上次不吐皮儿和大家一起点评了这次最新的2017米其林餐厅评选的榜单，尤其是波尔多餐厅的部分。大家看到的都是那些成功的典范，逆袭的楷模和不可思议的传奇。
文章得到了很多朋友的关注，大家再看过了这些欢呼与掌声后，我们再来看看成功的的另一面，可能有点负能量，不过可以让大家对米其林这件事有个更全面的了解。尽管米其林相对而言是更愿意给餐厅升星，但每年仍然又不少餐厅不得不接受被降星的事实。而今天我们就来聊聊被降星的故事。
法国知名米其林厨师伯努瓦·维奥利耶2016年1月31日被发现在瑞士洛桑西郊的家中自杀，年仅44岁。伯努瓦在瑞士小镇Crissier的餐厅的名字叫Restaurant de l’Hôtel de Ville，这家餐厅离洛桑很近，是瑞士最富盛名的米其林三星餐厅。伯努瓦的自杀半年多后，当米其林公布2017的名单时，这家餐厅仍然得到了三星的桂冠。
维奥利耶生前在其餐厅前的留影 ▲
米其林星级餐厅的厨师长自杀并非第一次发生，2003年，2007年、2013年，都发生过轰动法国的米其林餐厅厨师长自杀事件。这其中三星餐厅的主厨压力最大，自杀的比例最高。因为要维持住三星，是容不得半点闪失的。
特别是那些离大城市比较远的餐厅，因为米其林三星的标准是“值得专程前往”，一旦失去了三星，不光是面子问题，荣誉问题， 这也是非常严重的经济问题，因为如果没有三星，客人起码减少一半。 所以，圈内都说：维持三星的压力比争取三星的压力要大的多！这就好比小时候读书，拿一次前三名并部难，难的是如何每次都保住前三名！
我们再来看一个同样轰动一时的不幸事件。2003年，伯纳德·卢瓦索得知米其林评委有可能把他的餐厅从三星降到两星后饮弹自尽了。他那时只有52岁，是法国最著名的厨师之一，他的餐厅位于勃艮第，名叫La Côte d’Or。据说皮克斯导演的电影《料理鼠王》中大厨奥古斯都·古斯特的原型正是他。
伯纳德·卢瓦索生前留影 ▲
大家都认为，米其林三星评级的压力不断，是导致他自杀的主要原因 ， 他曾告诉另一家同样位于勃艮第的米其林三星餐厅拉每鲁瓦斯餐厅（Maision Lameloise）的老板雅克·拉每鲁瓦斯：“如果我被降星了，我就一死了之。”
* 说道Masion Lameloise这家喜欢勃艮第的朋友都非常熟悉的餐厅，我们插播一个小广告：前不久我们与“表叔王寂”合作的钟表美酒团去参观日内瓦表展和勃艮第酒庄的时候也专程去试了这家餐厅，大家都非常喜欢这家餐厅，也对这次的整个行程和安排评价颇高。眼看着巴塞尔表展也快到了，有兴趣的朋友请私信联系我们。我们看看可以给大家安排点啥。
“卢瓦索很害怕米其林评级，” 卢瓦索的另一个好朋友，丹尼尔·布鲁，也是曼哈顿丹尼尔餐厅的老板说，“关于他可能被降星的谣言四处传播，我感觉他对此绝望，无法处理这种压力。”
面对这样的压力和不幸的时候，其实不少人还是可以正常化解并面对的。比如，前文提到的丹尼尔，他本人也经历了被降星的命运，当丹尼尔·布鲁位于曼哈顿东街65号的丹尼尔餐厅2014年从三星被降为两星的时候，整个烹饪界都震惊了。
丹尼尔·布鲁 ▲
在丹尼尔得到消息的第二天，他的得力助手总经理皮埃尔·休把全体员工召集到宽敞明亮的厨房里。“大家哭了一天，整整24个小时。”休回忆道。丹尼尔餐厅的侍酒师克里斯汀·科里亚多回忆说：“丹尼尔走进来说，‘我也非常沮丧，但是我们今晚还是要为客人服务，我们每个人都要微笑，在哪里跌倒就从哪里爬起来，加油兄弟们，咱们各就各位。”
曼哈顿东街65号的丹尼尔餐厅 ▲
不过也不是所有的厨师都像丹尼尔这么正能量。圈子里有很多传言，有些厨师会选择药物甚至是毒品来保持他们的创造力，扛住长时间的工作压力，并化解巨大的心理压力，其中包括些明星级的厨师！
去年有部电影叫《Chef》，中文译名《落魄大厨》，讲的就是一个曾经牛逼轰轰的明星厨师在事业出现挫折的时候，最终回归平和，做起了流动快餐车的生意，也获得了巨大的成功。虽然这是个电影，故事有点夸张，不过这也的确是化解压力的一种方法。事实上也的确有些厨师在被降星后选择不再玩Fine Dining了，尝试去做简单烹饪，比如炸鸡。
不过还有种情况，就是降星以后，老子不干了！ 把餐厅卖掉，马放南山，休整两年，毕竟压力太大了，工作也太辛苦了。
前年有家法国的米其林餐厅从三星掉落下来（这里恕不能提到餐厅名字），老板果断将餐厅卖掉！卖掉餐厅的同时，我们很高兴的看到餐厅里那些保存完美的各种美酒佳酿也准备出售（主要是波尔多和勃艮第）。这些酒都是当年直接从酒庄进货，然后就一直安静的躺在酒窖里的。我们谈这批酒已经半年了，其中由于大家可以想象的效率低下，直到一周前才最终确定了。所有的等待绝对是有价值的，我们开了这批酒中的几瓶老酒试过了，状态非常好！而且价格也非常到位。
我们会将所有的酒慢慢分批推给大家。今天我们推的是一些难得的勃艮第佳酿。
其中包括勃艮第白酒中最流弊的双鸡！还有最近刚被LV收购的Lambrays，价格还是以前的价格，据说LV接盘后，以后的价格要涨到天上去了，当然LV的眼光的确是毒啊，这个酒庄的品质也真心好，潜力很大。另外还有"香贝丹之王"Armand Rousseau家的颇有特色的独占园 - Ruchottes Chambertin Grand Cru Clos des Ruchottes，还有一家比较小众的酒庄Esmonin家的一款非常有趣的酒。希望大家能够喜欢。
当然也欢迎酒友们多给我们留言告诉我们你们想要什么，因为有的酒只有两三瓶的，我们可能就不在不吐皮儿的线上推了，否则我们的酒单会过于冗长。
最后，
让我们为所有的努力为我们做好菜的厨师们致敬！
今日酒单
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