如果你喜欢吃，而且很认真的吃，那么有空的话，有个纪录片推荐你可以看看，<Ants on a Shrimp>，讲的是Noma的故事。
<Ants on a Shrimp>Trailor▲
视频来源于m.douban.com，纪录片于2016年9月发行
这家多年的世界第一餐厅，同时也是全世界最难订位的餐厅（没有之一），将于下个月再次关门。同时，他们在墨西哥的Pop-up店将正式开始接受订位。估计会和哥本哈根，东京，悉尼一样，一位难求！吸引全世界的食客前往。
René在墨西哥Mérida市场里挑选当地食材 ▲
图片来源：nytimes.com
这家火到爆的餐厅，到底有多好吃? 请允许我先不回答这个问题。我们先来谈的是Noma为什么会成为Noma。
而在谈Noma之前必须先要谈Nordic美食，北欧的美食风。这个事情的确是件挺神奇的事情，北欧这个地方传统而言美食相当贫瘠的地方，印象中除了三文鱼，就是肉丸，最多再加上个龙虾，从美食的角度来讲实在是乏善可陈。大多数人的第一反应就是宜家的“食堂”，那里售卖的就是这样的“美食”，如今成了中老年谈恋爱的最佳场所。
可是这一切在这些年发生了根本性地变化，北欧，特别是丹麦的哥本哈根，已经一跃成为世界最顶级的美食之都，在2016的Best 50餐厅的评选中占据了3席，超过法国，意大利，西班牙等传统美食圣地，和日本东京共同成为世界美食的巅峰。
进入前50强餐厅的名单如下：
No.5 Noma Denmark
No.28 Geranium Denmark
No.40 Ralae Denmark
除此之外，哥本哈根一个城市就有一个米其林三星(Geranium, 对，Noma还不是米其林三星！)，两个米其林二星(Noma & AOC)，十几家米其林一星(Kokkeriet, Relæ, Kadeau... ...)。
不管有多少星，也不管有多少个50强餐厅，到底好不好，我们还是先吃了再说。吃了一圈后，不得不说，Nordic美食太好吃了！大家先看看下面的菜。
Geranium | “Dillstone” “绿石”里裹着马鲛鱼和山葵
Geranium | Tomato Water，Ham Fat, Aromatic Herbs 对，加了勺暖暖的火腿猪油
Geranium | Salted Hake, Parsley Stems & Finnish Caviar in Buttermilk Rasmus的经典之作，各种texture融于一体
Noma | Reeves Plum with Kelp Skin Flatbread & Ant Paste Noma版的“蚂蚁上树
Noma | Langoustine, Onion & Lavender “一虾二吃”
Noma | Whole Roasted Wild Duck
Noma | Charred Greens with a Scallop Paste
AOC | Sea Scallop with Fermented Asparagus (最爱吃的就是小林师傅家的和这家的带子)
AOC | Lobster Tail with Coral Sauce
AOC | Burnt Jerusalem Artichoke with Chetnut and Hazelnut
Kokkeriet | Plaice Shrimp Tomato
Kokkeriet | Pork Parsley Celery
Kokkeriet | Cucumber White Chocolate Mint
每个菜单都有十几二十道菜，下次找个专题专门来讲讲每家餐厅每个厨师。
我想大多数人会有和我一样的问题，为什么北欧这样的一个天寒地冻，地广人稀的地方一下子成为了这么牛逼的地方了呢？
和一些当地的美食家，主厨，Somm聊下来，他们不约而同的提到了Noma，对于主厨René的敬仰之情，溢于言表。由于有了Noma的存在，带领了一批餐厅涌现而出（许多餐厅的主厨本来就是Noma的学徒，Noma厨房里很多学徒来自于丹麦之外，他们也帮助北欧美食推广到了全世界，这次的墨西哥项目更是为当地的年轻厨师学生开放免费午餐，还成立了基金资助当地厨师去Noma哥本哈根学习）。
除了Noma的领军作用之外，第二点重要原因，在我看来就是没有框框，由于北欧菜本来就没有什么套路，什么食材都可以用，什么方法都可以尝试，什么菜系都可以借鉴。
第三点，其实是受整个北欧，特别是丹麦的审美有关。大家熟悉的丹麦设计，基本的特点是简洁，实用，和可持续性。另外，特别在工业设计领域，设计需要让用户有”哇”的惊喜。这种设计理念背后的审美其实早就渗透到整个Scandinavia的每个角落。这样的观念在美食的应用中，就会体现出，清淡，食材的本地化，多样性和季节性，和对食客体验过程的重视。而这些特点，也正是北欧美食能够迅速被大家喜欢的重要原因。
椅子是丹麦设计理念最具代表性的产物 ▲
回过头，我们来看看Noma的菜，应该讲2010年的Noma的菜已经非常牛逼了。而他们去东京的那套菜单，堪称巅峰之作。他们不再仅仅是复制自己的成功，而是到了一个新的高度，追求与不同地区的食材，菜系进行融合，做出完全不同的东西，这个已经不再是仅仅做个菜了，这基本上就是个艺术创作了。把美食这件事带到了个全新的高度。
Noma在日本之后又去了澳洲，马上又要去墨西哥，相信Noma还会不断有新的艺术上的突破。而这更代表着，北欧美食并不是仅仅是指北欧菜，也不仅仅只有在北欧才好吃，北欧美食已经成为了一种理念，一种态度，可以在全世界各地进行创作。
讲到这里，我来回答文章开头的问题：Noma到底好吃吗？我觉得好吃，但不是最好吃。而且如果你有幸真的能够订到位，专程前往之后，很有可能会觉得不如期望中的好吃。这好比，我问你毕加索的画到底好看吗？好吃本身已经不重要了，首先要吃懂，其次要理解，最后才能去体会伟大。
我估计我以上的观点要被很多人喷，不是说好吃才是硬道理吗？我完全同意，只是我觉得我们可以从不同角度来评价和理解一件事情。我再举个美术创作的例子，美术也有不同的流派，风格，有写实派的，画的跟照片一样，栩栩如生；也有最近比较流行的当代艺术，画的天马行空，什么都看不明白。
写实风格有点像日本美食，追求匠人文化，不管是捏个寿司，还是炸个天妇罗，哪怕是做个烧鸟烤串，都要一门心思的做个30年，40年的，技术日臻完美，但做的还是30年前的味道。而现代艺术有点像北欧美食，不断的否定自己，突破自己，创作出更多大家可能还来不及理解的东西。那么到底哪个风格水准更高呢？当然，日本美食和北欧美食之间也有很多互相影响的部分，以后有机会再和大家来聊。
最后我用<Ants on a Shrimp>里Noma主厨René的一些话来结束这篇文章，当时他到东京，并准备在十天之后开幕Noma东京店，他的团队开始设计的菜单基本还是以哥本哈根的菜单为主，结合了日本的食材做了些变化。René对此并不满意，他说，如果我们仅仅是用家里的菜单，那么为什么客人要来呢？为什么我们要来呢? 做菜不是选些当地的不同的食材，加些酱汁而已，我们必须要做出给当地人吃的好吃的东西。
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