《叛逆者》中的美食美酒- 大数跨境

不吐皮儿

2021-06-23

最近电视剧《叛逆者》热播，不得不说，这是今年以来最好看的国产连续剧了。不仅仅情节安排的非常抓人，而且人物塑造和表演也非常自然真切，其他的服装，造型，舞美，都做的很到位，让人回到了30年代的上海与香港。

当然谈论最多的还是关于朱一龙，童谣与王志文的演技，这个话题我们留到以后全剧终了再讲。今天我们来聊聊和美食美酒有关的话题：生煎，鳝丝面，梭子蟹，八宝鸭与解百纳。

生煎，上海人太熟悉不过了。热气腾腾的生煎，闻到那股香气的确让人难以抵挡，在我心目中，绝对算是上海招牌点心前三名。不过以前的生煎和现在流行的“小杨生煎“这种可不一样，我其实一直对传统派的生煎更情有独钟。剧中，也就靠着生煎摊的香气，让老顾找到了陈站长隐藏叛徒的地方。这个生煎的出现很合理。

关于面条，剧中安排了一家“丽园面馆“，想来应该在老卢湾的丽园路（虽然不知道解放前是不是也叫这个名字），但老卢湾的面馆才是上海面馆的灵魂所在，光有剧中现炒的鳝丝浇头是不够的，对于上海人来说，浇头，汤头，面，都要对，才是真正家乡的味道。疫情前，每次从香港回上海，都要回老卢湾去吃碗面才过瘾。可惜如今很多面馆随着城市的进化都被拆了，连卢湾区都已经没有了。要想再回丽园路找回以前的那种感觉，太难了。

点心的情节展现的很好，不过剧中几个菜的交代倒是有点问题。老顾一看就是典型的上海男人，对吃特别讲究的那种，全站的美食意见领袖。不过剧情里，他去海鲜店里挑活的梭子蟹这段，我就有点疑问了。我小时候在市区是吃不到活的梭子蟹的，那时候交通不像现在这么方便，从舟山过来的海鲜，要好几个小时才能进市区，梭子蟹是撑不了那么长时间的。80年代都吃不到，30年代可以吃到？另外，剧情里提到专门去吃八宝鸭，而且去了一家以八宝鸭为招牌的餐馆，而且老顾还专门叮嘱伙计，“八宝鸭必须大师傅亲自做，我能吃出来！”看到这里我胃口都被吊起来了，而且特别好奇：八宝鸭虽然说是上海菜，但我在上海从来没吃过好吃的八宝鸭。（备注：我倒是在澳门的胜哥家吃过“霸王鸭”，当时胜哥还说，其实八宝鸭原名是“霸王鸭”，因为广东话里发音相似，才被后人误叫为八宝鸭。而且八宝鸭里放的并不只有八样食材，要更多。这么看来，八宝鸭还有可能其实是来自广东）。

胜哥的霸王大鸭 Photo Credit @KayZ🌲

由于胜哥的那道霸王鸭太好吃了，让我印象极其深刻，我就在想导演会安排个什么样的鸭子给我开开眼，看看老上海到底能有什么样的八宝鸭呢。结果乌龙了，这场戏十分钟左右，给餐桌很多镜头，但桌上虽然放了几个小菜，但始终没有八宝鸭。太令人失望了！

最后来谈谈酒，陈站长和蓝小姐都喜欢喝红葡萄酒，而且他们喝的酒只有一个名字“解百纳“，几种Cabernet的波尔多混酿。不知道当时喝的是烟台的还是波尔多的，反正那时候应该没有勃艮第，也没有BDM。这里联想到另一部谍战电影，张艺谋的《悬崖之上》，剧中大家喝红葡萄酒用得是香槟杯，不知道当时的哈尔滨是不是真是如此。想来民国年代喝葡萄酒应该是时髦，但并不是很有趣的事情。

虽然如此，但不得不说，如今的电视剧拍的各种细节已经越来越到位了，但如果可以再找个美食美酒顾问，成功的复原当年那个年代真实的吃喝场景，那一定会更加有趣，更加精彩。

今日酒单

今天我们为了解一下这次没看到更没吃到好吃的八宝鸭的馋，特推荐非常适合配八宝鸭的酒，酒友们可以自行采购酒款并挑选心仪餐厅进行享用。吃完喝罢，一定要告诉我到底哪家餐厅的八宝鸭真正的好吃。

这个酒庄就是Domaine St Préfert。帕克大叔是这么赞扬这个来自法国南隆的酒庄的：

•自从Isabel Ferrando推出了令人难以置信的2003年后，这家新兴的酒庄成为Châteauneuf-du-Pape里我最喜欢的其中一家。~ Robert Parker

•一家新窜起的超级巨星(superstar)，Domaine St Préfert的2007年(100分)已经创造了一个经典传奇。~Robert Parker

很少有这么高评价吧，那我们来看看庄主Isabel Ferrando逆袭的故事：

才貌双全的Isabel Ferrando之前是个银行家，因为对葡萄酒的热爱在2002年向Serre family (成立于1920年)买了15公顷遍布老藤的葡萄园，成立Domaine St Préfert酒庄，完全没有种植葡萄及酿酒经验的她很辛勤的到处向其他酒庄请教，并到Vieux Donjon and Raspail-Ay两家酒庄学习酿酒。

在Isabel的成长过程中，她非常幸运的得到了两位贵人的相助。第一位就是Henri Bonneau , 过世不久的他可说是隆河地区国宝级的酿酒师，如今他的酒和Rayas应该是如今南隆河最难找的酒了。他生前愿意无私的把50年的酿酒神功全部传授给Isabel。另外一位贵人则是隆河地区的超级酿酒顾问Philippe Cambi (多家知名隆河酒庄酿酒顾问，拿过无数个RP满分)。

在两位前辈的帮助下，让Domaine St Préfert酒庄彷佛神功加持，2003年酒庄第一个年份的顶级酒款Charles Giraud就一鸣惊人，得到RP-95分WS-96分，2007年份更是得到完美的RP-100分从此奠定在隆河地区一级酒的地位，2010年份再次得到RP-(98-100)分。

仅短短的十年内Domaine St Préfert酒庄就达到了巅峰，Isabel谦虚的表示 :她只是遵循“自然动力法”和“有机耕种”两大原则，并认为在对的地方种下对的葡萄并信任土地，这样葡萄就可以长的很好。

Domaine Saint-Prefert家的旗舰作品，就是拿了两次100分的Chateauneuf du Pape Collection Charles Giraud， 60% Grenache（80年以上老藤）, 35% Mourvèdre（60年以上老藤）, 和5% Syrah（65年以上老藤），分别来自于两块优秀葡萄园，les Serres and le Cristia。

当然她家的Chateauneuf du Pape Classique也做得非常不错，性价比很高，也是很多酒友的口粮酒。

今天这两款我们都有！