平时最常见的问题就是：『“明天去XX，有什么推荐的餐厅吗？”，或者“能推荐一瓶酒吗？”』。每次碰到这种问题都非常头疼，除非特别熟的饭友或酒友，基本上碰到这种问题都要花很多时间回答，而且回答也常会让别人失望。
就好比大家都想要一份钱多活少离家近的工作一样，大家也都希望能找到一瓶便宜有故事又有现货的酒，或者找到一家便宜好吃稳定有惊喜免开瓶费环境好并且不用订位的餐厅。可惜这些是不存在的。
为了减少失望，让我们看一下如何用正确的姿势的让人家推荐餐厅和酒。
预 算
大众点评/Yelp/openrice在饭店名字后面给的第一个信息就是价格，这不是没有原因的。酒的范围能从几十港币的Party Wine到十几万的康帝，餐厅的范围也能从越南街头几块钱的牛肉粉到香港4000++的寿司店（还没有包括更贵的燕鲍翅黑松露白松露等）。
越南河内名店Pho Gia Truyen几块钱一碗的牛肉粉 ▲
如果你只想吃碗80块的拉面或者喝个80块的新西兰长相思Sauvignon Blanc，我却在考虑应该推荐哪家上千块的寿司喝哪款香槟，岂不是浪费双方的时间。
香港我比较喜欢的一家寿司店 ▲
（感谢Olivia提供的图片）
相反如果你是被人请客，遵循只要贵的不要好的原则，那么我却考虑哪家餐厅哪款酒性价比高也是浪费精力。
所以不管是推荐餐厅还是推荐酒，上来第一句话务必给个预算范围，节省大家的时间。
订位(货)/交订金/排队
很多有情怀的餐厅都是需要提前许久订位的，主要是因为有情怀的餐厅往往不是很大，很多甚至只有几个或者十几个座位，远远不能满足食客的需求。特别是在一些以美食出名的国家，比如日本和西班牙，gastro-tourism（为了吃去旅游，俗称吃游）非常普遍，有情怀的食客们会提前好几个月甚至一年以上来预订餐厅。
在gastro-tourism盛行的西班牙，
El Cellar de Can Roca提前11个月还是爆满 ▲
很多餐厅因为被订了位而不去的人逼的走头无路了，所以现在需要提前交订金甚至直接就不接受外国人的订位，毕竟餐厅也是要赚钱的，每天都亏本怎么能够谈情怀。
美国分子料理大师Grant Archatz的Next餐厅
直接任性的改成了卖票模式 ▲
如果你明天就要去某个地方了，今天才想起来要推荐餐厅的话，要么你有令人羡慕的餐饮界关系，要么就找一些可以靠排队的餐厅吧，说白了就是如果要吃的有情怀，要么靠关系，要么靠时间和努力。
同样的道理也适用于酒，如果今天晚上就要带酒，中午才想起来要买的话，那么就只能去屈臣氏用溢价随便买一瓶了。拿NV的Krug做一个例子，如果当天就要需要接近1300HKD，如果能提前预订，那么900以内的价格还是比较轻松可以淘到的。
在我一个比较喜欢的酒商网站上
搜索一下就有低于900的Krug ▲
所以不管推荐酒还是餐厅，如果想要情怀和好价格，务必要提前准备。
场合(Occassion)
场合是一个经常被忽视的一点，可能大家往往认为好吃好喝是最重要的，但是吃饭喝酒往往是个综合的体验，很多因素都会影响你对一顿饭或者一瓶酒的看法，包括你的心情，你的饭友/酒友的心情，厨师/服务员的心情，甚至你钱包的心情。你可以试着和一个聊不来的人坐在吧台吃一顿寿司，保证你觉得那一刻寿司是世界上最难吃的东西。如果有小伙伴提出纯粹为了摘星，虽然我觉得唐阁很难吃，但是唐阁的午饭是不错的选择。
如果是酒友聚会，开瓶费是否合理，
杯子是否够多够好就成了推荐的一个必要条件
酒的场合因素更加微妙一些，自己喝，和酒友喝，和妹子喝，和领导喝，送人等都是重要的信息，再加上很多时候都是为了配菜，吃什么菜也是异常重要的信息。一个人在家喝的话选择不怕氧化的意大利或者半甜雷司令喝不完可以第二天继续喝，和朋友吃饭时喜欢配菜百搭的干雷司令，和酒友喝可以尝试一些比较奇怪的，和妹子喝可以考虑波特（你懂的），和吕大师喝要知道贵的他都喜欢，和方丈大哥喝是个世纪难题，如果是和领导喝，领导普遍都喜欢波尔多，大庄的副牌或者高分数的2/3/4/5级庄就成了很好的选择。
和酒友喝就可以什么都尝试 ▲
（感谢taotaofeng的照片）
配合场合推荐的餐厅和酒才能尽量避免失望。
口 味
最后一点也是最重要的一点，每个人都有自己的喜好，至少小伙伴们还是知道自己喜欢/不喜欢吃什么喝什么，不吐皮儿不喜欢琼瑶浆，吕大师不喜欢不新鲜的Rose, 方丈大哥不喜欢澳洲和美国酒，我不喜欢不新鲜的干白，吃上面有些人不喜欢吃分子料理，有些人不喜欢吃寿司与所有生的东西，有些人不喜欢吃内脏，还有个朋友甚至所有西餐都不喜欢。
不喜欢吃生的东西的小伙伴们，你们真是错过了人生一大美味
在小伙伴们越来越懂吃懂喝，也越来越愿意花时间与精力去安排与交流吃喝的年代，如果能够在要求推荐餐厅或者酒的时候把这四点概括一下可以节省很多时间与精力，并且能很好的避免因为推荐的不合适而带来的失望。
因为不吐皮儿的小伙伴我无法一个一个按照上面说的四点来推荐，所以酒单就只能罗列一些适合各种场合的酒：
Il Poggioni只在最好的年份才出产的 "I Paganelli" 单一田Brunello Riserva Vigna Paganelli 2007， 不怕氧化，适合自己一个人分几天喝。
经常拿帕克高分的“准二级庄”Pontet Canet 2006，价格合理，马上就进入适饮期，适合和长辈和领导喝。
安利过多次，我自己非常喜欢的德国名庄Joh Jos Prum最好的一块田Wehlener Sonnenuhr出的金盖Auslese 2005半甜雷司令，和普通白盖版本的不同，这种逼格，懂的人自然懂。
还有三款性价比高，不同价位的勃艮第一级田和特级田：Louis Jadot的Beaune-Theurons 2009, Humbert Freres的GC Estournelles St Jacques 2004， 和Rossignol Trapet的Chapelle Chambertin 2011，满足喜欢勃艮第小伙伴的各种不同的场合和预算。
有需求的小伙伴们自己去挑选吧！
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