偏执的西西里神人Frank Cornelissen- 大数跨境

不吐皮儿

2020-07-09

“ 他的酒跟人都充满争议，但他成功时的作品，却会让所有杂音都变得安静。

当年刚开始喝西西里酒时，听到过这么句话，形容一个当地的一位酿酒师！感觉很牛逼的样子，但又不知所以然。

后来随之西西里酒越来越流行，学习得也越来越多，听到关于他的争论也越来越多，就越想喝他的酒！可惜一直找不到，直到有一次去旧金山，在当地一家Wine Bar里喝到，酒自己会说话，真是非常好喝，从此开始喜欢这么一个具有传奇色彩的酿酒师，他就是Frank Cornelissen！今天我们就来聊聊他的故事！

先来说说他的江湖地位：21世纪初兴起的Etna热潮，有四个名字是不能不提的。如教科书般的葡萄酒著作，《The World of Sicilian Wine》，的共同作者暨葡萄酒专家Francis Di Savino是这么说的：“这四个人共同形塑了今日的Etna葡萄酒；Frank Cornelissen供献他独特的酿酒哲学、Marc de Grazia是以单一地块酿酒的先锋、Franchetti建立第一个品饮Etna葡萄酒的大型活动，Salvo Foti协助当地酒农保存传统。” 没这四人当年燃起的火苖，Etna断没今日的风光。

而Frank Cornelissen的颠覆性的酿酒哲学源自他传奇的人生经历。比利时人Frank Cornelissen的父母十分热衷于美酒与美食，在父母的熏陶之下，自然也培养出不凡的品味─最令人津津乐道的就是他于十四岁时曾为了购买一套DRC Assortment而花光当时所有的积蓄。虽然刚开始接触葡萄酒时大多皆为法国葡萄酒，但多次跟随父母至意大利旅游的经验，不仅让他对意大利的葡萄酒大开眼界，更被其深深吸引！

成年后，Frank不出意外地选择了进入葡萄酒行业成为一名酒商，90年代他拜访了一些位在乔治亚共和国的酒庄，那些传统、朴实无华的酒，像魔法一般，打动了Frank，让他产生自己酿酒的想法、且萦绕不散。某日无意间喝到一款来自意大利西西里岛Etna产区的红酒，爱得不行，让他义无反顾地放弃了家乡的一切，只身来到了西西里岛的Etna火山脚下。看着Etna火山陡峭的山坡、喷发过的特殊熔岩地貌，以及未经抗根瘤蚜虫葡萄藤根部嫁接过、恣意地生长在蓊郁林地间的古老野生葡萄树，让Frank更加确定了自己的人生目标，从此落脚于Etna火山的东北麓。

当地独特的地理景观令人着迷，尽管不时的火山喷发常摧毁周围的一切事物，却抑制不住当地物种的生机，尤其在火成岩土壤与火山灰覆盖的大地上，野生葡萄藤展现惊人的生命力。原生的Nerello Mascalese所酿制的酒被人形容为液化岩石，初次接触到足以与最棒的Burgundies&Barolos媲美的液化岩石时，Frank惊为天人！同时拥有Pinot Noir和Nebbiolo特性的魅力让Frank从承租一块约0.5公顷的葡萄园开始酿酒生涯，尔后也很幸运地都能找到未经抗根瘤蚜虫葡萄藤根部嫁接过的老藤葡萄园，其中甚至有许多140年的老藤，逐年扩张至目前近十二公顷的葡萄园产业，皆沿用自古罗马时期就出现、西西里传统且古老的alberello种植方式─即不使用支架或棚架，任葡萄藤如灌木般自由生长。

从什么都不会，经过十几年自我探索以及跟友人和邻居的学习，从犯错中成长，Frank越来越清楚自己在做什么、目标是什么，也越来越能精确地将呈现出风土, 他的酿酒哲学也随之越来越清晰：做减法。舍弃所有不必要的，只留下必要的；不添加外来的、不拿走原有的。

我想酿的是100%的葡萄酒！

Frank Cornelissen的葡萄田里不使用除草剂、杀虫剂或其它化合物，也没有肥料或堆肥；酿酒时，不加糖、不加酸、不用人工酵母、不使用硫化物；每个酒款都以单一容器陈年，装瓶前不混调、不澄清，不过滤；为了避免过早过度氧化，葡萄发酵时会覆以二氧化碳气体毯，装瓶时亦会在瓶内灌入惰性气体氩气。

他尽心照料呵护那些该留给葡萄藤与大自然做的事，然后偏执地把该人做的事做到最少最精确。酿出来的，就是最接近风土、最没有人为影响的葡萄酒。对他来说，葡萄进、葡萄酒出，就是这么单纯。

有意思的是他偏执的自然派的酿酒哲学让他有了西西里自然酒大神的美誉，可他自己对自然酒这个称谓却不置可否。他认为自己做的是不添加任何东西的酒，是不介入的酒，他只是non-interventionist。

他的不介入的“极致”是对在酝藏容器的选择上，他希望找到最中性的材质来使用，经不断的实验后，最终找到了极不自然却纯净的HDPE(高密度聚乙烯)桶，尔后改用环氧树脂(Epoxy)槽来进行发酵(酝)与贮存(藏);此外Frank也找到了另一种最合适的容器─容量400 公升的陶瓮，于陶瓮内部涂布一层耐酸的环氧树脂，用来醇化较高单宁的Magma和Munjebel红酒，在酒窖中将陶瓮用火山土埋至瓮口高度的方式来贮存。Frank种种的用心与坚持全然是为了要让他的葡萄酒能表现出最“自然”和“原始”的风土，不含任何外来的风味！