香槟的下一个巨星？！- 大数跨境

不吐皮儿

2022-08-15

之前我们谈过“小农香槟八仙”，这几家最近实在太火。而其中今天的主角Champagne Savart的庄主Frédéric Savart则是其中非常具有代表性的一位，也越来越得到酒友们的喜欢。

原本是职业足球员的Frédéric Savart放弃原有身份，在接管家业后，于2005成为香槟区令人瞩目的明星酿酒师。Frederic非常热爱勃艮第，而他的理念很大程度上传承于勃艮第，甚至要超越勃艮第。他认为香槟和勃艮第一样，最重要是矿物感、精致与优雅。这样的好酒，才会让人念念难以忘怀。他所注重的并不是一般的“风格”，而将许多心力放在忠实呈现“风土”上。他形容自己的酒庄更像是风土实验室，或是酒款发明室！3.5ha种植Pinot Noir，0.5ha种植Chardonnay。

他栽种酿造时，酒庄采纳许多勃艮第名庄的理念与工艺。他的栽种理念以老藤为中心，由合理农法转变为整合式管理（lutteintégrée），即是以生物方式防治病虫害，不采化学药剂，逐步恢复土地与葡萄园的多元性生态系统。酿造时，部分在小橡木桶发酵，中途搅桶，使酒体更加饱满也更能与木桶结合，不过滤也不澄清。培养时十分讲究，高达七种尺寸各异的橡木桶，配合年份特性与葡萄品种决定比例。

目前酒庄70%产量在法国境内贩卖，仅四公顷的葡萄园，原本产量便很稀少，弥足珍贵的机会才能在国外买到。近来汉斯山区附近的一级村庄愈受重视，Savart香槟肯定是香槟界下一个巨星。不过Savart的香槟目前价格还非常亲民，虽然难买，但还没有到完全找不到的地步。如果能看到，喜欢酒农香槟的酒友还是要抓住机会。

除此之外，Savart有个特别的项目更令人垂涎。他与香槟厂Dremont Pere et Fils的合作酒款叫做Ephémère（法语的意思是短暂的，转瞬即逝。我猜就是说这个联名款就玩一下，以后不会再做了）。他们任性的选了香槟区最好的葡萄园，让Frédéric Savart完全按照自己的想法来做，一共只做几个版本，每个版本只有几千瓶（最少的只有400多瓶）。好玩不？让人想起了Supreme与LV的联名款。

我们之前搞到了一批新出008的配额，相当受欢迎：

008是整个系列里最稀有的，而且是桃红香槟，只做了426支大瓶装（magnum），葡萄全部来自非常优秀的特级田，91% 霞多丽，来自大名鼎鼎的Le Mesnil sur Oger,9%的黑皮诺来自Bouzy与Ambonnay的红，非常特别。这么少的量，难怪被秒抢。