当然最近有一款逆袭的酒也是非常不错，我们也多次推荐这就是“左岸的白马”！眼光独到的葡萄酒教皇罗伯特·帕克就曾这样形容过这个酒庄---Château Les Carmes Haut Brion丽嘉红颜容...
如今这个酒庄在海外也是如日中天，期酒配额极其难拿，市场价也涨了很多。
到底Les Carmes Haut Brion做了哪些改变，会让一家波尔多酒庄红成这样呢？
这一切要从2010年底，Château Les Carmes Haut-Brion丽嘉红容颜酒庄终于易主给了法国家族式房地产集团PICHET GROUP开始说起。新老板对酿酒团队高度信任，并于2012请到了农学家、酿酒师Guillaume Pouthier纪尧姆·珀西尔正式加入酒庄核心管理层。可以说，这位才华横溢的酿酒人对今日丽嘉红颜容的风格成就功不可没。
酒庄随后做了以下的改变：
改变种植品种，品丽珠的比例被增加至40％。平均树龄35年，植株密度10,000株/公顷。酒庄的老藤品丽珠已经在丽嘉红颜容的风格里留下了最动人的印记，这些高贵典雅的香气萦绕在每一杯的Les Carmes Haut Brion中，加上那种独一无二的轻盈单宁。
自2012年份起，Guillaume 还大胆做了这样一个决定：在波尔多尝试带梗发酵！足够成熟，转了色的葡萄梗被保留，并被使用在酿酒过程中。要知道，成熟的葡萄梗，不但不会带给葡萄酒所谓生青味，反而能降低发酵温度以及更好的中和葡萄酒的酸碱值。可以说，带梗发酵为丽嘉红颜容带来了稳定的酒精度，以及耐人寻味的独特单宁。
除了带梗发酵的做法外，陈酿方面也同样别具一格：小陶罐为陈酿带来轻盈的果实感；粗陶罐令酒液即纯粹又更具能量感，加上不同来源的顶级大小木桶，丽嘉红颜容的出品已经完全不是传统理解的波尔多了。难怪喝过这款酒的人，都会喜欢上。
除了这个特别的酒庄之外，不吐皮儿另外还经常推荐一家老牌酒庄，尤其是他家的白。熟悉不吐皮儿的老酒友应该已经猜到了，骑士庄（Domaine de Chevalier）。
其实骑士在很多专业人士的心目中，都认为它是波尔多白酒中醉具有勃艮第风土精神的代表。骑士庄园坐落在格拉夫(Graves)一座圆形山丘上。专业人士评价它气质优雅而内敛，含蓄中又暗藏力量。我尤其喜欢上点年头的老骑士白，略带氧化风格，圆润的外表中，慢慢表现出与众不同的高雅气质。
酒庄庄主奥利维耶本来也是波尔多举足轻重的大人物，他是波尔多名庄联合会主席，而他对自己的白酒更是精心打造，一丝不苟。他的秘诀就是：在成熟期内，选择性地持续采摘，并采用搅桶陈酿的发酵方法。这其实是典型的勃艮第酿酒工艺！
另外，骑士白采用70%左右的新桶发酵与陈年，奥利维耶还特设了一间低温室，使桶内发酵的温度可以慢慢降至18-20度，波尔多另一家作出相同处理的酒庄就是玛歌。骑士白一般由70%的长相思与30%的赛美蓉混合而成。
今天我们推荐以上两个酒庄的酒给大家，大家来试试不一样的波尔多！
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