不得不承认，夏布利是整个勃艮第里醉被忽视的产区。酒友之间讨论交流的时候往往会忘掉这个产区。价格么，自然也一直无法紧跟其他产区大幅上涨的脚步，始终都是亲民得很。
即便是夏布利双杰，作为产区的天花板，Dauvissat与Raveneau，价格一直以来也都算公道。印象中1000~2000多，可以搞到很不错的一级田了。
最近当股市低迷，世界经济遇到困境的时候，原来那些不可一世的一线勃艮第名庄开始放缓了上涨脚步的时候。我才发现，原来Raveneau的价格也悄悄涨了不少了，而且感觉最近越来越强了，有的特级田已经过万了！
好在，另一家Dauvissat的价格还没怎么涨，真是在整个勃艮第名庄白中非常难得！Dauvissat酒庄在夏布利无疑是唯一能与Raveneau相媲美的顶级酒庄。其11公顷的葡萄园分成两个特级园和三个一级园，产量受到严格控制，酿造和熟成精益求精。葡萄在搪瓷水泥罐中发酵，葡萄汁在转移到橡木桶之前在搪瓷水泥罐中醇化一年，该酒庄只使用少量新橡木桶。由此酿造的葡萄酒其纯净度和集中度在如今的夏布利亦很难相遇。
Dauvissat绝对是夏布利产区一颗璀璨的明珠。不论是现在仍使用着17世纪传承下来的酒窖，还是从1976年起到2013年更替的三代接班人，变化的只是时间，不变的是对传统酿造方式的尊重。上世纪70年代，Vincent加入父亲的团队，他管理葡萄的方式更加自然：手工采摘，不去梗，部分不锈钢桶发酵、部分橡木桶发酵，在旧橡木桶中陈酿。他认为橡木桶使用很重要，可降低锋利度，带来复杂度，让高冷的夏布利也能变得令人亲近。
前一阵，刚和酒友们喝了一瓶Dauvissat Le Clos Chablis Grand Cru。非常好喝，清新的草药，干橘皮的香气，少许矿物带来很好的层次，酒做的很干净，准确；不失力量，集中度和酸度，典型Dauvissat的杰作。
今天不吐皮儿就推荐”夏布利双杰“，Dauvissat与Raveneau的酒给大家。其中虽然Raveneau的价格的确涨了不少（但估计还是会被抢光），而Dauvissat的酒，真是要多囤些了！
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