原本是职业足球员的Frédéric Savart放弃原有身份，在接管家业后，于2005成为香槟区令人瞩目的明星酿酒师。Frederic非常热爱勃艮第，而他的理念很大程度上传承于勃艮第，甚至要超越勃艮第。他认为香槟和勃艮第一样，最重要是矿物感、精致与优雅。这样的好酒，才会让人念念难以忘怀。他所注重的并不是一般的“风格”，而将许多心力放在忠实呈现“风土”上。他形容自己的酒庄更像是风土实验室，或是酒款发明室！3.5ha种植Pinot Noir，0.5ha种植Chardonnay。
他栽种酿造时，酒庄采纳许多勃艮第名庄的理念与工艺。他的栽种理念以老藤为中心，由合理农法转变为整合式管理（lutteintégrée），即是以生物方式防治病虫害，不采化学药剂，逐步恢复土地与葡萄园的多元性生态系统。酿造时，部分在小橡木桶发酵，中途搅桶，使酒体更加饱满也更能与木桶结合，不过滤也不澄清。培养时十分讲究，高达七种尺寸各异的橡木桶，配合年份特性与葡萄品种决定比例。
目前酒庄70%产量在法国境内贩卖，仅四公顷的葡萄园，原本产量便很稀少，弥足珍贵的机会才能在国外买到。近来汉斯山区附近的一级村庄愈受重视，Savart香槟肯定是香槟界下一个巨星。不过Savart的香槟目前价格还非常亲民，虽然难买，但还没有到完全找不到的地步。如果能看到，喜欢酒农香槟的酒友还是要抓住机会。
出了名后的Savart还是有很多想法，于是便有了这么一个特别有趣的项目：他与香槟厂Dremont Pere et Fils的合作酒款叫做Ephemere（法语的意思是短暂的，转瞬即逝。我猜就是说这个联名款就玩一下，以后不会再做了。快闪的意思有木有？）。他们任性的选了香槟区最好的葡萄园，让Frédéric Savart完全按照自己的想法来做，一共只做十几个版本，每个版本只有几百到几千瓶（最少的只有400多瓶）。好玩不？让人想起了Supreme与LV的联名款。其中，008最稀有，是桃红香槟，只做了426支大瓶装（magnum），葡萄全部来自非常优秀的特级田，91% 霞多丽，来自大名鼎鼎的Le Mesnil sur Oger,9%的黑皮诺来自Bouzy与Ambonnay的红，非常特别。
今天我们推荐的除了这款Ephemere 008 的香槟，还有一些Savart家的其他香槟，与酒友们一起分享。
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