德国雷司令干白的背后推手- 大数跨境

不吐皮儿

2020-11-04

关于德国雷司令，会让人联想到酒色呈浅黄，带抹淡淡的绿色，有着桃子和苹果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性和鲜明的矿物质特征。重黏土性土壤赋予葡萄一种类似柠檬的香味，长在斑砂岩土质葡萄园中的雷司令葡萄酒则会有一种杏子的香气，而板岩又让雷司令葡萄酒有一种矿物质味道，有时也会让人感到火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒还能够产生奇妙经历老化过程，成熟的雷司令会给人一种独特的石油味道，这股香气令高品位的葡萄酒爱好者为之神往。而对于德国雷司令的最佳代表，相信很多酒友马上就会脱口而出，“Egon Muller啊! 那可是世界上最贵的白葡萄酒“！说的没错，可是这指的是甜的TBA。但如今的消费市场和健康观念中，甜已经越来越不受欢迎了。市场的偏好是越干越好，越酸越好！（甜渣党请绕行😊）

所以，很多年前，就有不少业内人士和爱好者纷纷指出德国的雷司令的未来不在TBA，冰酒这样昂贵的甜酒，而在于干白。

事实上，这几年来，德国的雷司令干白也开始越来越吸引了爱好者们的关注，渐渐的成为了新的潮流。而这股潮流最重要的推手并不是来自原来最出名的Egon Muller和JJP所在的Mosel，而是来自德国的莱茵黑森地区(Rheinhessen)。这里有两家的干白如今非常火爆，那就是Keller与Wittmann。

Keller酒庄之前不吐皮儿推荐过，他家的GG价格也快赶上勃艮第最顶尖的Montrachet了，同样粉丝众多。今天我们来聊聊另一家魏特曼酒庄（Weingut Wittmann）。很巧的是年轻的庄主Philipp Wittmann与Keller酒庄的Klaus Peter Keller不但是莱茵黑森地区最棒的两间酒庄，也是好朋友，

魏特曼酒庄（Weingut Wittmann）为莱茵黑森地区的五星级酒庄，庄主Philipp Wittmann担任VDP产区分会主席，在20多年前已经转型生态葡萄栽培，获得德国Naturland有机农业认证，并在2004年成为自然动力酒庄，历年在WS与WA评分均达在90分水准，其甜白酒与干白酒均为顶级酒庄水准，曾经以Riesling Trocken Westhofener “S” 2007荣获Wine Spectator's 2009 Top 100 ，非常不错。

Wittmann酒庄的产品以Riesling最为出名，其他的品种Grüner Silvaner、Scheurebe、Weisser Burgunder、Grauer Burgunder、Chardonnay及红酒Spätburgunder（黑皮诺）也都有生产，而且屡屡得到大奖与好评：德国三大酒评之一Wein Gourmet 2009 Best 800 Estates将Wittmann列为极少数5F级酒庄(5F为满分级)，而另一酒评Eichelmann亦在2010年鉴中，Wittmann被选获Best White Wine Collection。

Wittmann家族自1663年起，世代在德国莱茵黑森(Rheinhessen)的旧城Westhofen种植葡萄。经过了几百年的发展，最终变成了如今的面貌。也许时间的长度并不能代表酒庄的好坏，但是主人们对生态种植概念的执行和对健康与品质的责任意识，却让人影响深刻。

自1990年起的20年中，Wittmann酒庄开始从常规种植向可控生态种植转型，从那时起，他们就一直是「有机农民协会Naturland」的成员，坚持不使用任何化肥和化学药剂。

Wittmann酒庄有四个下属葡萄园，AULERDE是其中最温暖的葡萄园，位于Westhofen城南至东南面，从莱茵河谷延伸到高原的边缘。上层土包含了一部分黏土，泥灰和石灰石，但主要是一米厚的黄土层，而下土层多黏土和碎石沙，这里只种植雷司令葡萄。KIRCHSPIEL的形状像一个圆形剧场，保护葡萄免受冷空气的侵袭。上土层为黏土结合石灰石，下土层主要为石灰石。Brunnenhäuschen葡萄园纬度较好，所以生长期较长，那里种有1.2英亩的雷司令；上土层铁元素含量较多，而下土层是丰富的石灰岩。Morstein是一片古老的土地，对它的最早记载可以追溯到1282年。Wittmann家族现在在该地区拥有4公顷最优质的葡萄园。

关于Wittmann酒庄对于德国雷司令干白的贡献，我觉得著名酒评家James Suckling总结得相当到位：

当我们提到改变市场的崭新德国葡萄酒时，立刻会想到的就是Morstein特级园所产的雷司令干白酒。而这驰名的白酒有个幕后推手，那就是在韦斯托芬(Westhofen)的Wittmann酒庄庄主兼酿酒师—Philipp Wittmann。

除了品质卓越以外，德国雷司令的干白性价比极高，即便像Wittmann，Keller与Egon Muller这样的顶级酒庄的普通酒款价格也不是很贵。今天我们就推荐Wittman家的酒，Westhofener Riesling Trocken，非常不错的2015年！另外还有少量来自Mosel的大名庄Egon Muller家的Kabinett，一起推荐给大家。