为了即将消失的回忆- 大数跨境

不吐皮儿

2019-07-05

上次说了大班楼，在酒友中很有共鸣。那这次再说一家香港的餐厅，一家即将消失的餐厅。

这两年香港的高级餐厅如雨后春笋一样的开了出来，随着米其林和美食自媒体的推波助澜，每个新餐厅都会引起一波小高潮。客户就这么点，而且随之经济前景被看淡，股市低迷，其实高端餐饮的总盘子应该是萎缩的，那么我们在期待与发现新餐厅的同时，一定会有些熟悉的老餐厅会关门歇业。在香港这么个寸土寸金的地方，高端餐厅实在是挺难做的！

这几年送走了很多家喜欢的餐厅，也曾经和不吐皮儿的酒友们聊过。但今天要讲的这家，实在是吃了太多次，陪伴了太多时间，非常舍不得。

这家餐厅就是位于香港湾仔的高级法餐厅Amuse Bouche。不少国内的酒友都应该对这家位于办公楼22楼的装修现代的餐厅有所印象，其中最主要的原因，就是这个餐厅就是葡萄酒的天堂！

首先，这家餐厅里摆满了各种大酒的空瓶子，Henri Jayer，DRC比比皆是，拉菲都挤不进前排（都是酒友们喝完留下的）；

其次对于熟悉的客户，非但免开瓶费，而且提供各种专业的葡萄酒杯，醒酒器；酒侍服务非常专业，不光开老酒的水平高，对温度的控制特别到位，而且不管酒友们是搞盲品，还是做垂直，都不用提前关照，侍酒师都熟练的帮你准备好杯子，贴好标签，甚至把酒瓶给包上；

当然如果你没有自己带酒，也没关系，他们的酒单虽然不算厚，但也基本涵盖各大主要产区，无论是大酒，还是小众酒，都有的选，而且价格也比较合理（大概就是零售价）。难得能在香港这么个物价奇高的地方，找到这么一个适合喝酒的餐厅。这一切离不开其老板Kent！

Kent是香港资深的葡萄酒玩家，很多年前就在当时很出名的港岛香格里拉的Petrus法餐厅做餐厅经理。当年这家餐厅可是富豪云集，基本上香港喜欢喝酒的Old Money都会去那家餐厅吃饭，而且酒庄来香港做活动也基本会选择去那家餐厅。

后来，Kent离开了香格里拉，随后带着Petrus的原主厨就开了这家Amuse Bouche。Kent由于对酒非常专业，另外人脉深远，自然想开一家以葡萄酒为主打优势的高级法餐厅，再加上主厨的水平也很高，菜的品质一直广受好评。

前几年生意一直很不错。可是后来几年，经营上出现了一些困难，最主要的原因，就是房东大幅度涨房租！四年前，我们一起喝酒的时候，他当时就很无奈，甚至有了退意。后来好像找到了新的投资人，最后还是撑了下来。但之后的菜好像水准就和之前比差点意思了。严格一点说，菜仍然是一样的好吃，但创新还是不足，这么多年的水平基本没有什么大发展，和那些不断涌现的新餐厅比起来，的确噱头不够。

而且由于是比较传统的法餐，口味也偏重一些。我个人非常喜欢一道菜Sweetbread（不是什么甜面包，而是小牛胸腺）是法国名菜，也是他家的经典菜，口味是比较重的，这样的菜肴对于如今的一般都市人可能就不容易接受了（我有朋友一听到胸腺这个名字就不要吃了），更何况这道菜价格还不便宜。

虽然如此，我和另一位资深酒友曹老师还是都非常喜欢去他家吃饭喝酒，甚至我们一度把它评为我们心目中的最佳法餐厅。但是后来发现尤其是晚上，空位越来越多，有时候有70%多的台子是空的。不免为其担心，也怕失去这家心水的餐厅。

曹老师当时有句分析特别印象深刻：Amuse Bouche最大的问题就是来吃饭的都是酒友！成也萧何，败也萧何！提供这么好的侍酒服务，而靠酒水又赚不到钱，餐厅只有靠菜本身来维持，晚餐起码要1200港币起，而这家餐厅的位置离主要的商务区还是有点距离，又是办公楼里的楼上餐厅，不适合存粹的商务宴请，这个价格就失去了足够的非葡萄酒客户的支撑。而葡萄酒爱好者毕竟是小众群体，靠他们来维持一家高级餐厅是不够的。久而久之，陷入恶性循环，就很难了。