01历史渊源
用葡萄干酿酒的历史可追溯至3,000多年前，当时在地中海地区，古希腊和古埃及等地便开始将采摘后的葡萄放在草席上晾干，然后将干缩的果实破碎酿成葡萄酒。公元前800年，古希腊诗人赫西奥德（Hesiod）曾将其描述为“塞浦路斯天赐的琼浆”（Cypriot Manna，塞浦路斯为亚欧交界处的一个小岛国）。当时的酿酒师会采用扭转果梗的方式阻断汁液进入果实从而使其干缩，或将果实采摘后摊开晾干。
02风干工艺
当然，对它们而言，比损失酸度更危险的事情是被葡萄园原住民盯上，比如鸟。
被鸟类和其他小动物品鉴过的葡萄已经失去了葡萄皮这层屏障，表面破损的葡萄容易被真菌入侵。
你以为这些真菌会转化成贵腐菌嘛，too young！只有气候极其合适的时候这些真菌才会发展成贵腐菌，大部分时候它们只配叫灰霉，能做的所有事情就是搞烂你的葡萄。赶上秋雨连绵的时候，大规模爆发的真菌侵染简直是“车祸现场”。
总之，藤上风干虽好，但风险也不小。
枯藤法Appassimento
日晒法Sun-dried
03经典产区
1. 意大利
2. 希腊
3. 法国
稻草酒（Vin de Paille）是风干葡萄酒在法国的一个常见名称，之所以用“稻草”二字，是因为这类葡萄酒的酿酒葡萄在采摘完毕后通常会放置于稻草席上风干。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，且需经过三年的陈酿（其中包括18个月的橡木桶熟化）。成酒展现出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一丝坚果风味，酸度宜人，甜美可口。汝拉（Jura）是酿造这类葡萄酒的经典产区，当地的稻草酒通常采用白葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）、红葡萄品种普萨（Poulsard）以及国际知名白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）混酿而成，偶尔加入少量特卢梭（Trousseau）。
