最红小农香槟补货到- 大数跨境

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最红小农香槟补货到

不吐皮儿

2020-05-28

不吐皮儿推荐过不少当红的小农香槟，酒友们也都非常喜欢！

其中最受大家欢迎的的还是Olivier Collin的Ulysse Collin和Cédric Bouchard的Champagne Roses de Jeanne。

这两位新一代的香槟大神其实还有些共同之处，虽然他们并不认识。

他们都是年轻的独立酒农，都在各自“遥远”的“不知名村落”虔心酿酒，极少露面，注重家庭生活，都酿制出一系列极尽展现风土特色的单一园单一品种香槟酒；更重要一点，他们的香槟价格都比较合理，即便已经红的发紫了，产量又那么小，但出厂价这几年并没怎么涨，爱好者还可以买得起（真是业内良心啊）！相比Oliver Colin的老师Anselme Selosse的酒现在实在是贵得让人买不太下手了。

今天我们继续推荐Ulysse Collin的香槟！虽然他家的香槟酒友们都很熟悉了。我们还是重温一下“香槟公主”孟蕾当年为不吐皮儿写得关于Ulysse Collin的相关内容：

Collin家族从1812年开始就在Congy村种植葡萄，却从未自家酿酒。所以跟绝大多数香槟酒庄不同，近些年声名远扬的Champagne Ulysse Collin酒庄历史并不长。带着用法律知识收回自己葡萄园使用权的愿望，Olivier Collin修了8年商法和公证法才成功结束父辈给Champagne Pommery的葡萄园长期租赁合同，开始自己的香槟酒农人生（其实是Olivier发现父亲并没有在合同上签字）。

图片来源：Lei MENG 2015年6月28日 ▲

而他的导师，就是现今香槟世界的教父级人物Anselme Selosse。2001年是香槟区异常艰难的年份，Olivier在这一年跟随Anselme实习，从种植到酿造再到人生理念都受到了很多启发。随后2002年他又到波尔多酿酒学校正规学习酿酒。

2003年3月22日Olivier回到家族酒庄的时候，一切从零开始，没有木桶没有不锈钢罐，甚至连个条件适宜的酒窖都没有。所在的Congy村更是跟有名的香槟几大子产区都不沾边，很多香槟人都没听说过这个地方。回到家族后的第一个春天，2004年4月11号，一场严重霜冻，让Olivier第一个年份颗粒无收。所以他从2004年开始才真正有了第一个采收季。

图片来源：Lei MENG 2015年6月28日▲

后来他好不容易在法国西南部的一个酒庄低价购入了两个很旧的橡木桶，开始在自家后院地窖酿酒。多年来他一心管理葡萄园，提高土壤和葡萄果实质量，妻子和家人也是全力支持，一家人把所有的精力和资金都用在了酒庄，甚至很少出门度假。

14年后的今天，他每年已接近5万瓶香槟的产量。全系列5款全部都是单一葡萄园香槟，各有特色，早已名声在外，也供不应求。

图片来源：Lei MENG 2016年5月12日 ▲

Olivier如今共有8.7公顷葡萄园，他把严谨的律师思维运用到葡萄园管理当中，精心计算着葡萄生长周期和土壤特质，精确到天数。也是这份专注，让他在近几年多变的天气条件下，一直没有特别大的过失。

他仍然采用家族留下的1950年代老式压榨机，采收季节4个人每天工作时间超过16个小时，以保证葡萄果实所有的葡萄汁都在橡木桶中发酵陈酿，225L容量的橡木桶来自欧洲各地。Olivier尽量在果实成熟的年份多用新桶，而在成熟度欠佳的年份少用甚至不用全新橡木桶。新桶的比例并不高，多数是已有4-6年的旧桶。

图片来源：Lei MENG 2015年6月28日▲

随后他会将这些静态葡萄酒转移到恒温的不锈钢桶中进行乳酸菌发酵并继续陈酿9个月左右再装瓶。随着时间积累，他也开始逐渐延长香槟酒瓶中陈年的时间，现在已经从最开始的三年瓶中陈酿延长到4-5年，意在给Ulysse Collin的爱好者更成熟丰富的香槟酒。

哈哈哈，手舞足蹈的Olivier▲

图片来源：Lei MENG 2016年5月12日

他的5款香槟全部都是单一园风土佳酿，单一葡萄品种，曾经也都是单一年份酿制。Olivier的酿酒理念是尽力突出葡萄园风土特色，为了这个目标他不过滤不澄清也严格控制补糖量。他认为年份特色是上帝的作品，所以曾经全部酿制单一年份香槟也是因为他没有储存酒才不得已而为之。2010年后Olivier终于存下了一小部分储存酒，虽然他仍然把各年份各地块的储存酒分开存放，却开始尝试年份基酒混酿，大约混酿10%的储存酒，酿制出风土特色风格质量都更稳定的香槟酒。

今天我们推荐Ulysse Collin的两款酒，都是酒友们的大爱，分别是Champagne Ulysse Collin Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut 2015 NV与Champagne Ulysse Collin Les Pierrieres Blanc de Blancs Extra Brut 2015 NV。我们来看看这两款酒的特点：

Les Maillons

Blanc de Noirs Extra Brut

Les Maillons这块葡萄园位于Les Sézannais赛赞山坡，2.5公顷葡萄园全部朝东，是1971年种植的老藤黑品诺Pinot Noir，这里表层赤色粘土层厚达80厘米，也含有一定量沙质土壤，地下石灰质土壤松软。这黑品诺成熟度非常高，酒裙呈金黄色。

这款黑中白香槟酒圆润饱满，充满了烤苹果，奶油面包甚至是红果酱气息。入口顺滑，余香宜人。

Les Pierrieres

Blanc de Blancs Extra Brut

Les Pierrières这块田位于Congy邻村Vert La Gravelle，是Olivier最先收回的一块葡萄园，现共有1.3公顷，全部种植霞多丽Chardonnay，朝东和东南向，地表土层非常浅，含有不少香槟区罕见的黑色Silex硅石，将近80%的根系都能深入到石灰土中。这也是Olivier最驾轻就熟的一块葡萄园，如今产量最多可达到年12500瓶。