大师看风水- 大数跨境

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大师看风水

不吐皮儿

2017-11-28

导读：真正的大师都起码要有点超能力，怎么也要能看个风水，耍个太极之类的，最差了也要会看个星座哄哄女孩子开心。

最近大师这个词用的有点烂大街，比如吕大师！这位大师说段子不如方丈，开酒都还老断塞，可是偏偏有群女粉丝喜欢！也不知道喜欢他什么地方。

在我心目中，真正的大师都起码要有点超能力，怎么也要能看个风水，算个周易，耍个太极之类的，最差了也要会看个星座哄哄女孩子开心。

十几年前，去看一个朋友。我朋友是玩摄影的，办公室里弄的黑乎乎的。我进去的时候，差点和另一个人撞个满怀。还好对方身形轻盈的避开了，大家互相打了个招呼，他就出去了。我的朋友正好接着电话，也没法招呼我。我就自己在外面的房间坐下，翻着杂志打发时间。

五分钟后，我的朋友出来跟我打招呼，“兄弟，恭喜你啊！”

我被搞得丈二和尚摸不着头脑，什么情况啊？

“你知道，刚才出去的那个人是谁吗？”

我回忆了一下，虽然暗，大概也看清了对方长相，其貌不扬，实在想不起来他是谁，也不知道他是什么来头。

“刚才那位大师可了不得，是我一直的好朋友。他现在是市委领导的座上宾，领导们有什么事情都会请大师去算算。他可厉害啦！很多人求着要和他见面，都见不上。两分钟前大师给我一个电话，告诉我也让我转告你，“你是大富大贵之命啊！”

“我！”我还有点不确信，虽然内心已经心潮澎湃了！

“那我怎么没啥钱啊？”

“大师说你一路顺风顺水，没经历什么大波折，现在是时机未到，将来不得了！”

感谢大师的这番话，这么多年来一直鼓励着我。每当人生进入低潮的时候，我都会想起大师的话，“只是时机未到！”

这位一面之缘的大师到底有什么功夫，我还真未领教到。后来得知，他一直只是某个国营工厂的普通工人，因为有特别的能力，被发现。但始终不显山露水，平时继续在工厂上班。

这位大师在我心目中印象太深，所以我觉得真正的大师首先是要低调，外表根本看不出来；其次要有真功夫，也愿意用自己的本领去帮人；再次，要能够把某个行业或某件事情做到一个前所未有的高度！甚至能够总结出一套特有的理论或方法论传给后人。

这么多年总结下来，我认可的大师还有个特点，基本上都不是原来干这行的，多数是半路出家。可能因为有着不同行业的视角和经历，才能站在局外看清局内的很多门道！

我们来看看葡萄酒行业，真正可以说把行业带到一个高度的大师还真不多！我觉得有一位可能算，他除了自己是个酿酒高手外，真正的不得了的地方就是“看风水”！他的名字叫Renato Ratti，意大利人。有人说，他不仅是伟大的酿酒师，还是一个了不起的历史学家和作家，以及复兴皮埃蒙特葡萄酒的前沿宗师，如此博才多学的一位人物，怪不得会天妒英才，44岁就英年早逝了。

Renato Ratti ▲

回顾他短短又灿烂的一身：他出生在皮埃蒙特的一个医生世家，大学在阿尔巴学习酿酒，年轻时“移民”巴西工作，31岁回到巴罗洛创建了自己的酒庄，35岁时，把当地的一个老教堂改建成以自己名字为名的博物馆，40岁左右发表了两份“前无古人，最近才有来者”的巴罗洛和巴巴莱斯科的地图。他曾先后担任过当地两个葡萄酒协会的头儿，起草过阿尔巴地区的葡萄酒法规，还写过好几本关于皮埃蒙特和意大利葡萄酒的书！

图片来自：baroloferrero.com ▲

他的伟大的地方太多，我们重点来看看他的“看风水”！

拥有酒中之王美誉的巴罗洛(Barolo)，早在中世纪时期就已经闻名天下。然而，就是这样一个声名远扬且被视为意大利骄傲的顶级产区，却没有完善的等级制度。它既没有一个像勃艮第一样基于葡萄园的产区等级体系，也没有建立如同波尔多梅多克地区以生产商为划分基础的等级制度，这个国宝级的产区倒真是对其产区内所有的葡萄园’一视同仁’。

不过，巴罗洛(Barolo)产区包含11个产酒村庄，每个村子还有无数的单一园(crus)，此外还有成百上千的酒农，这些酒农的酿酒能力参差不齐。因此，当你开始尝试Barolo的时候，除了需要了解哪些单一园品质更佳之外，还要鉴别酒农的酿酒能力，这对于收藏家及爱好者来说无疑是一件极其困难的事情，也提高了爱好者的入门门槛。

而今天的主角Renato Ratti，他对Barolo的土壤、地质及所酿之酒做了大量及深入的研究调查，最终根据单一园(cru)的品质绘制了一张Barolo地图，被称为Ratti Map。即便今日，这张Ratti Map依然在当地的酒农和酒商之间广泛使用。

图片来自：renatoratti.com ▲

在他之后有了Masnaghetti，他是意大利著名葡萄酒杂志Enogea的出版人。他也绘制了类似的地图。进入新的世纪之后，Antonio Galloni成为意大利葡萄酒界冉冉升起的一颗新星。他先是在罗伯特帕克的The Wine Advocate担任评论员，之后便开启了自己的葡萄酒项目Vinous(就是这个项目，最近邀请到了原WA的主将Neal Martin加盟，成为业内一大新闻)，期望能将科技与其皮埃蒙特产区知识结合在一起，他们也编了一张地图，这张地图效仿勃艮第特级园、一级园和村级三个等级将Barolo分成Grandi Cru del Barolo, Primi Cru del Barolo和Menzioni del Barolo。

图片来自：vinous.com▲

上述三人的看法并不完全一致。但是，他们对于最优秀葡萄园的看法却是出奇的一致。

Ratti的最高等级是Prima，即第一等级，一共有10个单一园入选；Masnaghetti则由9个被选为五星单一园，其中有4个更是获得超五星的赞誉；而Galloni同样有10个单一园入选他的最佳阵容。具体我们看看下表，

从图中我们可以看到，布鲁纳特（Brunate）、瑟约古（Cerequio）和卡斯蒂格隆罗西（Rocchedi Castiglione）3个葡萄园为最高等级与紧接着的蒙普维特（Monprivato）和洛奇（Rocche dell'Annunziata）葡萄园成为得到三位都认可的Barolo最佳的五块葡萄园。

Rocche dell’Annunziata as seen from Torriglione ▲

如今Barolo酒已经成为很多酒友的大爱，不少酒友说，喝酒喝到最后都会喜欢Barolo；大家对Barolo的热爱和勃艮第也有几分相似，对不同风土的理解，对不同酒庄的研究，对于不同年份的把握。而这一切，现在想来都源于Renato Ratti当年的努力！

向大师致敬！

今日酒单

今天推荐给大家的就是

Renato Ratti大师自己的酒庄的顶级酒款，

Rocche dell'Annunziata Barolo 2007。

这块葡萄园就是前文提到的Barolo最佳的五块葡萄园之一的Rocche dell'Annunziata，这块葡萄园有典型的泥灰土层砂岩，赋予酒难以置信的优雅和深而持久的玫瑰香还有甘草香。可能有的朋友对Barolo还是没什么概念，我们用勃艮第来类比。在勃艮第酒中，相对被酒友们认为最好的五块葡萄园为Romanee Conti, La Tache, Chambertin, Chambertin Clos de Beze, Musigny, 那么这块Rocche dell'Annunziata葡萄园的重要程度相当Chambertin或者Musigny。

图片来自：renatoratti.com ▲

Ratti在酿酒上也是很多伟大的创举，首先他开始酿造单一葡萄园的葡萄酒以体现风土的特点；同时旨在通过更新酒窖科技酿制果味更为浓郁、更适宜提早饮用的葡萄酒，把当地传统上30-60天的浸渍和发酵时间缩短至10-14天，他保持葡萄皮和酒液的接触，降低单宁的萃取度。同时在酿造过程中引进了当时仅有少数几位酿酒师使用的乳酸发酵，再者值得指出的一点是，他主张减少木桶的陈年时间到2年。他的这些做法开创了一种新的潮流，也受到了市场的追捧。当然当年也在保守的Barolo引起了不小的争论。