感官勇士又来了！- 大数跨境

不吐皮儿

2020-06-03

昨天我们刚推荐了Philippe Pacalet，今天我们继续向菜刀的前酿酒师们致敬！这次轮到了Yann Durieux！他接替Philippe Pacalet，担任菜刀酿酒师，干了十年。而正是这十年，让菜刀完全走到了顶级酒庄的行列！

Yann是一个兼具传统与创新的酿酒师，将酒庄取名为”Recrue des Sens”(意指”感官勇士”)可略窥一二，利用黑底红字成为强烈的酒标风格，但种植与酿酒哲学却是最贴近勃艮第所信仰的“风土条件“，酒质也是走古典的细腻风格，他能成为近期勃艮第最耀眼的年轻酒农一点都不意外，从他的经历可以证明这一切，Yann在1999年成为菜刀酒庄的酿酒师，累积超过10年以上经验后，毅然决然在2010年开创自己的酒庄 - Recrue des Sens。

他卸下所有明星光环，只为做出喝了更为感动的勃艮第葡萄酒。而他的理念和我们今天谈的菜刀的另一面的理念是一脉相承的，甚至很多做法已经超越了他的引路人 Henry Frederic Roch, 很多酒评家甚至预测他会成为下一个菜刀! 或许吧，我们只希望他能在Henry去世后，将这种理念继续发扬光大。

目前Yann Durieux自有仅约3公顷的葡萄园，主要集中在Nuits Saint Georges、Beaune附近，Yann想做出好喝又贴近土壤个性的葡萄酒，但不想被原本的法定产区制度束缚，而且Yann都会考虑每一年独特的天气因素，改变些许的酿造方式，常常都不符合现今法令（如泡皮酿造30天等）；

所以现在自有的葡萄园全部都降为Vin de France销售，主要种植Pinot Noir、Chardonnay、Aligoté等品种，其他葡萄园如Morey-St-Denis、Gevrey-Chambertin等，都是向熟识的酒农租用购得（且不是每年生产，所有酒款都拥有“有机与自然动力法“ 双认证），全程都不添加任何物质（包括二氧化硫），培酝时使用来自Domaine Prieure Roch菜刀酒庄的顶级橡木桶，由于酒质风格出众且容易搭餐，并拥有Domaine Prieure Roch的光环背景，目前已晋升一流酒庄之列。由于其产量甚少，他的酒只能在欧洲的顶级餐厅才找的到。酒圈里甚至有这么一个说法，在法国看一个餐厅的酒单牛逼与否，不是看酒单里有没有DRC，而是看到底有没有感官勇士！

今天我们推荐Yann Durieux的两款酒，一白一红。

白的是

Bourgogne Aligote

Love and Pif 2017

这款Aligote真是一款非常有意思的酒，充分证明了Aligote这个葡萄酒品种的试金石属性！在好的风土下，一个牛逼的酿酒师可以把他做到如此出色。Lalou Leroy老太太证明了，Arnaud Ente证明了，Yann Durieux也做到了！也难怪，如今越来越多的优秀酒农都开始把注意力转向这个之前被淡忘的葡萄品种。

这款酒的来自Yann的葡萄园，就在伯恩市区边上，产量很小。这款酒有着让人惊叹的长度和结构，非常活泼和新鲜；陈年一段时间之后，相信能够发展出更加迷人的复杂度。

红的是La ouzotte 2017，

只出了这一个年份，非常难得。

红的是

La Gouzotte 2017

只出了这一个年份,非常难得.

这款酒的名字是修建葡萄藤的剪刀的意思，100%黑品诺，酒精度只有12度，非常纯净，非常易饮；Yann是想做一款像剪刀一般的冷冽，直接又好喝的黑品诺，让你喝上就停不下来！记得上次去勃艮第，中午去一家餐厅吃饭，里面都坐满了，只能坐到户外。正碰到一帮酿酒师在旁边别喝酒别聊天，喝的就是这款La Gouzotte 。我当时还问他们这款酒如何，他们笑着说中午喝非常完美！