金阳七彩乌洋芋，火红凉山宴

“乌洋芋”是金阳县人对洋芋的称呼，而“乌洋芋”则因表皮呈紫色而得名。乌洋芋出产于金阳县海拔较高、土质肥沃、常年雾罩时间较长的高寒冷山区。乌洋芋，是四川凉山彝族自治州的特产，它还有一个超萌的彝族名字叫“牙优阿念念”。

乌洋芋并非转基因洋芋，而是在山区繁衍生息了数百年的一个老品种，也是金阳人的主食之一。乌洋芋薯型小巧，块茎皮色呈紫茄色，剖开后可见似维管束的紫色彩带环形分布，乌洋芋富含多糖、蛋白质、富硒、维生素等营养物质，长期食用有减肥美容、养颜护眼、和中养胃、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂等功能，被誉为“薯中精品”。

乌洋芋是比较“娇气”的品种，只接受土壤本身和农家有机肥的滋养，如果离开这些基本的种植条件，种出来的乌洋芋味道就变了。

 因此，乌洋芋个头不大，但却是真正的有机绿色食品。

乌洋芋PK普通土豆

✦富含较高的Se、Fe、Ca、P等矿物质。

✦淀粉含量高且质优，乌洋芋口感绵密细滑、甜甜糯糯、水分含量少、气味清香，并带有浓郁的回甜味！

蒸洋芋是最养身的吃法，蒸煮过程中不仅使洋芋的营养成分全部保留，还将洋芋口感中的“面”发挥到极致，是营养餐的不二之选。

第一步：将洋芋表面泥土洗净，放入蒸锅中；

第二步：将水加至没过洋芋一个指节；

第三步：大火将水煮沸；

第四步：水开后用中火蒸20-25分钟；

第五步：开花（爆皮）为佳，根据个人习惯准备一点辣椒面等蘸料。

炸洋芋是很多地方最为钟情的小吃之一，无论高雅的食肆还是大街小巷，都可闻到它的香气，既高端又接地气。

第一步：削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉；

第二步：放入油锅根据个人喜好炸至酥黄；

第三步：配以各种佐料加以搅拌；

第四步：加入折耳根、大头菜、腌酸菜、花生碎等拌料，风味更佳独特。

这个可不是红烧洋芋哟，烧洋芋可以说是洋芋最原始的一种吃法了，在烧制过程中木炭的香与洋芋的香自然融合，相得益彰，洋芋表皮金黄酥脆，内部鲜香软糯，配上火红的辣椒面，可谓是鲜、香、爽的完美结合，那味道简直不摆了。

第一步：准备一口铁锅，放上木炭生火；

第二步：将洋芋随意放置在木炭上；

第三步：每十分钟左右翻转一次（切记，否则就烧焦了）；

第四步：烧好后用小刀将表皮的焦黑刮掉；

第五步：沾上辣椒面享受凉山地道的烧洋芋吧。

洋芋、青椒洗净，切丝，土豆放入清水漂洗掉多余的淀粉，放置在一旁待用；锅加热，倒入适量菜籽油；待油温到达合适温度时加入土豆丝和青椒丝；加适量盐翻炒直至土豆丝变软，撒上味精，起锅。

土豆洗净，切片，放入清水漂洗掉多余的淀粉，放置在一旁待用；锅加热，倒入适量菜籽油，加热至合适温度；加入少许豆瓣酱和干辣椒，炒香；加入土豆片，并撒上适量的盐，翻炒至土豆片变软；加入适量味精、葱花，起锅。

做比较家常的番茄土豆汤，既鲜美可口，又暖胃。

第一步：清洗番茄和土豆。番茄去蒂切块，土豆去皮切片；

第二步：热锅入油，放入番茄块小火煸炒，待番茄出红汁，稍熟软后盛出；

第三步：翻炒，待出香味炒匀后，直接加入清水，盖上锅盖，开中火烧；

第四步：土豆片煮熟后，开盖加入炒过的番茄，再煮1分钟左右；

第五步：关火，加盐调味，把汤味搅匀就可以了。

乌洋芋红烧过后，香甜软糯，口齿留香，回味无穷，较为家常的做法。

第一步：将土豆去皮洗净，斜切成小块，葱切段，姜切片；
第二步：锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块；
第三步：土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。

将大凉山的乌洋芋蒸熟后，把皮剥掉，加入一些花生油和淡奶油，碾碎成泥，伴着酸奶或者加些蔬菜沙拉也很爽口。

干煸更能将乌洋芋的香味展示的淋漓尽致，家常做法。

第一步：土豆切细丝，葱切段；

第二步：用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份；

第三步：锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒；

第四步：煸炒约两分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟；

第五步：放盐、味精铲匀后出锅装盘即成。

这也是一种非常方便的吃法，既能体现出乌洋芋的原汁原味，也可以根据个人喜好来提升口感。

总的来说，乌洋芋的做法多种多样，但是口感和其他普通土豆相比更香甜可口，软糯嫩滑。

还有更多的香辣洋芋、焖洋芋、洋芋丝饼、烤洋芋串、炸洋芋片、烧烤洋芋……不管是单炒洋芋丝还是混合其他搭配，都让你吃到停不下来。