2020新趋势之波尔多的暗潮- 大数跨境

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2020新趋势之波尔多的暗潮

不吐皮儿

2020-02-10

今天我们继续来讲讲2020年葡萄酒市场可能会有的变化。上次讲了最时髦的自然酒，这次我们来讲讲去年已经诟病过的最old fashion的波尔多吧。如今在酒友圈，很多酒友已经很少喝波尔多了，甚至在不吐皮儿的推荐酒单中波尔多酒也并不多见。

波尔多虽然缺少变化，没有新意，墨守成规，搞来搞去那些噱头，但毕竟还是Fine wine中最大的产区，在传统市场也牢牢占住一半以上的市场份额。再表面波澜不惊，其实还是有些暗潮涌动的。我们今天就来聊聊这些“暗潮”。

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首先，最大的变化，也和其他产区一样，自然派（注意，自然派与自然酒还是有所区别，并不相同。自然酒前天的文章已经谈过了，今天就不展开了。自然派是以有机种植，生物动力法为主，强调尊重土壤，不使用除草剂，化肥和杀虫剂）的盛行。波尔多人不信自然酒，甚至连生物动力，和有机种植都还没有完全接受。这个其中有很多原因，最主要的我觉得还是产量大，成本高，一旦用了自然派的方法，很难保证品质的稳定和一致。而一旦做坏了一年，那这个损失太惨重了。不仅仅是经济的损失，对酒庄品牌的损失也是巨大的。

所以，当年从干邑来的Pontet Canet开始大刀阔斧的开始使用有机种植，生物动力法的时候，大多数酒庄都看着他们出笑话，却没有跟进。而当这家原来落寞的五级庄竟然在2009，2010连着两个年份得到帕克100分的时候，并排到了“超二级庄”的前列，他的邻居们才终于意识到自然派的意义。

一块石子掉入池底，是不会没有涟漪的。还是有不少有为之士也在积极准备，只是他们需要时间去论证这个方法是否真的有效，是否真的能够被消费者认可。

大概六年前，我参加了一次玛歌酒庄的特别的品酒会。当时的酒庄总管Paul Pontallier还在世，而且还满腹抱负。他拿出了很多实验作品让我们盲品，其中有一部分，我印象特别深刻。Paul在玛歌酒庄的一小块葡萄园里做了实验，分别采用有机种植，生物动力，还有原来的种植方法。那天的结果挺有意思的，在场很多专业人士，大家盲品下来，生物动力和有机种植并没有取得想象中的明显优势。当然我今天并不想讨论生物动力，是否真的对酒的品质有提升，我只是想说的，起码有些酒庄开始考虑往这个方向靠拢了。可能要取得效果，还需要更多的时间，也可能还需要其他配套的方法同步跟进。

一下子六年过去了，当年的Paul已经不幸离我们而去了，不过他和他的同伴们留下的那些研究成果显然对波尔多产生了影响。越来越多的年轻酿酒师开始崭露头角，也越来越多酒庄开始接受并采用有机种植，甚至是生物动力法。在这种潮流下，波尔多酒也会越来越多的展露出多样性和趣味性。至于酒会不会更好喝呢，建议大家去试试新年份的Pontet Canet。真是不错，尤其是2012年份，甚至是公认的弱年份2013年。 优雅，细腻，充满活力，生机盎然！年份之间的区别也是很有趣的，这样的酒应该会得到更多的爱好者喜欢的。

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第二个潮流，开始讲究风土。当然这股潮流在年产量几十万瓶的左岸比较困难，但在右岸的波美侯，圣爱美隆甚至一些不那么有名的小村庄。我们看到有些酒庄开始越来越多的得到葡萄酒爱好者的追捧。这些酒庄有个共同的特点，讲究风土！其中如今最火的无疑是圣爱美隆的Tertre Roteboeuf！

酒庄庄主Francois Mitjavile被誉为波尔多的风土大师，又被称为葡萄酒界的诗人。酒评家布尔奇曾经如此评价这家酒庄：

“

这家酒庄的风土是波尔多山坡风土

最为杰出的代表之一

”

去这家酒庄参观，Francois会花一半以上时间站在田头，和你聊风土，这在所有波尔多酒庄中是绝无仅有的。这家酒庄不吐皮儿多次重点推荐，也深得酒友们的热爱。相信将来在混酿为特色的波尔多，同一个酒庄里出现不同“留地”的酒款也是很有可能的。

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第三个潮流其实和第二个潮流讲究风土一脉相承，就是勃艮第化。毕竟这几年，波尔多酒的市场价格越来越低，相比勃艮第的一路狂涨成了鲜明的对比。波尔多虽然感觉和勃艮第势不两立，但起码会借鉴其中很多成功的元素。而在这些所谓的波尔多“十大名庄”中，其实有一家的价格却是涨的，而且也越来越多的受到爱好者们的追捧。这家酒庄就是Lafleur（花堡）。

原来花堡并不怎么受消费者待见，朴实无华的酒标也的确有点无聊。要不是神之水滴把1994年花堡当成了使徒之一，估计大多数人都不知道这个酒庄。

但细看这家酒庄最近的走红的轨迹，多少也看到一些勃艮第名庄的痕迹。首先，产量极少，才1000箱；其次讲风土，4.5公顷的土地在波美侯较高的台地，环绕着包括Petrus在内的一众名庄中，而这块特别优良的兼有沙砾与黏土的葡萄园才是花堡最终绽放的魔力来源；

当然花堡优雅，纯净，用桶克制的风格也是其走红的原因之一，这样的风格更让人想起勃艮第，难怪花堡被很多酒评家誉为“波尔多中的勃艮第”，甚至庄主雅克自己都说，花堡的风格介于Vosne Romanee与Pauillac之间。这样的风格其实在右岸也开始慢慢流行起来，将来应该也会有一批优秀的类似酒庄涌现出来。如果按照这个说法，波尔多的未来可能不在所谓1855年列级庄中，也不在那些带有光环的，“十大“或”八大“酒庄中，而是那些小众的有特色的新兴酒庄。