喝酒，我们在追求什么- 大数跨境

不吐皮儿

2020-03-13

喝酒如果是场修炼，我们追求的终极目标是什么呢？十年前，当时有本书，陈新民先生写的《稀世珍酿》。当时很多酒友的最高目标就是要把这本书里的酒都喝一遍。后来又有不少酒评家出了所谓的死前一定要喝的100瓶酒之类的榜单，无非是在百大酒庄里又精选了比如61年拉图，82年拉菲之类的具体到年份的榜单。于是，有的酒友也纷纷把这些顶级年份的传奇之酒作为自己的目标。

在这样的目标的指引下，我们看到在社交媒体上曝光量最大的Fine Wine也就是这些酒庄，甚至是这些年份；在社交媒体发酵后，市场也跟着被驱动，这些名酒的价格一路狂奔，在拍卖场上也是不断被追捧。到最后，葡萄酒拍卖中只能看到这些酒，其他酒你想卖拍卖行都懒得理你。用现在的话来讲：头部效应，高度集中！

可是到了2020年，经过了10几年的发展，随着年轻一代的成长，以及他们的话语权越来越大，这个现象是不是有改变呢？

先看看这十年，环境有啥不一样了！

首先，孩子们长大了，肯定不愿意再喝父辈们喝的酒！这个观点不吐皮儿早就说过了，而且说了很多次。孩子们要喝些不一样的东西！

社交媒体从微博微信向短视频慢慢过渡！同时，大批的新的意见领袖在这次变化中出现了，他们当然不会继续向“前辈”们学习，新的观点，新的价值观开始出现。

葡萄酒市场本身也开始了翻天覆地的变化。原来市场只有帕克的价值观，所有的酒庄都必须跟着这个潮流去走，你做的酒帕克不喜欢，你的酒就卖不掉。现在百花齐放，每个产区都涌现很多优秀的酒庄，优秀的酿酒师。吕杨大师前一阵一起吃饭的时候说过一句话，现在想来很有道理，“现在的好酒太多了！”

最后的变化是渠道的变化。这点大家感受最强烈了，线上葡萄酒电商的崛起，已经改变了很多消费者的消费习惯。不吐皮儿也算其中的一份子吧！消费者觉得在电商买葡萄酒更可靠，更方便，还更便宜！原来的由大酒商垄断的销售渠道被彻底打破了。

在这样的背景下，消费者的追求发生了很大的变化！以前的消费者追求爬金字塔，最后的在塔尖的那几瓶越来越贵，越来越高不可攀，越来越脱离现实！

如今的消费者放弃了那些不切实际的符号，他们要喝不一样，要发现更多有趣的，高品质的！用通俗的话来讲，现在大家更愿意去喝网红酒，而网红酒的产生也是非常随机，非常快速的事情。不论产区，不论酿酒师，不论葡萄品种，说红就红，红了价格就涨，大家也都更想去尝试！现在市场不再追求塔尖，而追求广度中的爆发点。

对于一个爱好者来讲，你老是喝单一的大酒已经不那么牛逼了，你喝的好酒够多，够广泛才牛逼！

这是个很有意思的变化，我认为是利大于弊的变化，尤其对于那些小产区，原来没啥机会的酿酒师。对于很多从业人员而言，这点也很重要，可能会影响将来三到五年的葡萄酒市场！前不久Napa的葡萄酒出口大会，听到Jancis Robinson在预测将来市场的变化时候，她也说了这个观点，

“

从追求高度，到追求广度。

”

不吐皮儿这两年其实也做了很多这方面的尝试，希望能多找一些好喝的小酒给酒友们分享！

今日酒单

今天推荐的酒之前推荐过，Domaine Jean Michel Stephan。

我非常同意佳音关于Jean Michel Stephan的观点，他的酒平衡，优雅，细致；他有的是纯粹而孤傲的美丽。在Côte-Rôtie的炙热气候底下，要酿出这般完美熟成却又举重若轻的酒款，需要在葡萄园的管理上下多少功夫？我不敢想象。他首先是好酒，有风土特点的好酒，其次才是用了自然酒的方法而酿的好酒。这样的酒会得到市场的追捧的。

这个酒庄本来以为酒友中知名度还不太高，没想到不少酒友都知道，而且都非常喜欢。个别酒友甚至跟我们提出除了他家的Cote Rotie要补货，还一定要他家的旗舰款Cote Rotie Coteaux de Bassenon。

来自单一葡萄园Coteaux de Bassenon，依年份不同而混调Viognier、Syrah、Sérine三个葡萄品种。Sérine被认为是Syrah的古老变种，果实较小、果串较稀疏，对疾病的抵抗力也较差。有些生产者认为Sérine能酿出较Syrah更具风味的葡萄酒，Stéphan就是这个品种的坚定拥护者。这款酒年产量约2400瓶。