从Popmart上市说起- 大数跨境

不吐皮儿

2020-12-14

周末和几个做投资的朋友喝酒，聊的重点自然是Popmart的巨大成功。上市当天涨幅一度超过100%，市值也超过了1000亿港币。而创世人王宁才33岁。更重要的是，这个巨大的盛宴里主流的投资基金参与的非常少，我这几个酒友都说错过了，太可惜了！当时真是没看懂，也真是没想到！这个看上去稀松平常的生意能有这么牛逼。

这两天的朋友圈里也有很多段子，讲的就是关于王宁上市前被投资人认为非常普通，不擅表达，而上市之后同样的投资人却认他的“冷静思考"才是真正创业家所非常稀缺的优点。

笑话管笑话。资本往往会去追风口，其实无可厚非。不过真正厉害的创世人是不会去追的，他们坚持自己的初心，在挫折中磨练，调整，进步，毫不在意外人以及资本的看法。在别人意想不到的地方撕开一口缺口，然后力挽狂澜。

今天我们来谈谈香槟，最近越来越热的香槟。一个有热度的产区，自然会有很多新人，新的观点，新的做法。比如单一园的流行，比如不加糖，比如自然派，甚至有一些新人会更极端，更创新！市场中很多人会去追这些成功的概念，反过来也会激励更多的酒农去迎着风口而上，并把这些潮流继续发扬光大。

相比之下，有一些酒庄仍然坚持自己一直以来的做法和想法，那么他们是不是就不行了呢？

事实上，好东西仍然是好东西。尤其对于香槟这种需要陈年，让时间来证明的东西。最近有款香槟其实挺红的，在朋友圈里也经常可以看到他家的酒出现。酒友之间对他的评价也是比较高，价格也非常合理。但好像如果说他家和什么最新的潮流，最新的做法挂钩，好像也没有，唯一有点时髦的做法是他家出了一款酒DZ（Dosage Zero），看名字就知道了，零加糖。

相信很多香槟迷已经猜到了，我说的是布鲁诺酒庄（Bruno Paillard）。

这家如今已经是很有知名度的酒庄，可能没那么时髦，但酒不错。但大家可能不知道Bruno Paillard在1981年创立这个酒庄的时候，可也是引领潮流的潮人啊！当时这位才27岁的年轻人要延长陈年时间、降低补糖量、精选销售渠道、创造自家的香槟酒瓶，与当时整个香槟行业讲究marketing, 讲究豪华包装的做法是很不一样的。

但40年来，Bruno Paillard仍然坚持着一开始的初心，一如既往的这么做着，更没有去不断的追求潮流。他的酒也不是一下子就红了的，更没有突然来了个“贵人”相助，马上被炒起来。

讲到他家的特色，降低补糖量，其实Bruno很早就开始这么做了，绝对不是赶时髦。而且他有自己的道理。传统来讲，香槟靠北的地区比较寒冷，夏天更短，往往带来成熟度不如靠南的地区，所以，“加糖”除了增加甜度以外其实也用来平衡酸度。你可能认为零加糖就是干中最干，酒会非常酸，钢铁般的冷冽，毫无掩饰。其实这么做代表着Bruno对自己产品质量的高度自信，更重要的是通过调配的艺术把酒最自然的特点展现了出来。Bruno先生认为：葡萄园的管理，葡萄，使用陈年基酒以及调配对表达靠北的地区风土的纯净度非常重要，同时也可以增加了酒的复杂度和平衡。在这种情况下，不需要再加糖了，自然的就是最美的。

这款DZ虽然不是酒庄的主打产品，也很少见，却从中可以看到酒庄背后的想法。这款酒的确很干，却也有完美的黄油，奶油，柑橘的味道，非常平衡，没有太过冷冽的感觉。

另外还有款酒也很代表酒庄的想法，Assemblage 2009。这款酒在陈年10年之后，去年于英国发布了这款香槟，它以同样比例的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）混酿而成，其中20%是桶装发酵的，之后经过10年的陈酿，其中18个月的瓶中陈酿时间是从2017年9月开始。

这款酒含糖量很低，仅为5克/升，这非常符合酒庄的干型风格。众所周知，2009年的香槟产区（Champagne）是一个温暖年份，但在年初却遭遇了大幅的降雪和雷雨天气。然而，这使葡萄藤能够度过炎热的夏天而不受任何影响。

酿酒葡萄于9月10日在奥格尔（Oger）和梅斯尼尔（Mesnil）开始收获，持续了10天，最后的皮诺（Pinot）在梅莱（Mailly）采摘。酸度实际上与过去10年的年份一致，但正如人们所想象的那样，这种酒具有一种“阳光充足”的特征。

对于这款香槟酒的标签艺术，布鲁诺酒庄委托瑞典画家安娜-丽莎·昂库尔（Anna-Lisa Unkurl）以“Invitation au Voyage”为主题进行创作，因为这款酒的香味“让人想起异国他乡”。

既然推荐了这个酒庄，我们也准备了少许他家不太容易买到的酒款让大家可以选购。其中包括前面提到的Dosage Zero，和Assemblage 2009。另外还有一款Cuvee 72，三种葡萄混酿，36个月在瓶中，再有36个月在酒窖，总共72个月才上市。这也是Cuvee 72名字的由来。这款酒非常能表达Bruno的理念和特点。性价比很高，值得一试。当然Bruno Paillard的酒如今在不少餐厅已经可以看到，有兴趣的酒友下次看到的话也可以点点看。