方丈私藏－打破传统!- 大数跨境

不吐皮儿

2016-10-18

导读：他是如何打破传统，成就意大利康帝，并带动意大利酒复兴的？

现在越来越多的人去酒庄、酒农家参观，站在阴冷潮湿的酒窖里，或是宽敞明亮的大堂里，怀揣着崇敬的心情和酿酒师攀谈，How are you? I'm fine thank you and you? 还好初中英语底子硬，不然真的不知道聊什么好。

然后开始吹嘘自己去过哪些酒庄，中国酒卖的多牛逼，在微博上多少粉丝，哪些杂志有专栏，再聊聊中国房价太贵了，我们那儿一套房子能买你们一个酒庄，我们小区的房子能把你们国家买下来。把庄主家的猪给吃了，酒喝美了，就差把人家媳妇儿（老公）给睡了，一抹嘴儿，下个酒庄走起。

回国拿着电脑就开始噼里啪啦哇啦哇啦安利酿酒师各种牛逼，从他祖宗九代开始讲解酒庄的历史，生物动力法、新桶旧桶、他们家狗叫啥，和谁家的狗交配过等各种各样的信息汇总。我想问跑酒庄的人，你们就不能在人家好好唠唠嗑？写点有用的？

有一个叫Edward Steinberg的哈佛男写了一本参观酒庄的读后感，《The Vines of San Lorenzo》,我两三年前读的时候，读到三分之一的部分就放下了。实在太晦涩难懂了，简直就是本农业学的书。

今年年中，我开瓶Gaja Costa Russi给吕杨盲品，其实这是我第三次给吕杨盲了，也是闲的有点蛋疼。他每次的品酒词几乎差不多，结论却不一定，看他心情。

他会说，好酒啊，然后习惯性的撇一下他肥胖脸盘下的小嘴儿，说道，这他妈是瓶好酒啊，肯定是意大利，但到底是Sangiovese还是Nebbiolo呢？Brunello di Montalcino还是Barolo呢？这时候就要看他心情了，如果工作上没人叼他，生活上没人烦他，他就会说，这是Brunello；如果最近好多人叼他，又要考试，可能宿便也很困扰，他就会说是Barolo。最后还要替自己辩解一句，盲品Barolo和Barbaresco都算对，还不忘了再吐槽下，混了Cab在里面太难猜了。

我曾经是个意大利葡萄酒迷，也去过几个意大利产区，甚至还帮朋友选了个酒庄做代理，据说火的一塌糊涂。但当我喝了很多酒庄，很多老酒，也喝了很多名酒，发现越来越喝不懂了，到底什么时候适饮？为什么这么酸瘦？真的好喝吗？为什么我不觉得？就在混沌的时候，我问吕杨，意大利酒到底该怎么喝？

这个王八蛋说，当场开瓶当场喝，最多过下decanter。我说香港人不是这么说的，他们说要提前一天开，提前三天开，提前一周开。这王八蛋进一步的解释，作为一个专业人士，不能像爱好者那么任性，作为一个sommelier，你总不能对客人讲，我们家的意大利酒需要至少一天透气，要不您受累，明天再来一趟？就算你去到意大利，大家也都是现场开了给你喝。

至于意大利酒为什么这么耐氧化，这和他们的传统做法有关，当然传统并不代表是好的，意大利酒逐渐变好也是打破传统所带来的进步。意大利老酒之所以卖不起价格，也是因为太耐氧化而缺少发展的抛物线。一瓶好酒，耐放只是一方面，更重要的是必须要有发展。

所以从年中之后，我又开始喝意大利酒，只喝我喝的懂的，比如Soldera，比如Gaja。然后我又开始耐心读这本书，一本介绍意大利最牛逼的酒庄Gaja最牛逼的一块田Sori San Lorenzo。这本书除了讲Gaja之外，也讲了很多意大利酒的历史，那段并不光彩的历史。所以当我去到托斯卡纳的时候，当地人说，90年代美国人带动之前，没什么人做酒，当然那个时候的酒也没法喝呀。没钱赚谁会去做呢？

正如大家把番茄意粉当做传统美食的时候，我想问，你确定吗？维基百科上这么写道：“16世纪到17世纪，番茄刚被引进欧洲（西班牙）时被当成食物，但是当时人们所食用的部分并非果实，而是叶子，由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒，以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物。18世纪开始才作为蔬菜在南欧种植”。所以，不要动不动就提传统。

所以什么是传统？传统就是用来被打破的，比如Gaja。

Gaja的伟大之处，除了大家喜欢聊的酿造之外，更多的努力是在田间。除了川菜以外的大部分菜系都对食材非常挑剔，因为食材决定了菜品的本质。事实上Angelo（Gaja前庄主）在Barbaresco被当做怪物来看，为什么？用意大利酒大神抱青大叔的话说，意大利农业的兴起是伴随着工业人才下农村而带动起来的。Gaja为什么起来了？为什么被本地人骂？为什么可以不要Docg？为什么敢拔掉Nebbiolo改种Cabernet Sauvigon？

因为人家Angelo有文化啊，大城市来的，读过书，见过世面，你说的你的Darmagi，我不仅敢种，还就用这方言来调侃做成酒标，有种你咬我呀？人家Angelo一去勃艮第就兴奋了，原来葡萄酒还能这么做。勃艮第之所以厉害，不仅是因为他们尊重传统，更是因为他们锐意改革。

大家都该去读读Mei Hong最新的文章，讲Lafon这些年来是如何用科技的手段来对抗木塞问题及带来的氧化问题。

Gaja的成功，让更多的意大利庄主明白，意大利酒的复兴，需要打破传统。我们在拍卖会看到那些新派的意大利酒越来越贵，这是市场对于新派的肯定。Gaja也成为我个人最喜欢的意大利酒庄没有之一，尤其是Sori San Lorenzo这块全意大利最牛逼的单一园，简直是无可超越的存在。我以前逗趣的把仙子庄的小西伯利亚称为南法康帝，结果这个名字一下子就火了，但是我不敢称San Lorenzo是意大利康帝，因为你要知道，很难说他们俩谁更好。