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老铁，你越来越行了！

不吐皮儿

2023-05-04

小长假有点不过瘾，才感觉到点什么，又要回去上班了！

不过好在假期里喝到一款特别喜欢的酒。

那就是新出的来自Saint Joseph产区的小爸爸le Petit Père 2019年。

其实节前不吐皮儿就已经在一个回馈用户的酒单里推过一次这款酒了。

当时因为我们还没来得及喝这款新到的酒，就没有具体展开介绍。不过也已经有不少酒友因为之前喝过了他的2017而喜欢上这个酒庄了，他们盲买了这款2019. 其中有两位第一时间喝了刚收到的2019，马上跟我们反馈，2019的表现更加出色，要再补货。

于是，假期里我们也约了几个酒友一起喝这款2019！

Wow！表现果然惊艳，相比2017有更愉悦的红果，更奔放的香气，还有喝下去的感觉也更轻盈而优雅。可以说把原来小爸爸的优点给放大了，但同时仍然很平衡；实在是一款非常不错又不可多得的北隆西拉。难怪酒友们这么喜欢，我们第一时间把我们的感受以及酒友们的反馈告诉了酒庄，庄主也很兴奋，他说他的2019的确是他做酒以来自己最喜欢也是最满意的年份。

我们再来看看“小爸爸”酒庄的故事：

“小爸爸“在法语中的涵义相当于我们东北话里的“老铁”，庄主说，他家的葡萄藤就是他的小爸爸，于是起了这个名。他在葡萄园里辛勤工作之后，“老铁，接下来全靠你了！“

这个酒庄来自于如今越来越流行的Saint Joseph产区，这位庄主可以叫葡萄藤“爸爸“，真的是把”尊重自然，尊重风土“的理念演绎到了极致。

庄主Aymeric Paillard还真是大有来头。他是大名鼎鼎的香槟名庄Bruno Paillard的少庄主。云游天下，在各大产区学习，历练过的他最后选中了他的梦想之地，北隆河的Saint Joseph，一个同时受到北方大陆性气候以及南方地中海气候所影响的隆河子产区。Saint Joseph的面积不大，但是沿着罗纳河的南北向狭长伸展，给产区带来了风格上的多样性。以Sarras村为中心，可以分成南北两种风格。南边属于历史核心区的几个村子，葡萄更具有成熟的浆果，烟熏和焦油味，单宁细腻优雅。北面裸露在外的花岗岩风化程度较少，加上更冷的气候条件，带来稍低的果实成熟度，香气里胡椒风味更为明显，果味紧实，单宁更瘦一些，酒体质感更干。当然实际上每家酒庄对于当地风格的诠释都有所不同。巧的是，跟南北有着不解之缘的Aymeric，选中的葡萄田正好就在南北交界点的Sarras村，南北中的南北交点。

2014年，在Saint Joseph四处转悠的Aymeric从年事已高，力不从心的老酒农手里买下了3.7公顷的一整块田，80%的地势是非常陡的坡。老酒农种地种的身心俱疲，但Aymeric就喜欢这种让人颤抖的自然挑战，接手之后，全力以赴投入整改，连自己的酒窖也顾不上搭建了，临时租用一个当地酒农的场地酿造葡萄酒。他把所有时间都投入到田里工作。找对了自己喜欢的地，Aymeric想要在Saint joseph尽力追求最好最为细腻的作品。Aymeric补种的葡萄并非普通的Syrah克隆品种，而是从Côte Rotie, Cornas，Hermitage等四处收集来的选育古老品种La Sérine，是西拉的祖辈。这个品种有时需要2到3根木棍来配合Sérine的剪枝造型。

说到La Sérine这个古老品种，在18到19世纪，北隆产区是明显区分La Sérine和Syrah这两个葡萄品种的，那个时期Cote Rotie种的是 La Sérine，而Hermitage则是La petite Syrah（不是美国那个变种）。La Sérine比Syrah晚熟而且低产，但做出来的酒品质更优，根瘤芽爆发之后，绝大部分酒农都选择更好打理的Syrah，La Sérine被大家嫌弃。有趣的是，由于最近几年的全球暖化，作为晚熟品种，Sérine的翻身机会来了，再加上顶尖酒庄重新发掘出了这个品种的优点，比如Côte Rotie的名庄Gangloff 家的代表作La Sereine Noire就是最佳证明。

Aymeric另一项重点工作是田间植草种花，采用自然派的做法，在葡萄田里建立小生态的平衡，提高葡萄藤根系的竞争力；同时再配合以“极端控制产量“。“负面”影响立竿见影：植草的第一年，葡萄酒产量就从3600升/公顷下降到2200升/公顷，要知道产区的平均产量是3500到5000升每公顷，俗话说浓缩就是精华，低产量带来的高质量葡萄，风味物质集中浓郁，是做出好酒的前提。

虽然Aymeric把精力都放在葡萄园，但酿造上也有自己的想法。100%带梗酿造，北隆的顶尖名Jamet，Chave，Gonon都是全梗派的代表酒庄。全部带梗酿造的做法，对于人工拣选的需求和采收时机的把握要求极高。尤其是多品系混种的葡萄田，比如Aymeric的这块即有较早成熟的Syrah品系，又有相对晚熟的La Sérine品系，再加上梗的成熟程度又与果实不同，想来对于酿造这款酒的难度是极大的。资料里庄主是这么解释的：La Sérine非常难达到完美成熟，往往能从酒中感受到一些梗带来的风味。但从我实际喝的感受来说，反倒是感觉到相当馥郁的果香，相当奔放。仔细再查资料，原来酒庄采用了10%的二氧化碳浸渍法。北隆西拉采用二氧化碳浸渍做法的非常少见，Côte Rotie的名家Jean Michel Stephan是罕有的几家之一，巧的是Stephan的当家酒款Côteaux de Tupin也是采用La Sérine品种，二氧化碳浸渍之后接着带梗酿造。想来这么特别的做法看来是这款酒如此的特别的原因吧，看来庄主虽然一心只想作大自然的搬运工，却画龙点睛又“轻描淡写“的解决了这么大的难题：短暂二氧化碳浸渍带来的果香去平衡年轻时稍显粗糙狂野的单宁，很巧妙的提升了品尝的感受。梗压榨时的带来汁液微微降低了酒精度，稀释部分挥发酸，陈年之后释放出玫瑰和槐花的木质香气，带来让人垂涎的诱惑，提升整体的优雅感。

“小爸爸“虽然出品才没几个年份，现在在欧洲已经很火了，配额也是一瓶难求。想喝的话，去一些隆河和巴黎的米其林餐厅还有机会看到，另外目前它也是巴黎Wine Bar里的热门款，也有机会能找到。不吐皮儿也很高兴搞到这批伟大年份2019的配额，第一时间与酒友们一起分享。顺便说一句，这款酒的价格其实和原来的2017也差不多，竟然没有怎么涨，性价比太高了！想领略Saint Joseph优雅飘逸这一面的朋友们，可以试试看。