酒中的巴赫- 大数跨境

不吐皮儿

2018-12-08

不吐皮儿 :

上周的文章我们讨论了Brunello di Montalcino的妙处，也引用了资深酒友王先生对这个产区的评价“风趣，调皮的成熟之美”！

看来同学们还是对这个题目很感兴趣，而且大家对Brunello的热情也很高，其中资深Brunello酒友也不少！好吧！我赶紧又去找了一次王先生，再深入的讨论一下Brunello。因为王先生很认真，对一些文字反复确认，才导致了本文推迟了几天登出。

我来到王先生家里，他直接带我去了地下室，原来他在地下室里做了一个酒窖，酒窖里面堆了不少好酒，粗粗一看，果然Brunello占了一大半。然后他带我到酒窖旁边的房间，可以边喝边聊。这间房间可以算是他的娱乐室，最显眼的是两把吉他和一把古琴，两边墙上摆满了各种唱片，有黑胶也有CD。王先生问我喜欢听什么音乐，我随口说了巴赫，他很高兴“太好了，真是知己啊！今天的酒我们一定喝的开心！我来选支我觉得最有巴赫感觉的酒！”

他放了一张罗斯特罗波维奇的巴赫的大提琴无伴奏组曲。当序曲音乐响起时，我们都不说话了，大提琴在婉婉地诉说，情绪也在慢慢变化，音乐的主题在不断重复中变化，升华，进入高潮，嘎然而止。这时候，王先生说话了“巴赫真是伟大，而这首序曲是我最喜欢的，在这个曲子里你可以感受到生命！其实这段音乐用来解释Brunello是再恰当不过了！”

“生命其实就是不断生长，不断变化，不断在挫折之后做出新的突破！而所有的这些变化回头看都是在一个主题之下！而当我们看清这个主题的时候，可能已经年过半百了，时间是最后唯一的对手，也是唯一的朋友。”

“Brunello其实也在不断诉说着自己的主题，尽管有很多不同的变化，要理解这些变化，首先还是大概要对产区做不同的了解。相对于Burgundy的那么多特级田，一级田，在Montalcino里也有几块葡萄园有着非常高的品质，可以比作特级田，我比较喜欢以下三块葡萄园。

第一块区域就是Brunello的鼻祖 Biondi Santi 地处 Montalcino 产区的最高点（约 500米），即 Montalcino 市镇的东南方。这个小区是整个产区最老的种植区，也是最多酒庄的所在地。这最高点是造山运动最早从海洋隆起的地块，所以土质最古远、最贫瘠，最能抑制 Sangiovese 的过度生长。因为地势高，早晚温差较大，葡萄的整体成熟也较好。

这种 terroir 产出的 Brunello，有比较强的丹宁和足够的酸度，结构好而且陈年能力强。最极端的例子莫过于 Biondi Santi 了。

如果说这里葡萄园比较强壮，类似于勃艮第的Gevrey Chambertin，那么在Montalcino的正南偏东有个小村子，Castelnuovo dell’Abate。这里的 Brunello 有一种迷人的香气、轻柔的身段和甜入心肺的鲜果，好比是勃艮第的 Chambolle-Musigny 。我认为这个区最好的酒庄是 Poggio di Sotto ，庄主 Piero Palmucci 原来是经营航运业的， 1989 年才开始酿酒。他热爱Sangiovese , 有酒评家曾经问 Piero 除了 Sangiovese 以外，他还种什么別的葡萄品种， Piero 回答说：

“

I take that as an insult！

”

Poggio di Sotto 与另一家大名鼎鼎的 Soldera（不吐皮儿多次介绍过的名庄）同样是传统派、自然派，更重要的是他们酒都透出了Brunello的另一种变化﹕ elegance（优雅） 。

介绍完代表两个极端的优秀区域外，其实还有一块优秀区域也很有意思，Sant’Angelo in Colle，位于Montalcino正南偏西，这是整个 Montalcino 地区地势最低、最温暖的区域，相对而言大酒庄多一些，其中有几家的酒非常出色。这里最有名的酒庄当属Il Poggione与Lisini 。前者不吐皮儿之前介绍过，而且也很受酒友们喜欢，后者是传统名庄，丰富果味之余，还有一份非常特别的收敛与优雅。

刚才我说的是最有代表性的风土，他们很不同但都在叙述着Brunello精彩的主题：岁月沉淀中的优雅！不过在这背后，还有个很重要的因素，如同这巴赫的音乐----演奏家----这些优秀酒庄后面那个把风土的美表现到极致的人！

非常有意思，其实我刚才说的这三块最优秀的风土中最有代表性的酒庄背后，有一位真正的大师，Giulio Gambelli ！这位Brunello di Montalcino历史上最伟大的大师，他的地位堪比大提琴演奏家中的罗斯特罗波维奇。

▲Giulio Gambelli

他先后为Biondi Santi，Poggio di Sotto，Soldera，Lisini等大名庄服务过，或者说正是由于有了他，这些名庄才如此伟大！大师于2012年1月2日去世，享年86岁。他去世后，更是得到了酒界的广泛赞扬。我最喜欢一句评语，来自Le Boccie 的 Giovanni Sordi ：

His art didn’t lie in “making” wine

but in revealing it.

有了这些风土，有了这些变化，有了好的表现者，这才有了现在这么出色的Brunello！当然，我只是用最简单的比较有趣的方式来讲！其实Brunello的风土，变化，和酿酒师们远要比我讲的复杂，精彩的多！而且最近十年来，又有很多后起之秀做出很精彩的好东西！你有兴趣的话，还是要多喝，多去感受！

不多说了，我们还是喝酒！今天这支酒就是前面提到的，也是我最喜欢的Brunello之一，Lisini的Brunello di Montalcino Ugolaia！多像巴赫啊！精彩！”

不得不说，听着巴赫，喝着Lisini的Ugolaia，再和王先生神聊，真是让人愉悦啊！可惜时间美好的时光总是过的特别快！

今日酒单

今天推荐的两款酒都是前文提到的，Brunello中的翘楚，也都看到Giulio Gambelli大师的影子。

第一款

就是王先生请我喝的Lisini的Brunello di Montalcino Ugolaia 2011，这款酒只在最好年份才做，来自于一块只有3.7英亩的非常优秀的单一葡萄园Ugolaia，优雅，内敛，有深度！ WS 97分！

第二款

这个酒庄由于成为神之水滴第九使徒而在国内很有知名度，他家的酒也一瓶难求，这就是Poggio di Sotto！我们引用神之水滴里对他家酒的描述：

远峰倒酒后将剩余的酒倒入醒酒器中，开始时酒呈现出明亮，新鲜的红宝石色，香气给人以汗流浃背的感觉，不久后又完全封闭起来，使人迷失了方向，甚至后悔迈出的第一步，身体饱受炽热的折磨。渐渐地迷雾开始消散了，原来真正的喜欢并不是抵达终点而是一层层的历练。再次倒出的葡萄酒，香气已经完全不一样，这是多么的璀璨和优雅。在欢呼之中迎接胜利女神温柔的拥抱，只有称霸天下的人才能够体会的兴奋以及激昂。