拒绝DRC，算不算最叼- 大数跨境

不吐皮儿

2020-02-04

新的一年，我们来谈谈葡萄酒世界的一些可能的新的变化。会分几期谈，今天我们还是谈谈自然酒。自然酒在新的一年里会不会成为主流呢？

最近去了东京，拜访了几家自然酒吧，生意那个红火啊！有一家意大利自然酒为主，不太用酒杯喝酒，用贝壳，陶罐，或者各种店主觉得合适的容器。还有一家，晚上6点半开门，开门就开始排队，一直排到半夜11点！11点之后不再接待新的客人了，哪怕你还在排队。小小的酒吧里面才10多个位子，很多人不得不站着，互相挤来挤去，真是对自然酒的大爱啊！

这家酒吧里真有宝贝，Jura的大明星Overnoy的酒竟然都有！和Sommelier聊得很开心（虽然他的英语带有很强的日本口音），他推荐了一批没喝过，甚至没见过的酒，产区从朗格多克，到汝拉，到卢瓦，到博若莱都有。都是法国酒，但就是没有勃艮第（勃艮第土地太贵，舍不得给自然酒造）！酒还都蛮有趣的，其中有些还挺好喝的，一杯一杯喝，很易饮，也很快乐，就是不怎么上头，感觉跟喝葡萄汁差不多，酒量好像翻倍了。当时就在想将来的上海，北京，香港会不会也会这样呢？！

有意思的是，还因为喝酒认识两个日本酒友。他们是真正的葡萄酒爱好者，据说几乎每天晚上都会去不同的葡萄酒吧，当然这家是他们比较喜欢的。其中一位坐在我边上的大叔，非常专业，对这些自然酒背后的故事都很熟悉，主动帮我介绍，而且他英文流利，比我和Somm聊都顺畅。他曾经在上海工作过，如今也经常出差上海，香港，对两地的wine bar也如数家珍。

他认为如今自然酒越来越红，但是喝自然酒的看不起传统葡萄酒；而喝传统葡萄酒的又看不起自然酒，这样对立的趋势是不对的，但他们也没办法。好在日本相对比较多元，还是有很多日本酒友两派都喜欢。对他来说，不管自然与否，好喝才重要。他觉得最终可能合久必分，分久必合，很多酒庄都会采用一些自然派的做法，最终也就没有什么明显的派系区别，好喝的酒自然得到更多的人喜欢，而不是怪的酒。

我问他最喜欢喝什么酒？他说“就像我刚才说的，自然派的勃艮第！”我马上接口说，“那一定就是Prieure Roch（菜刀）啦！？”“哈哈”，他笑了，“你说对了一半，我喜欢的是菜刀的前任酿酒师，他对风土的理解和表现更有趣些，而且他的酒没有菜刀现在的价格这么贵。”我马上猜到了“Phillipe Pacalet，对吗？听说他的酒在日本很红啊！”大叔点点头，说起了地道的中文“干杯！新年快乐！恭喜发财！”

他乡能遇到一个知己真是不容易！

＊另，想知道东京这两个自然酒酒吧名字与地址的酒友可以私信酒管家询问

今日酒单

今天推荐的就是这款如今自然派中的勃艮第大神，Phillipe Pacalet。

说起他的故事非常传奇。出生于博若莱的Philippe Pacalet可谓勃艮第的一个“大神” 。他酿酒世家出身，Jules Chauvet的徒弟，自然酒鼻祖级人物Marcel Lapierre的侄子，这俩大师关于“自然动力”的事迹也挺神乎的。但PP深得自然酒真传后却加入那些已经叼炸天的酒庄工作，比如响当当的Chateau Rayas、神乎其神的Domaine Leroy 和后来如日中天的“菜刀”。他做过最叼的事情是，2001年康帝酒庄（DRC）邀请他做 Romanee Conti的酿酒师，丫居然拒绝了，估计他觉得自己已经修炼成仙，要做自己的酒了，不过做出来确实叼。

他并不只做勃艮第酒，其他产区也会做些，做了一大堆酒，也不是自己的田，年份之间也不连续，非常随性，但每款都好喝，而且对风土的拿捏也很准确。这么多酒里，我觉他几款勃艮第村酒是最能体现他实力的，比如Chambolle Musigny，Gevrey Chambertin，NSG。这些酒对自然酒爱好者或者勃艮第爱好者而言，都是非常不错的。更重要的是这些酒的价格还不是很贵，大家都能接受的起。