之葡萄酒中的三类香气

【葡萄酒知识分享】之葡萄酒中的三类香气：

什么是一类香气？

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。

对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。

什么是二类香气？

二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。根据发酵工艺的不同，这些香气可能会有部分来自酵母的酒精发酵过程，也可能有部分来源于苹果酸-乳酸发酵。

什么是三类香气？

三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升。