会出水的拖把，设计了拖地的指定路线......

除此之外，萨莉亚的选址也抠到极致，专挑热门商圈的冷门位置，既要人流量，又要低租金。所以说，萨莉亚的便宜，是靠极致运营抠出来的。

根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

通知也明确了哪些食品不属于预制菜：

· 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

· 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

那么为什么预制菜仍引发诸多争议？

其一， 部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。

其二， 长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。

其三， 最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。

事实上，消费者并不是不能接受预制餐品，只是对一些商家讳莫如深，有意强调“现做”而遮掩预制部分的文字游戏感到不满。当消费者懵懵懂懂，只能依照生活经验猜测哪些菜品、哪些流程属于预制时，就会产生知情权和选择权没有被充分尊重的负面感受。

毕竟，消费者已经为传统意义上的“现炒现做”支付了溢价，如果商家只是对冷藏分封食材加个热、回个锅、简单放进烤箱，消费者就要重新打量这顿饭吃得“值不值”了。

仔细想想，预制菜本身从来不是原罪，大家反感的是不真诚：是用预制菜冒充现做，欺骗消费者；把预制菜卖高价，透支信任；用劣质食材，牺牲品质。

如今的消费市场，大家越来越看重质价比，不是不肯花钱，而是不愿为虚假包装买单，更愿为明确的价值花钱。这几年越是不装的品牌，越容易火。

比如蜜雪冰城，唱着“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的土味歌曲，成了奶茶界的顶流；比如拼多多，不打高端广告，靠“拼得多，省得多”收割了下沉市场。

萨莉亚也是如此，它的不装，也是一种用户思维：不套路、不忽悠，把底牌亮给你看。吃饭就是吃饭，吃饱吃好就行，不搞虚的。这种真诚，比什么营销话术都好用。

萨莉亚的逻辑，放在普通人做事上同样适用：

想做一件事， 就先想清楚自己的核心价值是什么——你是能帮别人省时间，还是能提供别人没有的经验？

想做成一件事， 就不要搞虚假人设——你是个新人，就别吹嘘自己经验丰富；你擅长实战，就别硬凹理论专家；

想做好一件事， 就把用户体验刻在心里——别人花了钱、花了时间，能不能得到超出预期的回报？

好消息是，预制菜相关的国家标准即将出台。昨天下午，第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

罗永浩在微博上表示：“太好了，万众期待！！！再次重申我的立场：1、我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间，没胃口时对付一下等等。2、既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”

概念的厘清，应是各方理性讨论问题的“原点”。随着国家标准的出台，预制菜行业将迎来更加规范、透明的发展阶段。

结语

萨莉亚的成功告诉我们，消费者并不排斥预制菜，排斥的是被欺骗、被隐瞒。当商家能够坦诚相待，提供与价格相匹配的产品和价值时，消费者自然会用脚投票。

在当下的消费环境中，真诚远比任何营销手段更加有力。萨莉亚的“不装”，亮出底牌的勇气，正是其能够成为“预制菜之王”却无人骂的根本原因。

人均30元，明明白白消费，吃得饱吃得好，这或许就是餐饮业最朴素的真理。