夏山的春天- 大数跨境

不吐皮儿

2021-01-12

这两天迎来了入冬后最寒冷的日子，北京创了历史记录，连南方的上海，广东都让人冷得不想离开被窝！在这样的背景下，我们今天来个酸爽的，来自于勃艮第夏山梦哈谢村的希望之星。这个酒庄就是被很多酒评家寄于厚望的Domaine Paul Pillot。他的特别不仅仅在于他的品质高，还在于他的风格非常接近于白酒大师Roulot的清秀风格，是夏山村的一股清流。这样的清流给这个寒冬也多了一份特别的暖意。

当时推荐给我这个酒庄的是一个勃艮第酒的收藏大家，香港人。他非常喜欢白的，尤其是Roulot的这种清瘦风格，他跟我说：“我很久之前就开始收Roulot，真是做得好。可是Roulot现在太火了，太贵了，收不起了。其实现在可以去收一些Paul Pillot的酒。打个比方，如果Roulot的风格是1，Leflavie（双鸡）的风格是10，Paul Pillot就是2~3，很干净，很纯粹！他绝对是Chassagne Montrachet最好的葡萄酒生产商之一。其实现在勃艮第白最热门的几家，都是90年代起来的那批，将来一定会有新的一批人冒出来。默索一个没有特级园的村涌现出这么多巨星，夏山如今好像有点远离大家的焦点了。我相信Paul Pillot的庄主Thierry Pillot会成为勃艮第白的下一个巨星，而且是夏山村的希望。我这可不是我一个人说的，其实Allen Meadows与William Kelley这些酒评家都这么说！”

我们来看看Thierry Pillot的故事。保罗·皮洛特酒庄（Domaine Paul Pillot）位于法国勃艮第（Burgundy）的伯恩丘（Côte de Beaune）。它的历史可以追溯到19世纪，现任酒庄Thierry的爷爷Jean-Baptiste Pillot ，开始重视葡萄的栽培和自然的风土，而不单单是酿造。从1999年开始，Thierry加入酒庄，跟他的父亲一起开始酿酒，从那时候开始，酒庄的葡萄酒质量逐年提升。Thierry开始着手提高质量，并且购买更好的田块，像是Caillerets和 Grandes Ruchottes, 现在这些田也成为了酒庄的当家酒款。

如今酒庄已交由年轻而充满活力的Thierry Pillot打理。他与好友Arnaud Mortet（Domaine Denis Mortet）和Vincent Dancer均被认为是勃艮第最才华横溢的年轻酿酒师。Thierry所做的葡萄酒纯净而极尽细致，质地层次鲜明，整体来说非常接近白酒大师Roulot的清秀风格。Thierry Pillot的出品没有受多余的橡木影响，而整个葡萄园都是以有机耕种方式营运，对每个工序都一丝不苟。Thierry Pillot延长了旗下最顶级葡萄酒的陈年制度，于每桶的酿造时间大约为18个月，然后在装瓶前再于不锈钢桶上陈上大约半年时间。