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今日酒单 - 日本威士忌为什么这么火？！

不吐皮儿

2016-07-12

导读：除了威士忌特别适合搭配烧鸟外，还有其他原因！

不吐皮儿

之前和曹老师聊烧鸟，也专门去烧鸟店试各种酒的搭配。威士忌和德国雷司令果然最适合，这两款酒又恰好是曹老师的大爱，也有一些收藏。今天他拿来一些酒与大家分享。大家回头可以自己试试。

之前写了两篇关于烧鸟的科普文（撸串的最高境界 - 谈谈日本烧鸟Yakitori（上）；撸串的最高境界 - 情怀满满的烧鸟Yakitori （下）），在餐酒搭配中也讨论了几个选择 - 以威士忌为基础的Highball和德国的白葡萄酒。这又恰好是我自己非常喜欢的两个酒种，在不吐皮儿的鼓动下拿一些存货和大家分享。因为是自己的存货，数量极其有限，建议有兴趣的小伙伴们直奔文章底部的酒单！

山崎蒸馏所

本人去过山崎，交通相对三得利的另一个品牌白州要便利许多，在京都和大阪之间，那里空气清新，水质甜美。

山崎镇的山崎蒸馏所 ▲

虽说山崎1923年开始酿造威士忌，但是一直到在2000年，日本的威士忌整体来说都是相当屌丝，基本上都是为了让日本人不靠进口就能享用苏格兰风格的威士忌（怎么听起来像早期的美国纳帕红酒）。因为卖不出好的价格，所以一直也都是走无年份混麦芽路线，一直到1984年其实才出了山崎12年单一麦芽，白州单一麦芽系列更是1994年才推出。

山崎蒸馏所的一些库存 ▲

就像美国红酒一样，在2010年，山崎威士忌终于熬出了头，在那一年世界烈酒竞赛中，山崎1984拿到了最高奖Supreme Champion Spirit，同时山崎1984，山崎12，山崎18都拿到了金奖，山崎蒸馏所也在那一年成为了最佳蒸馏所。从此以后就一发不可收拾，山崎蒸馏所在2012-2014三度蝉联最佳蒸馏所，山崎18也在2012-2014连续获得金奖，山崎的高年份威士忌也迅速成为威士忌市场上最火的一款产品。

山崎蒸馏所的木桶选用西班牙的雪莉桶和一部分的日本北海道水楢木桶 ▲

这几年在日本各个城市逛过不下50家店，基本都没有山崎18，即使有也都是疯狂的溢价，最近的拍卖行情也非常疯狂，山崎18、25和50的拍卖价格也是越来越疯狂。

在山崎蒸馏所可以品尝三得利的两个高年份单一麦芽代表品牌和其原酒 ▲

就算在山崎蒸馏所里，

也只能品尝，不能购买山崎18！

看到这里，

如果不赶紧去下单的话估计就被秒光了！

在山崎蒸馏所里面的酒吧可以品尝高年份的山崎 ▲

但是不可以购买

小伙伴们估计也发现了，似乎图里的威士忌并没有加冰，也没有加苏打水，其实Highball一般用的都是没年份的威士忌，去山崎蒸馏所参观的话也可以免费品尝山崎无年份威士忌做的Highball。高年份的威士忌（特别像山崎18这样度数不算高的威士忌）还是适合直接喝。

曹老师的一些存货 ▲

日标的竹鹤21、山崎18和英标的山崎18

当年竹鶴政孝先生离开了山崎后创建了Nikka，成为了日本第二大的酿酒厂。可惜去年开始Nikka旗下的唯一两款年份单一麦芽品牌余市和宮城峽都已经停产，现在要尝Nikka高年份风格的话只能够选择纯麦芽的"竹鹤"了，相对单一麦芽来说，混麦芽的Pure Malt就相对价格亲民许多。

德国雷司令

和我吃过饭的小伙伴们都知道我最喜欢的一款葡萄酒就是德国摩泽尔的Joh Jos Prum（俗称JJP）的雷司令。虽然说在这个大家都喜欢干红干白的年代喜欢有些残糖的德国风格雷司令经常被人嘲笑，但是个人还是一直推崇这家德国的传奇酒庄。

德国最好的酒庄之一Joh Jos Prum ▲

喜欢她的酸度，她的个性，更喜欢她的性价比。说起性价比其实JJP的高甜度Trockenbeerenauslese（TBA）和Beerenauslese（BA）其实因为产量非常少，常年都在Winesearcher全球最贵的50款酒中名列前茅。相比来说JJP的Spatlese和Auslese的价格真的是太便宜了！

目前JJP的TBA在WS全球价格排名里面排列第6 ▲

甚至排在了DRC著名的Montrachet之前

最喜欢JJP的一点就是她在配菜方面简直就是百搭，除了我们之前推荐的配烧鸟之外，从西餐到中餐到东南亚菜，从法式鹅肝到川式火锅到泰国咖喱都可以匹配，Prum自己还推荐用甜版的Auslese配烤鹿肉和野猪肉。我是没有试过。。。和我在上海吃过饭的小伙伴们都知道我最喜欢拿JJP的Kabinett或者Spatlese配江浙菜。