本周真被米其林刷屏了！大家都吐槽这份榜单的不靠谱，特别是这次唯一的三星“唐阁”。各种差评汹涌而来。我其实觉得挺唐阁挺好，菜也做的挺好吃的，只是被评为唯一的三星，似乎有点过了！另外，当年在新天地附近工作，经常在唐阁工作午餐，以后我可以毫不夸张的吹牛逼了，我以前可是把米其林三星当食堂的！这样看来，这个三星对我来说，并没什么不好（反正现在也几乎不去吃了，订不订到位，我也无所谓）。
言归正传，其实何止唐阁被人吐槽，从全世界的三星餐厅来看，很多餐厅都被人吐槽。今天我们请来老朋友美食家曹老师，和大家一起来聊聊这些被坑过的三星餐厅。
我们先来看看米其林自己怎么评价三星餐厅吧：Une des meilleures tables, vaut le voyage (最顶尖的餐厅，值得为其安排一程旅途)。
关于具体评分标准，米其林没有公布，但是业界认为有五点是非常关键的
§ The quality of ingredients (食材质量)
§ The skill in preparation and the combination of flavours (料理水准和味道层次)
§ The level of creativity (创意)
§ The consistency of culinary standard (水准稳定)
§ The value for money (性价比) ***这个有一些争议，后面会细说
可能和大家预想的不同，餐厅的环境和服务并不在米其林评分标准中。
下面就进入正题。
不吐皮儿：坦率讲，米其林在所有的餐厅评价体系里还是比较靠谱的。即便在当年被吐槽最多的香港，经过这些年下来，看到他榜单的变化，特别是那些被剔出三星榜单的餐厅名单。我觉得还是比较能够反应其价值标准的，而且这个标准是延续的，有说服力的。那些品质不稳定的，没有进步的餐厅，基本没有留在名单里。我们今天就从以上的米其林评选的这五项标准入手来谈。
曹老师：好的，下面我就用这五个标准来谈那些让人失望的米其林三星。
食材质量
香港的米其林三星唐阁，装修和用餐环境一流。
但是作为一个米其林三星粤菜馆，竟然有好几道菜都是腥的！不知道是不是负责订位的小伙伴得罪了厨师。
一股腥味的鲍鱼，2016 ▲
最后主食的鱼汤燕窝面也是一股鱼腥味，2016 ▲
放了很多辣椒酱才勉强把这碗面吃完。
料理水准和味道层次
看到这个标题可能很多人会质疑我舌头坏了，米其林三星餐厅的料理水准和味道层次怎么会有问题？呵呵，还真的有。
坐标纽约的Le Bernardin以海鲜料理出名，并且年年荣获米其林三星。我上学时曾暗自发誓，找到工作之后，就来这里搓一顿。在见过无数个凌晨4点的纽约之后，终于找到了一份工作，也终于献出了自己宝贵的处三星体验。
左上: Smoked Tuna Prosciutto；右上：Red Snapper ;
左下：Poached Turbot；右下：Sweet Potato Sorbet ▲
无奈的是，这顿饭却是以失望结束的。料理水平优秀，但是味道层次很一般，菜品没有节奏和高潮，通篇的慢板。
我会在创意部分会深入地吐槽 The French Laundry，这里先放张图让你看看他家的甜品。做的这么丑，毫无食欲，而且三盘堆在一起上的甜品真的是第一次见到。
The French Laundry, Dessert, 2016 ▲
别人家的甜品。
Azurmendi(3星)，Dessert, 2015 ▲
创意(Originality) & 稳定(Consistency)
大部分米其林三星令人失望的原因是：平庸。很多厨师在出名了以后，光顾着拍show出书，停止了对菜品的创新，自己常年不在餐厅也造成了稳定性的下降。
比如现代美国Tasting Menu教父Thomas Keller，他在94年开了the French Laundry，提出并应用了美食不应超过三口的理念，一时震惊了美国餐饮界。尤其是当时推出的Salmon Cornet，以玲珑小巧的身材和层次丰富的口感征服了无数美食家的舌尖。
遗憾的是，在出名了以后，Thomas Keller就停止了创新。我在2012年和2016年分别去过纽约的三星Per Se (The French Laundry 姐妹店)，和Yountville的The French Laundry，头盘无悬念的是Salmon Cornet。
左: Per Se, 2012; 右: The French Laundry, 2016 ▲
Elysian Filed Lamb据说是Thomas Keller认为美国最好吃的羊，在90年代推出这道菜的时候很多人都感叹没有吃过这么完美的羊。我5年前看到了Thomas Keller找羊的故事，立刻跑去Per Se朝圣，虽然羊的味道没有故事感动，在当时也算是惊喜。没想到2016年Thomas Keller还在讲这个找羊的故事。我再次听到只想翻白眼。纵观整个菜单，其实都停留在15年前，不知道米其林是怎么能忍受一家15年除了价格之外都没有任何进步的餐厅。
左: Per Se, in 2012; 右: The French Laundry, 2016 ▲
吃饭到最后领班过来问我这一顿饭感觉如何的时候真有一点点冲动和他说“太TM差了，浪费了我一个晚上的时间”，最后还是忍住了，吃完10多道菜都没有什么能够留下印象的，如果用一个单词来总结整个菜单的话就是uninspired。如果硬要找个借口的话可能是因为厨房在装修所以搬去了一个临时厨房。
2016年The French Laundry的临时厨房 ▲
回家后看到家里还有Thomas Keller的Cookbook，只能叹息。
不得不说，在稳定性上，日本的餐厅绝对完胜，每一碗高汤(Dashi)、每一片寿司在每个细节上都是追求完美的。
京都菊乃井KikunoiHonten（三星），2015 ▲
大阪孤柳Koryu（三星），2015 ▲
东京小野二郎Sukiyabashi Jiro（三星）的老虎虾寿司，2014 ▲
性价比
性价比到底是不是米其林的评判标准还是挺受争议的，有些人认为只有Bib Gourmet的评选才会考虑性价比，也有些人认为性价比在评选星的时候也会有考虑。不管是否在评判标准里面，毕竟大部分小伙伴们吃饭都是自己掏腰包，所以性价比还是挺重要的。
香港的三星日料店志魂是敢于收钱中的好榜样。虽然品质不错，但是不包括酒水人均4000多港币还是有一点不能接受。
香港志魂（三星）的价格比东京Yoshitake本店（三星）要贵一倍 ▲
志魂的酒肴 - 章鱼，2016 ▲
香港另外一家米其林三星厨魔最后的Petit Fours竟然上的是大白兔奶糖，不知道老外是否能体会到祖国著名甜品大白兔奶糖的细腻与复杂度，反正我觉得有点坑。
厨魔Bo Innovation（三星）的饭后小甜点Petit Fours大白兔奶糖，2011 ▲
酒单太贵想自己带酒？开瓶费150美金吓死你！
The French Laundry 开瓶费为$150美金，约1000人民币 ▲
应该是世界上最贵的开瓶费
不吐皮儿：曹老师说的很到位啊！我说句公道话，美食的感受的确每个人都不一样，用一个标准来界定这样的完全个人的体验是非常难的。比如，我觉得巴黎的大热三星 L'Arpege非常不错，可我的朋友吃完回来感觉一般。这非常正常，我想很多朋友也有这样的感觉，或者虽然整体感觉很好，但就是吃不懂。
曹老师：是的，大家对于米其林三星的期望都是很高的，那是值得特意安排一次旅行的餐厅。虽然我今天可能对上面说到的这些餐厅有些过于苛刻，但是作为获得世界最高荣誉的餐厅，我觉得用最严厉的标准来评判也没有任何不妥。希望小伙伴们在特意安排一次旅行去吃米其林三星之前一定要做足功课。
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