若干年以前，有一些年轻朋友刚开始喜欢葡萄酒，但对葡萄酒没有太多认知，他们会经常问一个问题：我去餐厅看见酒单认识的只有波尔多和勃艮第，这些酒的价格都是1000起，稍微好一点的都轻轻松松要5000以上。其他酒，我实在都不认识。该如何点酒，即能显示自己懂酒，还能让客人喝起来很满意？
当年可能侍酒师还没有如此普及，服务生推荐的酒往往都不是很有针对性，或者让人觉得价格有点过高，让我的这些朋友无法完全信任。
我记得当时我给了他们一个建议，选Sancerre（桑塞尔）产区，边点这支酒的时候，边和服务生聊聊，“很高兴你们这里能有这么小众而且品质出色的酒，我觉得这支酒和今晚的餐会非常搭配，看来你们酒单作的有心了！” 这句话除了能让服务生开心以外，最重要的是让其他客人们能感受到你特别的品味。当然，点Sancerre的关键还是因为酒好，价格靓。当时的Sancerre，大名庄，到天了，也就几百块而已！更有意思的，这个产区底线很高，基本没有难喝的，都还不错；而上限又极高！很可能一瓶你都没听过的酒，可以给你满满的惊喜！另外，Sancerre这样有复杂度，有酸度，还比较扎实的长相思配菜也相对比较讨巧。
时过境迁，如今餐厅的酒水服务水平越来越高，当然也有了很多高水平的侍酒师进场。可喜的是，他们仍然会在自己的酒单里放上两款Sancerre，价格还是那么亲民，仍然是很多葡萄酒爱好者的首选。更重要的是，这几年来，一方面Sancerre产区又涌现出了几大名家，风头很劲，在酒圈的口碑越来越好；另一方面，消费者也越来越懂酒了，他们知道Sancerre的长相思的水准能有多高，尤其是这几大名家的。
这么多年来，不吐皮儿也推荐过不少Sancerre的名家，得到了酒友们的热烈欢迎。比如：Domaine Gérard Boulay。他的酒如今在巴黎，伦敦，东京这些大城市的wine bar里已经很红了。
位于Chavignon村的Gerard Boulay的长相思可以算得上是桑塞尔地区传统派的代表。该酒庄的长相思香气特别浓郁，最能凸显长相思的青草和矿物的风骨。葡萄园以limestone石灰石土壤为主，高密度种植，平均树龄为50年年，采用纯天然种植方法，不使用杀虫剂和除草剂。同时酒庄不用机械酿酒，全部使用旧橡木桶发酵，通常不经过过滤装瓶。
和一些侍酒师朋友一起喝过他的酒，惊为天物，尤其是他家60年老藤的Sancerre Clos de Beaujeu，不得不感叹：这么完美的酸度，这么漂亮的结构，相信有着极强的陈年能力。很少有人可以把长相思作得如此出色！
除此之外，他家有款红，Cuvee Oriane也是一绝。这款黑品诺产量非常迷你，也是来自45年的老藤（和他家的桃红来自一块葡萄园），非常有趣，是侍酒师们特别喜欢玩的好东西。可惜他家产量非常少，区区11公顷，也很难在外面看到他的酒。
希望更多的侍酒师朋友可以把Gerard Boulay的酒放到你们的酒单里。那么下次对于葡萄酒入门者而言，去餐厅盲点就容易很多了，而且还能得到满满的惊喜和赞赏。
今天我们就推荐Gerard Boulay的几款代表性的酒，有白有红，更有少量他家的老年份，非常难得！
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