菜刀即将爆发？！- 大数跨境

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菜刀即将爆发？！

不吐皮儿

2020-11-22

这个周末，我们来聊聊菜刀（ Domaine Prieure Roch）！

关于这个酒庄，不吐皮儿介绍过很多次了。

本来也不想再多介绍了，只是最近听到一个段子，比较有趣，还是跟大家分享。

前两天和一个酒友喝酒，他经常全国各地跑，也在全国各地喝，结交了很多酒友。他跟我总结中国一线城市喝葡萄酒的区别：上海好多不同圈子，但都在喝勃艮第；北京基本就在自己的圈子里喝，有喝勃艮第，有的喝波尔多，有的喝意大利，听带头大哥的；广州喝的比较杂，也没圈子，更没大哥；深圳酒友比较有钱，喝的都是大酒，喝什么主要听水客商的。他看我没听明白，就又解释道：他去深圳，想了解最近流行喝什么酒，只要跟水客商打听一下就知道了，比如以前大家喝波尔多一级庄，后来流行喝大金杯，最近开始喝菜刀了! 据说深圳的水客商那里已经囤了很多菜刀，等待即将到来的下个春节前的爆发行情。

其他地区他说的好像还真是挺形象的，深圳很久没去了，还真不太清楚实际情况。到底是否如此，请深圳的酒友们在评论里发表你们的意见。但其实我觉得他的总结里还缺少点因果关系，到底是先有了酒友们的需求才吸引了酒商的囤货，还是先有了酒商的囤货，才引导了客户的需求。

其实即便没有深圳的囤货，没有即将到来的行情，菜刀的价格现在也已经很贵了！贝日园和那个Goillottte（号称是La Tache的兄弟）的国际价格都已经13000港币了，还有必要继续去追吗？反正并不是所有的酒友都那么喜欢菜刀的。

相比而言，菜刀的一些小酒，价格还比较实惠，也还没大涨，其实大家倒是可以在涨价之前多囤点货。不吐皮儿还有一些，赶快拿来与酒友们分享，做个周末小福利！这次的酒有Coteaux Bourguignons Pinot Noir，Coteaux Bourguignons Gamay，Le Clou Blanc，Nuits Saint Georges 1er Cru Vieilles Vignes，Nuits Saint Georges 1er Cru，Les Suchots Vosne Romanee 1er Cru。

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关于菜刀酒庄的故事，大家可以回顾一下：

如果大家去勃艮第玩，参观酒庄，一定会经过Nuit Saint George这个小镇，小镇中心有个Wine Bar，很多酒友会特地去看看，喝一杯。这个Wine Bar就是菜刀开的，而且酒吧后面就是菜刀酒庄。去这个酒吧的朋友一定会被这个酒吧的设计和酒单惊到。

▲菜刀家的wine bar, 不吐皮儿随手拍

完全没有法式贵族般的奢华，更没什么勃艮第大酒，都是些有趣的自然酒，即便他家自己的酒，酒单上也没有那些贵得离谱的名酒；反而是他家那些没那么贵的酒，那些大多数中国酒友并不怎么知道的酒，比如他家的Gamay，还有“Rouge”（Coteaux Bourguignons)。

▲菜刀家的wine bar, 不吐皮儿随手拍

这才是真正的Henry Frederic Roch！一个有趣又喜欢打破陈规的人！Henry 希望以最传统自然的方法酿制黑皮诺，追求纯净度并真实的还原风土及葡萄。Henry Frederic Roch的理念与几个世纪前勃艮第葡萄酒的先驱熙笃教(Cistercian)一脉相承，信仰自然及传统酿造方法：

尊重大自然，微生物及天然的生态系统就是维持土壤活力最佳动力。另外再配合自然四季变化，土地自然能成就非凡的葡萄酒。

这个理念也是他家的酒标设计灵感的来源：

左侧直立的绿色菜刀形状实际上是葡萄藤，右侧上方黄色的椭圆代表大自然，下方椭圆则是人类，最下面三个红点则是葡萄的果实。整体寓意Henry Frederic Roch尊重自然，并追求天人合一的信念。

菜刀的葡萄园全部采取有机种植法，就是为了得到最佳品质的葡萄。同时，他竭尽所能的控制葡萄果实的产量，将营养供给给少量的葡萄，从而进一步的提升葡萄果实的品质. 采收期全部手工采摘，且在葡萄园里就已经开始极其严格的筛选，确保只有最健康成熟的葡萄果实能进入酒窖。即便如此，葡萄运抵酒窖的时候仍然要再进行一次筛检，之后部分去梗再进入橡木槽。

更绝的是菜刀不添加硫，因为他们更愿意让天然酵母发挥功效。发酵之后，酒并不与酒渣分离。如此操作不仅能避免氧化，还能增强酒体和集中度。也正因为采取非常传统（或者也可以说是非常另类）的酿制方法，Prieure Roch的酒通常呈现玫瑰红。不少酒友认为，Prieure-Roch最大的特色在于其香味。成熟纯净的黑皮诺，还有玫瑰和紫罗兰香味。