上周，2月26日，曾经连续多年获得世界第一的餐厅，号称世界上最难订的餐厅，哥本哈根的Noma关门了。
这一切让人想起2011年关门的当时的世界第一的传奇餐厅，西班牙加泰罗尼亚的餐厅El Bulli。这家餐厅的当家人Adria兄弟，Ferran与Albert的这个举动震惊了整个美食圈！
El Bulli 分别于 2002, 2006-2009，蝉联The World's 50 Best Restaurants 第一 ▲
当然这两家餐厅的停止营业背后的原因各不一样，关门之后的运营方向也不一样。但总之都多少有点让人感伤，同时又让食客们多了几分期待。
好在Noma的这次关门其实是有了新的计划。除了他们团队将远赴墨西哥延续他们在东京，澳洲的使命外，在哥本哈根也有了新的地方，并计划在今年末重新开张。我们可以把这次暂时的离开，理解成一种蛰伏，一种闭关修炼！
Noma主厨Rene与全体员工在Noma原址的最后一晚 ▲
坦率讲去年10月底去Noma的时候，已经感觉到主厨Rene的挣扎，菜的出品也看的出不断创新后的极限和疲态。他和他的团队在挑战自己的过程中，需要更多的时间去思考，去蜕变。(请看不吐皮儿之前文章《蚂蚁好吃吗？》)
也许是巧合，就在Noma关门前一个月，2017年1月，有一家餐厅，极其低调的开张了，这家餐厅叫做Enigma Concept，位于巴塞罗那市区。网上几乎找不到关于这家餐厅的介绍，餐厅也不作任何宣传。但是这家餐厅可以说正是前面提到的传奇的El Bulli在蛰伏了6年之后的破茧而出！这家餐厅的主厨正是El Bulli的Albert Adria，当然谁都会认为其兄弟Ferran也是其背后重要的参与者。
即便如此低调，这家餐厅的订位在还未正式开放订位时已经排到了6个月以后。 El Bulli的死粉们期待这一刻足足6年了，大家都想知道这两兄弟这6年磨一剑，到底做出了个什么Enigma（翻译为“迷”）？！这其中当然也包括我，并且有幸在餐厅开张第一个月就有机会去感受了一次。由于餐厅如其名字一样追求一种神秘感和体验的极致，我们作为食客尊重餐厅略显奇怪的要求，不可以将餐厅里的体验的菜品与大家分享。不过我们可以谈谈对这家餐厅的感受。
Enigma餐厅外形 ▲
这不是一顿饭！这是一个表演，只是作为欣赏者，你除了用眼，耳，还要用你的嘴，鼻一起来欣赏！所有的服务生，厨师，调酒师，侍酒师甚至食客本身都是这场华丽演出的演员。
食客在餐厅中，随着节奏变换场景，更换就餐场地，前后一共有6处，包括前台， Lounge，吧台，铁板烧区域，正餐区域，酒吧。而餐与酒是贯穿整场演出的主题，前后一共有40几道（包括Cocktail），就餐时间近五个小时。
Enigma部分场景区域 ▲
就餐的整个过程充满了惊喜和神秘，从进门需要按密码；到餐厅前卫的装修；以及就餐的顺序安排；哪怕是喝的水，也是来自亚马逊雨林的雨水，或者说是“无根水”。难怪餐厅不让我们剧透。
纯粹说菜品的话，实话实说也非常不错，El Bulli作为分子料理的鼻祖和顶级大师，我们本来期待的是场豪华的看不懂料理( 如今如日中天的Gaggan的菜从创意来说都是El Bulli十年前玩的东西)。看来Adria兄弟这6年来是不断思考了，这次的MENU中融入了很多加泰罗尼亚的元素，特别是铁板烧的部分。这个看起来像日本的元素，其实也是加泰罗尼亚本地海鲜的主要烹饪方法，当地叫Plancha。
铁板烧区域 ▲
整场而言，Adria并没有去强调任何一道菜品，也没有去炫耀那些曾经风靡世界的El Bulli的分子料理技术（几乎没有复制当年的成名菜），只是轻描淡写的讲述着他们对食材的理解，对美食的诠释。回想起当年Anthony Bourdain拍的El Bulli的纪录片，不得不说如今的Adria比当年更牛逼了！
主厨Albert Adria在其新店Enigma ▲
这是个颠覆性的创作，很难用好吃与不好吃来评价这个餐厅了，这就像一个天马行空的艺术作品，食客的感受如同欣赏同样来自加泰罗尼亚的达利的作品。你最多说，我大概吃懂了！
同样来自加泰罗尼亚达利的作品 ▲
如果硬要从餐厅运营的角度来评价Enigma，不得不说这太难了！要控制好所有人，包括客人的节奏，又控制好菜的出品。所以大多数菜都是在客人面前现做，厨师团队人数比正常的配置要多，而客人的接待能力却非常有限，在这个装修的如同外太空一样的餐厅里一天最多只能接待20多个客人。
这个疯狂的餐厅，实在太伟大了！他完全超出了餐厅的定义。让客人目瞪口呆！Adria兄弟的这6年，爆发出了一个惊世之作！
Adria兄弟，Ferran和 Albert ▲
所以，
餐厅如此，葡萄酒也是如此！
我们在说酒神Henri Jayer之后皆凡人的时候，他的外甥Emmanuel Rouget继承了其姑丈的土地，理念和功力之后，慢慢也成长了起来，虽然谈不上如神一般伟大，但也做出了非常顶级的好酒，而且习惯上酒友们都会把他的酒归类于酒神的酒，特别是他的传奇之作Cros Parantoux。
图片来源：winehog.org ▲
同样的，当我们在谈论勃艮第铁娘子拉鲁乐花女士年岁已高，可能无力再作出伟大作品的时候，我们会惊喜的发现在某个地方，另一个伟大其实已经慢慢诞生，而且茁壮成长起来！而她就是Cecile Tremblay！
Lalou Leroy ▲
Cecile Tremblay ▲
我们甚至在憧憬西茜·唐培(Cecile Tremblay)会不会成为第二位拉鲁女士(Lalou Bize-Leroy)。—— 法国知名酒评家贝丹
不得不提的是Domaine Cecile Tremblay是一家非常年轻的酒庄，因此了解甚至听过的人也极为少见，而绝大部分听闻过的酒友都是先听说她家的高价。因为她的产量非常少，市面上也难得一见，所以基本上这是个在小范围被谈论却看不到神秘之酒。
Domaine Cecile Tremblay酒庄建立于2003年1月1日，至今不过十来年的历史。而Cecile正是酒神亨利贾叶Henri Jayer的孙侄女。有着如此优秀基因的Cecile女士被誉为勃艮第新的酿酒’女神’。她喜欢思考，又极具天赋。在传统之上又不拘于形式，出道才几年已被许多酒评家大大看好！很多收藏家已经在各个市场上狂扫她的酒。
记得我有一次和一个前辈喝她家的村酒Chambolle-Musigny"Cabottes" ，分分种干掉其他名庄的特级田。喝完，大家都不说话了！
伟大
有的时候是天赋，
有的时候是努力，
有的时候可能就是上帝的安排！
这个时代，
总是有些东西值得我们追求和期待的，
我们需要的仅仅是耐心！
今天推的酒单就是这两位神奇的伟大后人，
Emmanuel Rouget与Cecile Tremblay！
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