米其林餐厅，
还是法国的，
大家第一反应就是贵，
然后是装，
还有就是漫长，
最后可能才是好吃。
很少有人会觉得说，
在一个一顿晚餐光饭就要1500多人民币的餐厅里，
还能淘宝。
今天我们就聊聊如何淘宝，
非但吃的好，还能赚钱！
下面我来举个例子，我有个朋友上个月在法国南部蓝色海岸的某米其林三星餐厅点了瓶酒，Leroy Musigny 1999！这支可谓神酒了，Wine Searcher上都没有这支酒的价格，99年是勃艮第顶级的年份，如果按照其2012年的价格（11.8万港币）推算，这支酒的国际市场价格应该在12万港币左右。
那么这支酒在餐厅到底卖多少钱呢？ 2400欧！ 天哪！算下来才20000港币出头，是市场价的六分之一！太划算了！简直是每喝一口都赚了一个小米手机。一瓶酒喝完，他这次的公务舱飞机票，酒店费用全部赚回来了！
某米其林三星餐厅Leroy Musigny 1999的价格 ▲
再看看餐厅的酒单，还有有2000年，价格2500欧，而1999年，比2000年好的多，却只要2400欧。从中可以看出餐厅定价的逻辑。
某米其林三星餐厅Leroy Musigny 2000的价格 ▲
餐厅靠卖酒赚钱是普世的道理，为什么在法国会有这样的便宜可以捡呢？
1餐厅有配额
餐厅有配额，配额价低到让人不敢想象。法国的酒庄为了让更多的酒友喝到自己的产品，非常重视餐厅，特别是米其林餐厅。所以会把酒以极低的价格优先提供给这些餐厅，这就是我们经常说的配额。
说白了，酒庄也要靠餐厅来打品牌，做名气。比如大家熟悉的顶级勃艮第白酒酒庄Coche Dury，配额价格差不多是市场价的十分之一，庄主觉得葡萄酒的成本再贵一瓶卖100欧已经很好了，卖的再贵，实在讲不过去（此处应该有掌声！）。
上图是上文中某米其林餐厅的酒窖照片 ▲
大的另人吃惊，保存条件也是顶级的! 难怪餐厅里的酒更加好喝。
其他那些顶级酒庄包括DRC，都会把配额优先给法国的米其林餐厅。所以，这些餐厅的成本特别低。
2餐厅赚良心钱
餐厅赚良心钱，不会跟着市场价涨价。这几年勃艮第市场价飞涨，有些酒已经涨到天上去了。而这些酒当年的进货价并不高，餐厅当年进的酒只要没卖掉，还是以当年的成本价加上一定的毛利卖酒，基本上不会跟着市场价涨价。
数据来源于liv-ex.com ▲
而法国人，甚至欧洲人一般而言是喝不起1000欧以上的酒的，那些特别贵的酒反而不容易卖。现在去那些米其林餐厅还是有机会可以以非常便宜的价格喝到老年份，状态非常好的酒的，正如前面说的Leroy的例子。所以，我建议大家有机会去法国，就多去米其林餐厅喝酒，以后等大家把老酒都喝光了，这样的捡漏机会就没有了。
当然，最近两年由于勃艮第酒的市场价格涨的太多了，有的酒庄也逐步提高了一手的配额价格。水涨船高，餐厅的价格也提高了，所以会出现有的餐厅，同样的酒2011年这样的烂年份比1999年都贵的情况。 反过来说，法国人还是蛮可爱的。
看到这里，有的朋友一定已经想到了，如果可以在这些餐厅把酒买下来，再到二手市场转让，不是可以马上赚100%以上。可惜，没有那么容易。由于一手配额价太低，酒庄会严格控制这些酒流向其他渠道，说白了，就是这些酒只能在餐厅喝，不能带走。
这些顶级酒庄里，DRC管的最严！由于每瓶DRC都有编号，酒庄对配额的去处了解的清清楚楚，有据可查。酒庄一旦在拍卖市场看到有的本来是给餐厅的酒，流到了二手市场，一定会停掉下个年度给这家餐厅的配额。所以餐厅陷入了两难的境地：一方面，如果餐厅可以卖高价，会有很好的利润，而且不用压库存；另一方面，如果把酒卖了，又被酒庄发现，配额就没了。权衡之下，大多数餐厅还是会严格控制，只让客户喝酒，而不卖酒。
但是，凡事都特例，在某种情况下，还是有机会可以拿到米其林餐厅的转让出来的酒的。而这才是本文的重点，怎么样在米其林餐厅淘宝？
下面说几点我的经验：
1首先，要和餐厅有非常好的关系！
要和餐厅有非常好的关系！多去吃饭，多开好酒，多给Chef和Sommelier好酒喝，有时候还是有可能买到酒的。
2其次，要找到对的餐厅
其次，要找到对的餐厅。不是所有的米其林餐厅都有便宜的酒，也不是所有的米其林餐厅都有配额。你要去找那些并不在大城市的餐厅，还有就是中国酒友去的不多的餐厅。网上酒友们有论坛，专门会讨论各家餐厅的酒单价格。大家可以先做功课。其实，现在很多餐厅都把酒单放在官网上，大家也可以多看看。
3最重要的一点，出手一定要快！
前面这两点其实都是铺垫，即便做到了，也就能便宜的买个两三瓶而已，我认为最重要的一点，就是找到适合的机会，一旦有了这样的机会出手一定要快！有的餐厅在装修的时候，或者或老板，换Sommelier，甚至换Chef的时候，都会调整酒单，也就是卖出一部分酒。这个时候，如果你和餐厅关系好，你就可以第一时间知道，并且要爽快的下单，否则很快就会被别人抢走。能够批量的拿到这样划算的酒，机会非常难得！
今天就有一个这样的机会：不吐皮儿精选了一批刚刚从一家法国米其林餐厅出来的酒，有老年份，也有新年份，以勃艮第为主。
其中有如今的当红辣子鸡，Armand Rousseau, Emmanuel Rouget, Mugnier和Ramonet这样的顶级酒庄的代表作，也有老年份的，比如76，还有北隆名家Guigal的Lalala。当然最重要的是，这些酒保存条件完美！
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