《东京大饭店》，你看了吗？- 大数跨境

不吐皮儿

2019-12-24

最近有部日剧，在美食美酒爱好者中引起了不小的热议——《东京大饭店》！酒友们有没有追？

其实本来对这个片子的兴趣并不太大，这样的美食连续剧的故事都是有固定套路的，看来看去也难有突破；卡司阵容虽然有“大叔级”偶像木村拓哉领衔，但显然并不是我的菜，当然他应该对从20～50岁的女生还是挺有杀伤力的；对这个片子的价值观也不太苟同。

看介绍了解到编剧为了追求戏剧性，将主人公的终极目标定在拿到米其林三星，而我一直认为厨师和餐厅的最高目标就是应该想尽办法不断提高菜的水准，如果把米其林之类的光环看的太重，就有点本末倒置了。不过，连续剧刚更新到第九集，后面的剧情是否会将这个价值观掰掰正，还不得为知。

但是当我看了第一集，以上所有本来的质疑和担心都烟消云散。因为看到了这一幕：当努力三十多年而不得志的，一心想拿米其林星星的伦子在巴黎街头的小餐馆的户外桌上，吃到了已经快沦落街头的尾花随手做的一道菜，温暖的阳光下，伦子感动又绝望的哭了！她感动这道菜怎么可以这么好吃？！她又绝望知道自己一辈子都无法达到，从而没有可能实现自己的梦想了。

而没想到的是已经颓废了的尾花却被伦子这不经意的赞美重新鼓起了奋起的勇气。这两个人的合作才开始了东京大饭店后来的故事。料理是可以感动人，鼓舞人心的！同时我也深深再次感悟到，做厨师是讲天赋的，光靠努力是攀登不上顶峰的！片子不错，值得我追下去！

当然如果完全从连续剧的欣赏角度来看，剧情是有点老套，演技也的确乏善可陈，但这部连续剧之所以这么吸引人，我想主要的原因还是里面的菜做的太棒了！不仅仅是Fine Dinning的菜式，也有一些普通家常菜，给孩子吃的可爱便当，甚至是参加美食节的街头美食都非常诱人！

除了菜本身，当然最有看点的还是其中详细演绎了每道菜式的创意点，以及其发展的过程。这里不得不提到《东京大饭店》的料理顾问，连续十几年获得米其林三星的，位于东京品川的Quintessence的主厨岸田周三。现年 45岁的岸田周三经历和剧中主人公尾花夏树非常相似，但显然更加牛B！2003 年，他就远赴巴黎，到米其林三星餐厅L'Artrance 跟随名厨帕斯卡·巴博特（ Pascal Barbot ）学习法式料理技艺。2006 年，他回到东京，开设了这间Quintessence法餐厅，并在次年一举获得米其林三星殊荣，且保持了13年。同时，他也创造了最年轻的米其林三星主厨的纪录（ 2007 年，岸田 33 岁）。

这间被公认为最难预订的法餐厅，可谓是高品质的日系法餐代表。有多难订，反正我去了东京几次，都没订上！前段时间，我看吕大师去吃了，就找吕大师帮忙订，他说他自己不去，也订不上！晕！

作为东京大饭店的对手的Gaku的原型其实也是非常厉害的角色——今年刚上榜就被评选为米其林二星的Inua。这间神奇餐厅的主厨是丹麦鼎鼎大名的曾经世界第一的Noma餐厅的主厨雷勒・雷哲渡的左右手托马斯・弗雷贝尔。很多在连续剧里Gaku的菜式在Inua里也都可以见到。当然其实北欧风的Inua是以“日本风土与季节感”为主题，强调活用日本国产食材和发酵料理文化来创造美味。这和片子里强调的靠高科技和顶级食材取胜的奢华法式料理并不一致，这个也算是配合剧情需要所不得已而为之的吧。

关于其中具体的那些菜式的精华，我这里就不剧透了，有兴趣的酒友可以去看一下这个片子，对剧情不感兴趣的，对煽情和励志也不在乎的可以直接看菜，当纪录片看也是一种享受！比如作为东京大饭店前菜的山羊奶芭芭露亚（Bavarois，又译巴伐露），以及作为甜点的蛋白甜饼冰淇淋。这两道是Quintessence 的套餐里一定会出现的，也是从开业以来每日都在制作的菜式。

实在没时间看连续剧的酒友，也不用遗憾，日本制作方请到了岸田周三和托马斯・弗雷贝尔将片中的每道料理都进行了具体的解释，并放在网页上。具体请看，可惜是日语啊！

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/

最后说点我的担心：以后东京的餐厅会更难定了，尤其是这两家！

今日酒单

做菜做到顶级靠的是天赋，那做酒呢？！

天赋其实也是很重要！

今天我们推荐两个挺有天赋的酿酒师，大家可以比比看。第一个来自勃艮第， Francois Mikulski先生。法国名字，异国姓氏，暗示了他独特的身世，令人心存好奇。而最让人难忘的是，这位在法国勃艮第扎根的波兰后裔酿酒师，如养育儿女般精心培育的勃艮第美酒。那款款性格各异、亭亭玉立的白葡萄酒更是让人留恋、让人思念。

最早，Francois曾立志想当一名职业橄榄球教练。也许是基因中源自母亲的葡萄酒情缘。一次偶然的机会，他回到了母亲的故乡，白酒天堂----勃艮第Meursault产区。这里的土地，这里的葡萄园深深吸引了这颗年轻赤诚的心。Francois改变初衷，决定投身葡萄酒。他走进勃艮第波恩的葡萄种植学校，学习葡萄种植和葡萄酒酿造。20岁时游历美国加州开阔自己的视野。随后的七年间，他在舅舅家的酒行，当地有名的酒庄，全权负责葡萄园的管理工作。

1991年，又一次改变Francois命运的一年。时年28岁的Francois在妻子Marie Pierre Mikulski的鼓励和支持下创建了属于自己的酒庄Domaine Francois Mikulski。

Francois Mikulski对酿酒是有天赋的，他对土地、种植、酿酒等各方面都有自己的见解，并且毫无束缚地实践个人理念，实现个人风格。而这一切在随后逐一品尝的各款酒中不折不扣地展现出来。

由于Mikulski的热忱、勤勉与技艺，酒庄的葡萄酒以精美复杂和极具风土典型性而声名远播，酒庄声望也日渐鹊起。当然他那像粉笔字般简洁的酒标也是让人记忆深刻！

亦如勃艮第其他顶级酒庄一样，Francois每款酒都是极小的产量，每块酒园少则零点几公顷，多则一两公顷。所有的园子，他都会因地制宜，因势利导；所有的酒，他都不辞辛劳、不论繁琐，绝对的分别关照、管理，独立酿制、陈放。所以，他的每款酒都是精品。今天推荐的Meursault Poruzots Meursault 1er Cru 2016, 是其代表作，清新，复杂，持久。很好的年份！可以让你体会到酿酒师对白酒的精心与宠爱，以及他不可多得的天赋！

另一位来自澳洲的Bass Phillip，传奇酿酒师Phillip Jones的故事也是让人感叹天赋真是老天给的，没办法！

往期文章部分节选

Phillip Jones的酒我们介绍过多次了，今天我们推荐他更显天赋的酒霞多丽Estate Chardonnay 2017！他之前是做过红葡萄酒，但从来没有酿过霞多丽；在他的葡萄园所在地Gippsland，原来也从来没人做过霞多丽，不知道他是怎么就学会这些别人要苦心研究一辈子也未必能成的酿造霞多丽的本领。当你喝过这款酒之后，完全会被其高超的品质和表现力给征服！