作为酒商，有些酒我们有个潜规则，尽量别去碰。不是因为酒不好，反而是因为这些酒太好，从而太贵，会带来麻烦 。比如酒神Henri Jayer的，由于假酒太多，又无权威鉴定机构与标准；再比如老太太Leroy的红头，她家的酒太容易漏液了，不过最近很多酒友已经渐渐明白老太太的酒就是装得满，容易漏，现在已经开始接受了。甚至还有酒友觉得就是要买漏液的，没有漏液，还怀疑是不是假的。
还有一家就是位于夏布利得顶级名庄Dauvissat！他家的酒是蜡头的，特别容易裂开，甚至碎得一地，而且有时候也会漏液。有的客户收到酒以后，看到期待已酒的美酒的蜡头碎了，甚至露出的瓶塞上还有些许漏酒的痕迹，心里肯定不太开心。
不吐皮儿很早就推荐过这家酒庄，现在因为这个原因就不太推荐了！
Dauvissat绝对是夏布利产区一颗璀璨的明珠。不论是现在仍使用着 17 世纪传承下来的酒窖，还是从 1976 年起到 2013 年更替的三代接班人，变化的只是时间，不变的是对传统酿造方式的尊重。上世纪 70 年代，Vincent加入父亲的团队，他管理葡萄的方式更加自然：手工采摘，不去梗，部分不锈钢桶发酵、部分橡木桶发酵，在旧橡木桶中陈酿。他认为橡木桶使用很重要，可降低锋利度，带来复杂度，让高冷的夏布利也能变得令人亲近。Dauvissat虽然是整个夏布利与Raveneau相同地位的两家最顶级酒庄，但价格还是相对亲民不少，得到了大量酒友的追捧。
前两天，有个酒友小赵来找我喝酒，他带了瓶2014的Dauvissat La Forest Chablis 1er Cru。他上来就说，“皮爷，你帮我试试这酒到底行不行？蜡头都碎了，而且还有点漏酒了。” 当他拿出这酒的时候，其实我心里已经知道他要说什么了。
倒了一杯，非常好喝，清新的草药，干橘皮的香气，少许矿物带来很好的层次，酒做的很干净，准确；不失力量，集中度和酸度，典型Dauvissat的杰作。
喝下来酒的状态也没有任何问题，而且随着时间推移，酒的发展也越来越好，无愧夏布利前二名的酒庄。不用我说，小赵已经明白了，“靠，这酒这么好啊？！怎么漏液的酒还能这么好？！这酒我去年年初买的，这一年来Dauvissat价格涨了不少。我买了一箱，就送来得时候蜡头全碎了，本来都准备和酒商说，要退了呢！现在看来，酒完全没问题啊。看来不仅不能退，而且要把其他剩下的Dauvissat全扫了！哈哈！”
巧了，第二天去大师家吃饭喝酒，吃喝的差不多了，本来准备走了，没想到大师又开了瓶酒，竟然也是Dauvissat（这瓶的蜡头没碎?）。虽然只是瓶普通的Chablis 2016，但水准一样非常高，好喝啊！一杯一杯喝，停不下来！真舒服！
有的酒就是这么让人又爱又恨！好吧！今天我们再推荐一批Dauvissat吧，不介意他的这些易碎蜡头，易漏液的朋友一起来试试吧，他家的2015，2016做的太出色了。另外，这次还有少量他家的老年份顶级款，2004的Les Clos Chablis Grand Cru！非常难得！
最后，还有一些他家的Chablis 2018。同样非常出色！
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