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青胜于蓝背后真正的原因

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青胜于蓝背后真正的原因

青胜于蓝背后真正的原因

不吐皮儿

2021-03-03

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前两天我们聊了这大半年来市场中一些有意思的现象，以及一些特别被追捧的酒庄，其中包括Bizot和Ramonet。今天我们继续分析另一个酒庄，同样也是最近的大热酒庄，而这个酒庄就是有小DRC之称的Dujac！

其实去年的时候，不吐皮儿已经推荐过两次Dujac，当时我们认为新年份中的一些品质卓越的“超一级田”和老年份中的CDLR与Clos St Denis非常值得关注。的确，这大半年来Dujac越来越被追捧，尤其是经典老年份，由于量太少，涨幅更是超过了DRC的老年份。而“超一级田”由于品质越做越好，新年份同样也表现不俗。

今天我们再次推荐Dujac。其中有Les Beaumonts Vosne Romanee 1er Cru，Aux Malconsorts Vosne Romanee 1er Cru这些酒友们很喜欢的“超一级田”，更有CDLR与Clos St Denis这些最有代表性的特级田。

我们再来回顾一下Dujac的故事：

Dujac的庄主Jacques Seysses出生于巴黎一个富裕的饼干制造商家庭，深受他父亲对美食美酒的喜好的耳濡目染。在他17岁的那年，他父亲带着他去了巴黎著名的银塔餐厅吃饭，还开了一瓶1938年的La Tache，那瓶酒当时就把Jacques彻底迷住了，从此他爱上了勃艮第酒。

等这个孩子长大后，他从事过银行业，也曾经去父亲的饼干公司工作过一段时间，但他都不太喜欢。巧合地，就在这个时候他父亲这位美食家和其他酒友一起投资了一家勃艮第的酒庄，这个酒庄叫Domaine de la Pousse d’Or（金芽酒庄）。Jacques马上恳求父亲让他到那个酒庄当学徒。在酒庄的这两年实习经历让他更加痴迷于勃艮第美酒，并决定将酿酒作为自己一生的事业。

带着在Domaine de la Pousse d’Or的学徒生涯时期萌生的热情，Jacques Seysses于1967年买下了Domaine Marcel Graillet并改名为Domaine Dujac，在Morey-Saint-Denis拥有了第一块地，占地4.5公顷，品牌故事由此开始。

酒庄的名字Dujac取得非常有意思，并没有像一般酒庄直接用家族成员的名字，而是低调的把名字藏在酒庄名中，当中的Jac就是取自Jacques。

对勃艮第来说，1967年才诞生的酒庄还是个「青年」，但 “It’s never too late to start”。由于酿酒用心，出品品质超卓，酒庄在1974年被影响力与米芝莲美食指南不相伯仲的法国美食指南Gault & Millau发现并推荐，随即被法国各大米芝莲餐厅争相采购，自此一炮而红。在勃艮第，很少有酒庄只用了一代人的时间就赢得了如此国际声誉和地位。

如今酒庄主要由两个儿子Jeremy ， Alec Seysses经营。拥有包括7个特级园和5个一级园在内的葡萄园，分别来自Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Puligny-Montrachet 和 Gevrey-Chambertin，共约17公顷。

在老庄主Jacques 的带领下，Domaine Dujac酒庄的佳酿原来有两大“百分百”风格：

百分百整串压榨：

Dujac是酒庄中少数几家坚持不去梗的酒庄之一。尽管这会降低色泽、酒精度和酸度，但也能从而丰富酒的复杂度并由此提升酒的整体性。因此Dujac的酒也往往具有出色的陈年潜力，在10年甚至20年之后达到巅峰。这一点与DRC一样，所以Dujac也有了「小DRC 」的美称。

百分百新橡木桶发酵：

从而让过桶的酒拥有缓慢氧化的能力，得到更坚实的单宁。

不过随着酒庄于1999年逐渐由儿子接手后，酒庄经历了“两大转变”：

生物动力法制酒：

自2001年起在一些特级园中尝试进行，并于7年后全面实行。生物动力法是一种葡萄的种植法，强调使用有机肥料，不用化学添加剂、杀虫剂和除草剂。这种方法能让酒更有自然活力，同时也更好的表达风土的特点。这意味着酿酒师必须更加严谨，对生态系统有更深刻的理解，并给予更多地预测和把控。

调整新橡木桶的使用比例：

不同于父亲的风格，为了得到柔软更轻盈的酒体，Jeremy 根据年份和酒款的不同来进行去梗处理和调整新橡木桶的使用比例，让酒在年轻的时候就能愉悦易饮。酿酒时使用新橡木桶占所有木桶的比例﹕村级约25%，一级园约60%-80%，特级园100%。

我觉得Dujac在老庄主Jacquess手下创造了一个巅峰；而两个儿子接班后在调整中逐渐开始找到感觉了，特别是对梗的运用和控制，尤其是最近几个年份提升很大，把Dujac又带到了一个新的高峰！

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