老酒到底该不该贵？- 大数跨境

不吐皮儿

2022-01-25

这个问题听上去比较无聊，但的确很多酒友会来问我，到底该不该为一款40年以上的老酒花更高的代价呢？那我们就来聊聊这个话题。

虽然我一直认为价格高低其实与酒好不好没关系，价格是由供需关系决定。不过要回答老酒到底该不该贵的问题之前，还是先要来讲讲老酒会不会更好喝的问题（这里讲的老酒都起码25年以上了）。

这个问题倒是最近看到很多争议，有人认为老酒经过了陈年之后，会多了一层香气（有人称之为第三层次的香气）；酒也少点“烟火气”，让人感到一种似有若无的飘逸；由于很多老酒的酿酒师已经故去，留下的很多作品成为了特别的遗作，可以让饮者还有机会去体会那些大师的伟大。赞成老酒更好喝的理由看来有一大堆，而且每一条都无法反驳。

不过反对的观点，好像也很有道理：的确老酒香气的层次多了，但这是以牺牲了果味为代价的，而果味是葡萄酒生命力的灵魂；很多老酒单宁弱了，酒精度也不高，没有集中度，只留下突兀的酸度，酒失去了平衡，怎么还会好喝呢？再喝了很多老酒之后，实话实说大多数老酒的确比较水，愉悦度的确比不上新年份的酒(关于这点，其实很多名庄的庄主和酿酒师自己也是这么认为的，他们对果香和新鲜度非常重视）；而且这个现象出现在大多数大家都觉得陈年能力特别强的红葡萄酒产区，波尔多，勃艮第，巴罗洛等都是如此。

所以，可以理解为什么有些酒友不喜欢喝老酒。我想其中很重要的原因：

一来，当年酿酒总体而言是个比较粗糙的农业，酒的价格也很便宜，无论从种植到酿造都和现在的追求极致没法比，现在很多人把葡萄酒当成了“奢侈的艺术品”了；

二来，当年大家对葡萄酒也不太重视，随意的装瓶，随意的运输，随意的储存，也随意的喝掉了，酒的状态也在随意中大打折扣了。要喝到好喝的老酒就特别难了。

我认为，也许大多数老酒都不那么好喝，但不能否认的是，还是有一些老酒特别好喝的，甚至让人有醍醐灌顶的感觉！每次我回忆那些曾经深深感动我的那些老酒，真是做梦都会笑，这样的酒喝到真是人生大幸！不过这样的概率在我的短短的杯酒人生中大概5%左右。这个概率高吗？

现在我们可以言归正传了，

到底老酒该不该贵？

既然老酒大多都不好喝，

为什么我还要付更高的代价去喝老酒呢？

首先，我认为这是一个误区，并不是所有的老酒都比同一款的新酒要贵。不吐皮儿推荐过多次的葡萄酒比价神器——Wine Searcher就非常好用，大家随便输入一款酒，就可以看到事实上，老酒并不贵！

举个例子，大家来看看大家最熟悉的拉菲，各个年份的税前国际均价是7284港币，如今刚刚装瓶的2016年的均价是6015港币，而我们可以看到很多老年份比2016年要便宜，比如1992年5756港币，1984年5496港币，1976年5391港币，甚至1973年只要4622港币。很多人都会为了一瓶老酒付出额外的溢价，我只能说，你买贵了！下次出手之前可以先查查WS。

其次，要找到那些特别难得的好喝的老酒，还是要看年份。波尔多酒稍微容易一些，记住好年份，犯错的概率就小了很多，比如左岸的1959，1961，1982，1986，1990；右岸的1961，1989，1990等等，有些村庄的1983，1975也不错。

但勃艮第的老年份就是非常难以掌握的坑了，有的酒庄这个年份的酿酒师不一样，这一年的做法出现了问题，这一年Harvest的时候出现了问题等等，需要有非常强的知识背景，非普通爱好者可以掌握的。更要命的是这些所谓的历史和知识没有成文的书籍和资料，基本在那些当事人的脑子里，时间久了，他们的后人们也搞不太清楚了。对于爱好者而言，这方面还是要向专业人士多请教了！

再次，很多酒友跟我说，这款老酒之前喝过，但怎么这次喝就不一样了，完全没有之前的感觉。这个很正常，老酒的bottle difference很大，有时候，一箱酒6瓶酒，喝起来都不一样。当然对于老酒而言，最重要的确保品质的因素还是来源和保存。

我们今天暂且不讨论老酒由于没有防伪，市场上有大量的假冒老酒，即便酒是真的，来源和保存条件的不同，酒质的情况也天差地别。要想喝到好喝的老酒，选择好的来源非常非常重要！这就是为什么拍卖市场上Ex－Domaine的老酒（酒庄直出）的价格要比市场价高很多的原因，这个时候教条的参考WS均价就没意思了。

好了！我们现在如果有机会买到可靠的好喝的老酒了，那该用多大的代价去买呢？这个问题，实在很难回答，因为我文章开头，我已经说了，价格是供需关系的结果，与价值无关，而且每一个买老酒的客户的目的不一样，就很容易出现价格虚高的情况。

我只能给爱好者一些个人的意见，如果想尝试收藏老酒，没必要盲目追高，可以选择一些不那么贵的，哪怕不是顶级酒庄，只要年份好，酒的来源有保证，可以试试。喝过之后，如果觉得不错，可以再多买些存起来。千万不要看到价格便宜就出手！当然，如果对于专业的收藏家而言，老酒收藏的道道就是另外一件事了，下一次再跟大家交流吧。

今日酒单

今天我们就推荐一款老酒给酒友们试试。这个酒庄，Robert Ampeau et Fils, 勃艮第不错的酒庄，不吐皮儿的酒友没都不陌生，之前我们推荐过他家的一些老年份酒，有红有白。他家特别有意思，要把老酒陈年在自己酒窖里20几年后再发售，所以他家的老酒状态特别好，酒标还新，价格也亲民。所以他家的酒赢得了很多酒友们的喜爱，纷纷要求补货; 今天我们特地找了他家的酒分享给大家们，有Pommard 好年份1991 (有酒友说有些91的红现在喝甚至超过了伟大的1990)和 他家一些非常不错的白（甚至是Les Perrieres Meursault 1er Cru 这样的宝贝），虽然都是老酒，但由于是酒庄新出，酒的保存状态都是不错的。性价比非常高！更重要的是，其中有些是现货，今天下单，明天发货，过年前还能喝到（物流停运的地区除外）。