醒酒器里的香槟

不吐皮儿

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香港有家老牌酒店文华东方，这里有个不起眼的大牌餐厅。说他不起眼，因为相比这家酒店里的米其林西餐厅Pierre和中餐厅文华厅，这家餐厅好像不太有人知道；说他大牌是因为这家餐厅的名字叫KRUG（对! 就是大家都喜欢喝的KRUG)！

开在酒店很隐秘的位子，一共不到12个位子，要不是KRUG的掌门人Maggie Henriquez大姐请客，我都不知道有这家餐厅在。当时觉得这家餐厅非常有特色，做的菜很酷，也挺好吃！特别是配KRUG香槟，一流！

▲Uwe Opocensky

去年这个餐厅的德国主厨Uwe Opocensky自己单干了！开的餐厅在上环，名字就叫UWE，还是延续原来的风格，炫酷，充满创意，但还挺好吃的Fusion菜。位子也一样只有10几个，一下子成为城中最难订位的餐厅。即便认识Uwe，订位还要提前2个月。

朋友们有机会还是值得去试试，不过订位还是要靠努力！

这家餐厅对我来说最惊喜的不仅仅是他的菜，而是他家的酒单，每次去都有惊喜。Uwe跟我说，他们的理念就是想推荐真正好喝的酒给餐厅的客人，酒的价格基本上就是成本加合理利润，所以有的酒的价格非常好，甚至比零售价都低（这个是不是和不吐皮的理念有点像？）。

但我发现每次去找到的好酒，下次去一定就不在酒单上了，害得我和朋友们吹了半天牛，等两个月后去吃饭的时候，这些本来看中的好酒都没了！我就去跟侍酒师抱怨了，侍酒师悄悄就跟我吐槽了，因为餐厅实在太小，只容得下一个大酒柜，他又想增加酒单的种类，每个品种最多进6瓶。6瓶的量，价格又好，当然一下子就没有了！他也为此苦恼，但也实在没办法。

不过他为了安慰我，拿出一支酒单上没有的酒，并跟我说，这支酒是他唯一进了12支，因为他太喜欢了！而且，他瞬间卖了6瓶后，就把这款酒下酒单了，只有懂酒的老客户，他才会偷偷推荐。他觉得这是最完美的桃红香槟了！

喝了第一口，大家都惊艳了！这颜色红的有点性感，香气和口感非常不同！太好喝了！仔细一看这款酒，原来是Ulysse Collin Les Maillons Rosé de Saignée Extra brut！没想到的是，侍酒师建议我们把这款香槟倒进醒酒器，这款香槟香槟在醒酒器里太漂亮了，粗一看就是勃艮第酒的颜色。醒了半小时以后，酒发展的更好了，那个深度和层次太棒了！

喝完之后，我马上拉着侍酒师说，你还有几瓶？都留给我，下次我来再喝！胖胖的侍酒师表情非常尴尬，“这是我们最后一瓶了！这酒太难找，以后估计也不会有了！

在餐厅点到一支满意的酒，真是要靠猿粪啊！

Ulysse Collin | Les Maillons Rose de Saignee Extra Brut | 2012 | 0.75L

WS 国际均价 CNY 751

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Krug  | Grande Cuvee 164 eme Edition | NV | 0.75L

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